Mumbain suosittua katuruokaa, Vada Pav – mausteista perunatäytettä pullien ja mausteisen valkosipulin ja vihreän chutneyn välissä!

Vada Pav on Mumbain tunnetuimpia ruokia. Se on lähes synonyymi kaupungin kanssa, itse asiassa muistan, kun olin Mumbaissa muutama vuosi sitten, se oli yksi tavoitteistani syödä vada pav! Tätä suosittua katuruokaa rakastavat kaikki.

joten mikä on Vada Pav? Vada = friteeratut perunapihvit ja pav = hampurilaissämpylät. Voit sanoa, että se on eräänlainen perunaleipä tai hampurilainen, mutta mikä tekee siitä niin erityisen on kaikki chutneyt, jotka menevät sen kanssa!

ensimmäiset muistoni vada Pavin syömisestä juontavat vuoteen 2004. Menimme Mumbaihin sinä vuonna juhlimaan uutta vuotta. Ahmimme Mumbain kuuluisaa katuruokaa, kuten Pav bhajia, Tawa pulaota ja bombay-voileipää. Kaikki oli niin hyvää!

minusta tuntuu todella, että sinun täytyy mennä Mumbaihin saadaksesi sen autenttisen maun kaikista näistä herkuista. Kasvoin Delhin ympäristössä, eikä pav bhaji tai vada pav sopinut yhteen Mumbain kanssa. Tajusin tämän syötyäni kunnolla!

joka tapauksessa palaamassa Vada Paviin. Tämä resepti on 4 tärkeimmät ainesosat-vada, kuiva valkosipuli kookos chutney, vihreä chutney ja makea tamarind chutney. Vihreän ja makean chutneyn voi jättää väliin, jos siihen ei ole aikaa, mutta en suosittele jättämään valkosipulichutneyta väliin. Se tekee minusta vada Pavin.

Tämä on pitkä resepti ja vaatii jonkin verran valmistelutyötä. Mutta luota minuun, yksi puraisu näihin herkkuihin ja se kaikki tuntuu sen arvoiselta!

miten tehdä Vada Pav-vaihe vaiheelta

voit tehdä kotitekoisen vada Pavin 8 pääaskeleella –

1. Tee valkosipuli-kookos-chutney

2. Tee vihreä chutney

3. Tee tamarind chutney

4. Tee perunapalloista eli Vada

5. Tee taikina kastamaan vadit

6. Paista vada kuumassa öljyssä

7. Kuumenna pav (pullat)

8. Ja lopuksi koota kaikki yhteen!

kuten näette, on useita vaiheita ja jos et ehdi tehdä kaikkia näitä yhtenä päivänä, suosittelen tekemään chutneyt etukäteen. Näin vada pitää tehdä vain silloin, kun sitä haluaa syödä. Säästää niin paljon aikaa! Chutneyt pysyvät jääkaapissa viikon.

nyt puhutaan näistä jokaisesta yksityiskohtaisesti!

miten tehdään valkosipuli-kookos-Chutney

Tämä on kuiva chutney, joka on valmistettu valkosipulista, kookoksesta ja punaisesta chilijauheesta. Sen pitäisi olla melko tulista ja yksi vada Pavin tärkeimmistä chutneyistä. Jos olette seuranneet minua jonkin aikaa, tiedätte, etten voi syödä kovin tulista ruokaa.

tämän chutneyn maustepitoisuudet on siis sovitettu minun makuuni. Chilijauhetta voi lisätä sen mukaan, kuinka tulista chutneyn haluaa olevan.

miten vihreä Chutney tehdään

hyvin kuuluisa vihreä chutney on olennainen osa niin monia intialaisia ruokia. Se on yksi chutney, joka on aina jääkaapissani. Tämä Vada paville tehdään korianterista, chileistä, valkosipulista, kuminasta ja limettimehusta.

Chutneyyn voi lisätä myös inkivääriä tai minttua. Lisäsin chutneyyn myös hieman sokeria, joka on täysin vapaaehtoista.

Tamarind-chutneyn valmistus

Tamarind-chutney valmistetaan perinteisesti liottamalla tamarind vedessä ja keittämällä sen jälkeen massa mausteilla ja vedellä.

tähän reseptiin tein helpon tamarind-chutneyn, jossa oli valmis tamarind-tahna. Sekoita tahna veteen ja mausteisiin ja anna kiehua, kunnes se sakenee.

miten Vada tehdään

Vada tehdään uppopaistamalla maustettuja perunapalloja / kierroksia. Aloita siis keittämällä perunat. Kun perunat on keitetty, ne soseutetaan ja sen jälkeen muussataan yksinkertaisilla mausteilla, kuten sinapinsiemenillä, hingillä (asafetida) ja curryn lehdillä. Tee sitten perunaseoksesta pallot ja paista ne kuumassa öljyssä päällystettyään kikhernetaikinaan.

miten Vada Pav kootaan

kun kaikki Vada Pavin komponentit ovat valmiina, aloitetaan lämmittämällä pav vähän voita. Levitä sitten kaikki 3 Valmis chutneys molemmin puolin pav. Aseta vada kahden pullan väliin ja tarjoa chutneyn kanssa.

nyt kun osaat kaikki vaiheet, niin katsotaan, miten tehdään hyvin kuuluisa Vada Pav!

menetelmä

laita valkosipulichutney

kuumenna 2 teelusikallista öljyä pannulla keskilämmöllä.

lisää sitten valkosipulinkynnet ja paista 1-2 minuuttia, kunnes valkosipuli muuttuu väriltään hieman ruskeaksi. Aseta sivuun nenäliinalle.

Lisää samalle pannulle vasta raastettu kookos. Keitä 2 minuuttia, kunnes ne ovat vaalean kullanruskeita.

siirrä KooKoo tehosekoittimeen.

lisää paahdettu valkosipuli, suola ja punainen chilijauhe.

jauha karkeaksi chutneyksi. Siirrä sivuun.

laita vihreä chutney

tehosekoittimeen lisää korianteri. Hävitä kovat varret, pehmeämmät ovat ok käyttää.

Lisää vihreä chili, valkosipuli, kuminajauhe, suola, sokeri (jos käytetään) ja limetin mehu. Lisää 1 rkl vettä tai tarpeen mukaan.

sekoita hienoksi tahnaksi ja laita sivuun.

laita tamarind-chutney

pannulle lisää vesi, tamarind-tahna, jaggery, sokeri, suola, punainen chilijauhe, kuminajauhe ja inkiväärijauhe. Kiehauta seos.

vähennä lämpö keskitasolle ja anna kiehua 3-4 minuuttia, kunnes chutney muuttuu paksuksi ja päällystää lusikan takaosan.

laita sivuun jäähtymään. Se paksuuntuu enemmän jäähtyessään.

laita Vada

keittämään perunat pehmeiksi, kuori ne ja laita ne syrjään. Murskaa inkivääri, valkosipuli ja vihreä chili morttelin ja survimen avulla. Pane se sivuun.

Kuumenna 1 rkl öljyä pannulla keskilämmöllä. Kun öljy on kuumaa, lisää sinapinsiemenet ja anna niiden poksahtaa.

lisää sitten currylehdet ja nyhtökaura ja sekoita.

Lisää rouhittu inkivääri-valkosipuli-vihreä chili. Keitä minuutti, kunnes inkivääri ja valkosipuli alkavat vaihtaa väriä.

Lisää nyt keitetyt perunat ja poista pannu lämmöltä. Lisää kurkuma, suola ja muussaa perunat perunamurskalla.

Lisää hienonnettu korianteri ja sekoita hyvin.

tee perunaseoksesta nyt sitruunankokoiset pallot. Sain 10 tällaista. Pane nämä sivuun.

tee taikinasta

, ota Besan suureen kulhoon. Lisää siihen kurkuma, suola ja ripaus ruokasoodaa.

Aloita veden lisääminen pikku hiljaa kulhoon.

vatkaa tasaiseksi taikinaksi. Saatat tarvita pari ylimääräistä ruokalusikallista vettä halutun koostumuksen saavuttamiseksi. Taikina ei saa olla paksua eikä ohutta.

paista vada

Kuumenna öljy kadai / wokissa keskilämmöllä. Kasta jokainen peruna pyöreäksi taikinaan, päällystä se joka puolelta.

pudota se sitten varovasti kuumaan öljyyn.

paista vada kuumassa öljyssä, kunnes se on väriltään kullanruskeaa. Paista kaikki vadat samalla tavalla. Valuta talouspaperilla.

kokoa vada pav

kokoamaan Vada pav, paahda pav hieman voita pannulla.

viipaloi sitten jokainen pav, mutta ei kokonaan. Sen pitäisi olla edelleen kiinni toisessa päässä. Levitä vihreä chutney toiselle puolelle ja tamarind chutney toiselle puolelle pav. Levitä valkosipulichutney näiden chutneyjen päälle.

Aseta paistettu vada keskelle.

tarjoile vada pav heti lisää chutneya sivussa!

Vada Pav

Manali

tee tamarind chutney

• pannulle lisätään vesi, tamarind-tahna, jaggery, sokeri, suola, punainen chilijauhe, kuminajauhe ja inkiväärijauhe. Kiehauta seos.
• vähennä lämpöä väliaineeksi ja anna kiehua 3-4 minuuttia, kunnes chutney muuttuu paksuksi ja päällystää lusikan selän. Laita sivuun jäähtymään. Se paksuuntuu enemmän jäähtyessään.

tee Vada

• Keitä perunat pehmeiksi, kuori ne ja laita sivuun. Murskaa inkivääri, valkosipuli ja vihreä chili morttelin ja survimen avulla. Pane se sivuun.
• Kuumenna 1 rkl öljyä pannulla keskilämmöllä. Kun öljy on kuumaa, lisää sinapinsiemenet ja anna niiden poksahtaa. Lisää sitten curryn lehdet ja nyhtökaura ja sekoita.
• lisää rouhittu inkivääri-valkosipuli-vihreä chili. Keitä minuutti, kunnes inkivääri ja valkosipuli alkavat vaihtaa väriä.
• lisää nyt keitetyt perunat ja poista pannu lämmöltä. Lisää kurkuma, suola ja muussaa perunat perunamurskalla. Lisää hienonnettu korianteri ja sekoita hyvin.
• tee perunaseoksesta nyt sitruunankokoisia palloja. Sain 10 tällaista. Pane nämä sivuun.

tee taikinasta vadan paistaminen

• tee taikinasta Besan isossa kulhossa. Lisää siihen kurkuma, suola ja ripaus ruokasoodaa. Aloita veden lisääminen pikku hiljaa kulhoon.
• vatkaa tasaiseksi taikinaksi. Saatat tarvita pari ylimääräistä ruokalusikallista vettä halutun koostumuksen saavuttamiseksi. Taikina ei saa olla paksua eikä ohutta.

paista vada

• Kuumenna öljy kadai / wokissa keskilämmöllä. Kasta jokainen peruna pyöreäksi taikinaan, päällystä se joka puolelta. Tiputa se sitten varovasti kuumaan öljyyn.
• paista vada kuumassa öljyssä, kunnes se on väriltään kullanruskeaa. Paista kaikki vadat samalla tavalla. Valuta talouspaperilla.

kokoa Vada Pav

• kokoamaan Vada pav, paahda pav hieman voita pannulla. Sitten viipaloi jokainen pav mutta ei kokonaan. Sen pitäisi olla edelleen kiinni toisessa päässä.
• levitä vihreä chutney toiselle puolelle ja tamarind chutney toiselle puolelle pav. Levitä valkosipulichutney näiden chutneyjen päälle.
• aseta paistettu vada keskelle. Tarjoile vada pav heti lisää chutney puolella!

nuotit

ravinto