Castro levytti ensimmäisen albuminsa vuonna 1973, omakustanteisen albumin (Veronica Castro), ja julkaisi sen jälkeen kolme hittisingleä seuraavalta albumiltaan ”Sensaciones”; nämä olivat ”Mi Pequeño Ciclón”, ”Soy Celosa” ja ”Yo Quisiera señor Locutor.”Seuraavana vuonna hän levytti toisen hittilevynsä ”Aprendizado a Llorarin” kanssa, ja kuuluisa meksikolainen tuottaja, säveltäjä ja laulaja Juan Gabriel kirjoitti hänelle hittisinglen ”Adios”.

esiinnyttyään useissa elokuvissa ja telenoveloissa (muun muassa El Edificio de Enfrente 1972 ja Barata de Primavera 1975) hänen uransa lähti nousuun telenovela Los ricos también lloranin esittäessä köyhää orpoa Rogelio Guerran ja Rocío Banquellsin kanssa. Tästä telenovelasta tuli menestys Latinalaisessa Amerikassa, Espanjassa, Ukrainassa, Kroatiassa, Italiassa, Ranskassa, Israelissa, Venäjällä, Kiinassa, Saksassa ja Filippiineillä. Tämän tarinan menestys toi hänelle uutta mainetta singlellään ” Aprendí A Llorar.”Seuraava hitti oli” San Francisco De Asis.”

kaksi vuotta myöhemmin hänellä oli päärooli telenovelan versiossa El derecho de nacerista. Koska hänen laajeneva maine maailman artisti, hän alkoi tallentaa hänen musiikkia eri kielillä ja alkoi kiertää maailmaa ja esiintyä eri paikoissa; hän alkoi myös levyttää italiaksi, englanti, portugali, ja Japani.

vuonna 1986 hän esiintyi ”We Are The World” – kappaleen latinankielisessä versiossa Cantare, cantaras. Hän julkaisi myös yhden kunnianhimoisimmista albumeistaan tähän mennessä, Simplemente Todo. Simplemente Todon myydyimmät singlet olivat” Oye Tu”, nimivalinta,” Nunca Lo Sabra ”ja” Macumba.”Toisin kuin muut tuon ajan artistit, Castro kuitenkin säesti singlejään videoilla, ollen yksi MTV-aikakauden pioneereista Latinalaisessa Amerikassa. Jo ”Macumban” musiikkivideota nauhoittaessaan hän työskenteli telenoveloissa Argentiinassa ja Italiassa.

vuonna 1987 hänen uransa sai kansainvälistä nostetta, kun hän näytteli pääosaa Rosa salvajessa Guillermo Capetillon ja Laura Zapatan rinnalla. Tuon telenovelan tunnuskappaleesta, myös ”Rosa salvajesta”, tuli yksi hänen suurimmista hiteistään. Koska hänen CD, ” Reina de la noche, ”täydentää kaavioita ja hänen saippuaooppera tuli yksi maailman myydyin tarinoita tähän mennessä, hän julkaisi toisen #1 single,” Mala noche no.”

vuonna 1990 Castro osallistui ”Mi pequeña Soledadiin” yhdessä Omar Fierron ja July Furlongin kanssa, jossa hän joutui esittämään sekä 40-vuotiasta raiskauksen uhria, joka tuli raskaaksi ja halvaantui myöhemmin auto-onnettomuudessa, että hänen 20-vuotiasta tytärtään, ”soledadia”, joka oli raiskauksen tuotos. Castro levytti hittikappaleen ”Mi Pequeña Soledad”. Balladi avasi uusia markkinoita ja siitä tuli hänen tunnuskappaleensa. Samana vuonna hän alkoi juontaa televisiosarjaa ”La Movida”, jota laulettiin myös italiaksi ja englanniksi. Singlen menestyksen jälkeen radioille ja klubeille vuodettiin maxi-single ja 12″ – miksaus. Tässä 1993, hän näytteli epäonnistunut telenovela Valentina Juan Ferrara ja Celia Cruz.

vuonna 1997 Castro palasi menestyksellisesti julkisuuteen uuden CD-levyn ja uuden televisio-ohjelman myötä. CD: n on tuottanut A. B. Quintanilla, joka tunnetaan siskonsa Selenan kaikkien levytysten tuotannosta. Samana vuonna Castro kuvasi myös uransa kiistellyimmän musiikkivideon ”Pena De Amor Y Muerte.”Video sisälsi jonkin verran alastomuutta, ja kappale oli mukana telenovela Pueblo Chicon infierno Granden soundtrackilla. 1800-luvun alkupuolelta peräisin oleva tarinanäkymä perustui tositapahtumiin perustuvaan näytelmään, Leonarda Ruanin tarinaan. Muita näyttelijöitä olivat Juan Soler ja Alma Delfina. Hän yhdisti alueellista meksikolaista musiikkia, rancheroita, poppia, dance-teknoa, countrya ja hip hop-biittejä.

vuonna 1999 Castro levytti kuuluisan säveltäjän ja tuottajan Ana Gabrielin viimeisen pop-CD: n ”Ave Vagabundo”. Hän sisällytti useita tanssimiksauksia hittisingleistään ”Sacudelo” ja ” Zumbalo.”Castro kiersi CD: n tukena eri maissa, joiden suurimpia menestyksiä olivat Argentiina, Italia ja Yhdysvallat.

1990-luvulla hän alkoi juontaa varietee-ohjelmia, ja on jatkanut sitä sen jälkeenkin. Hänen poikansa Cristian on teini-Idols-laulaja Latinalaisessa Amerikassa ja Yhdysvalloissa, hän ja Christianin isä Manuel Valdés eivät ole koskaan avioituneet. Castron yksityiselämästä on tullut paparazzikuvaajien ja juorulehtien rehua.

vuonna 2006 hän levytti Por Esa Puertaa. Se julkaistiin ensimmäistä kertaa vain Meksikossa, ja siitä tuli kansainvälisesti bestseller. Se oli saatavilla vain Internetin kautta ja CD: n maahantuonti. Kun CD saapui Yhdysvaltoihin, siitä tuli hänen uransa halutuin CD. Castro on esittänyt useita musiikin tyylilajeja, pop/rock, Meksikon alueellinen country-musiikki-rancheras, boleros, ja banda / norteno espanjan, portugalin, Englanti, ja Italian kappaleita.

vuonna 2008 Verónica Castro palasi näyttämölle Chiquita pero Picosan kanssa, joka on uusintaversio hänen 1980-luvulla esittämästään produktiosta. Jakso sai kriitikoilta kiitosta.

vuonna 2009 Verónica Castro palasi telenoveloihin ja lähti kotimaastaan Meksikosta Argentiinaan kuvaamaan telenovelaa Los Exitosos Pérez. Se sai ensi-iltansa Meksikossa 30. elokuuta 2009.

työstään television, teatterin, elokuvien ja ääniteollisuuden parissa Castron kädenjäljet ovat Mexico Cityn Paseo de las Luminariasissa.

vuonna 2016 Verónica Castro palaa keskeiselle näyttämölle kaikkien aikojen Broadway-klassikon, All About Eve-elokuvan inspiroiman ”aplodien” kanssa. Tämän tuotannon esitti ensimmäistä kertaa Meksikossa Fela Fabregas Teatro San Rafaelissa. Verónica esitti Margo Channingia Aplausossa.

vuonna 2017 hänet valittiin näyttelemään Virginia de la Moraa Netflixin meksikolaiseen draamakomediasarjaan the House of Flowers. Se sai ensi-iltansa Netflixissä elokuussa 2018.