Riches en protéines et en fibres mais à faible indice glycémique par rapport aux vrais grains, les pseudocéréaux (un gros mot qui signifie « provient de plantes qui produisent des fruits et des graines, plutôt que des herbes ») sont pleins de vitamines et de minéraux, y compris le magnésium, le fer et le calcium, et sont plus faciles à digérer que les grains. Ils sont également simples à cuisiner et ont bon goût.

Amarante

Riche en fer, en calcium et en fibres, l’amarante appartient à la même famille que les betteraves, les bettes à carde et les épinards. C’est aussi une protéine complète. L’amarante a une saveur de noisette et une touche de douceur, elle est donc souvent moulue en farine ou cuite comme bouillie de petit-déjeuner. Essayez de faire cuire l’amarante dans du jus de pomme pour une délicieuse alternative à votre gruau du matin. Bonus: les feuilles de l’amarante sont tout aussi nutritives et sont délicieuses sautées. Cherchez-les au marché des fermiers.

Sarrasin

Bien que « blé » fasse partie de son nom, le sarrasin n’a aucun rapport avec ces vagues de céréales ambrées. Cette graine sans gluten est liée à la rhubarbe et à l’oseille, avec beaucoup des mêmes avantages pour la santé. Le sarrasin est également riche en fibres alimentaires, en magnésium et en antioxydants. Et découvrez la portée internationale du sarrasin: En Russie, c’est la farine de choix pour faire des blini, les petites crêpes servies avec du caviar. Les Japonais utilisent le sarrasin pour faire des nouilles soba.

Chia

Oubliez les « animaux de compagnie » populaires de la télévision des années 1980, les graines de chia sont en fait une protéine végétale puissante dont vous devriez manger plus. Originaires du Mexique, ces minuscules graines sont une excellente source d’acides gras oméga-3. Ils forment un gel lorsqu’ils sont trempés dans un liquide qui peut être utilisé comme épaississant, un peu comme les graines de lin ou même les œufs en pâtisserie. Essayez de les incorporer au lait d’amande avec de la cannelle et des pommes pour faire un pudding pour le petit-déjeuner.

Kaniwa

Ne confondez pas cette graine ancienne avec son cousin le quinoa. Prononcée kan-ee-wah, cette minuscule graine sud-américaine est plus sucrée que le quinoa et a une bouchée croquante. Riche en calcium, en protéines et en fer, le kaniwa peut être ajouté aux salades, cuit dans une bouillie de petit-déjeuner ou moulu en farine.

Millet

Malgré sa petite taille, le millet contient un puissant punch sans gluten. C’est l’une des plus anciennes cultures cultivées, survivant à des sécheresses et à un temps anormalement chaud pendant des millénaires. Le millet est riche en phosphore et en vitamines B et est très alcalin, ce qui signifie qu’il est facilement digestible. Faites griller le millet pour rehausser sa saveur de noisette, puis mélangez-le au granola ou essayez-le comme garniture aux poivrons farcis.

Quinoa

L’un des pseudocéréaux les plus reconnaissables, le quinoa, est chargé de protéines et est souvent appelé « superaliment » car il contient les neuf acides aminés essentiels à une bonne santé. Il constitue un excellent substitut au riz dans les currys et les soupes, peut être frit en beignets et est un choix populaire pour les bols à grains.

Teff

D’accord, donc techniquement, le teff est un grain, mais son profil nutritif et sans gluten nous a donné envie de l’inclure dans cette liste. Comme le millet, le teff est l’une des plus anciennes cultures d’élevage et est surtout connu pour son utilisation comme farine de base dans l’injera, le pain plat éthiopien spongieux. Ce grain minuscule, qui est microscopique par rapport à un grain de blé, est emballé avec du calcium, des fibres et des protéines. Le teff a une saveur douce et de noisette et peut être utilisé comme de l’avoine, alors ajoutez-le à votre bouillie de petit-déjeuner, à votre pain, à vos crêpes et même à vos brownies.