Wienoiserie on ehkä tunnetuin ranskalaisten leivonnaisten Luokka ympäri maailmaa, kiitos sen lippulaivan leivotun hyvän, croissantin. Tämä puolikuun muotoinen rulla ei itse asiassa ole kovin ranskalainen, vaan pikemminkin entisen Itävallan keisarikunnan tuote. Sana ”wienoiserie” – ranskaksi” Wienin asioita ” – kuvaa kokonaista leivonnaisten luokkaa, johon kuuluvat croissantit, pain au-rusinat ja briossi. Nämä perinteisesti Ranskaan liitetyt tuotteet pyrkivät kuromaan boulangerien ja patisserien välistä kuilua perinteisessä kondiittorikoulun filosofiassa.

leipuri ja kondiittori
ranskalaisilla on hyvin hienovarainen erottelu leipurin ja kondiittorin välillä. Jako tulee kuumista ja kylmistä materiaaleista. Leipurit ovat niitä, jotka uurastavat uunin lämmöllä saadakseen aikaan rustiikkisempia tuotteita, kuten leipiä. Kondiittorin ajatellaan kuitenkin työskentelevän yksinomaan kylmillä materiaaleilla. Tässä ammatissa tehdään taidokkaita konvehteja kuorrutuksista, hedelmistä ja täytteistä. Mihin siis lankeaa vastuu maailman croissanttien valmistamisesta?

toisaalta wienoiserieta voisi pitää boulangerie-leipurin kuumana työnä. Täydellisen briossikuoren täydellisyys on varmasti tämän kuumuuden mestarin vastuulla. Oikean croissant-taikinan tekeminen niin, että lopputuote on kevyt, kuohkea ja voinen, lankeaa kuitenkin patisserie-Kokin harteille. Tästä huolimatta, jos olet käymässä Pariisissa tahansa pian, olet paljon todennäköisemmin löytää wienoiserie boulangerie eikä välttämättä patisserie. Sellaisenaan nämä tuotteet antavat leipureille mahdollisuuden olla hieman taiteellisempia käsityössään.

joten mikä on wienoiserie?
perinteiset wienoiserie valmistetaan valkoisesta vehnäjauhosta ja käytetään pakattuja hiivaviljelmiä. Nämä aktiiviset viljelmät aiheuttavat taikinan nopean nousun ja luovat täydellisen hilseilyn, kun se paistetaan. Starter hiivaviljelmät eivät ole yhtä kehittyneitä, ja siten voi tuottaa oikea koostumus wienoiserie oikeassa ajassa. Siksi on käytettävä pakattuja hiivaviljelmiä.

tämä taikina tunnetaan pate wienoisena, ja se nousi ensin kuuluisuuteen ranskalaisissa leivonnaispiireissä pienen pariisilaisen boulangerie Wienoise-nimisen leipomon ansiosta. Leipomon avasi itävaltalainen sotilasvirkamies August Zang vuosina 1837-1839. Ei mennyt kauaa, kun zangin esittelemästä leivonnaistyylistä tuli kulinaarinen ilmiö koko kaupungissa. Vaikka leivonnaiset saatettiin keksiä Wienissä,ne viimeisteltiin Pariisissa.