Le point faible sur la vitamine D

La Société canadienne du cancer recommande que les personnes à la peau claire obtiennent 1000 UI (Unités internationales) par jour pendant l’automne et l’hiver, et que les personnes à la peau foncée obtiennent 1000 UI toute l’année.

Santé Canada recommande ce qui suit pour la consommation de vitamine D:

L’Apport quotidien recommandé en vitamine D

Le rapport de l’OIM indique qu’il n’y a aucun avantage supplémentaire pour la santé associé à des apports en vitamine D supérieurs au niveau de la nouvelle AJR. L’apport total en vitamine D doit rester inférieur au niveau de la nouvelle UL pour éviter d’éventuels effets indésirables. Les apports à long terme supérieurs à l’UL augmentent le risque d’effets néfastes sur la santé.

Depuis 1920, on sait que le rôle principal de la vitamine D est de travailler avec le calcium et le phosphore pour rendre les os solides. Des résultats récents suggèrent que la vitamine D aide également à:

• prévenir les fractures osseuses
• réduire le risque de diabète chez les jeunes
• protéger contre les maladies cardiaques
• réduire le risque de sclérose en plaques
• améliorer la fonction pulmonaire

Les champignons contiennent de la vitamine D

* La valeur quotidienne (VQ) de 15% est considérée comme beaucoup de vitamine D par portion.

Les champignons sont le seul légume qui contient de la vitamine D, naturellement. Toutes les autres sources alimentaires naturelles de vitamine D sont d’origine animale, volaille ou fruits de mer. En outre, certains aliments, tels que le lait, le jus d’orange et les céréales peuvent être enrichis en vitamine D, jusqu’à 100 UI.

Les champignons cultivés contiennent un stérol végétal appelé ergostérol, qui est le précurseur de la vitamine D2. Dans les champignons frais, l’ergostérol est stimulé pour se convertir en vitamine D2 par la lumière ultraviolette, provenant de la lumière du soleil ou de lumières artificielles.

Les niveaux de vitamine D des variétés courantes de champignons sont énumérés ci-dessous pour une portion standard de 100 g. 200 UI recommandées pour les adultes jusqu’à l’âge de 50 ans.

Ajout de vitamine D aux Champignons frais

Il a été démontré dans des études récentes que le taux de Vitamine D2 dans les champignons Blancs / bruns peut être augmenté de manière significative (jusqu’à 100% de la Valeur quotidienne), par exposition à la lumière ultraviolette pendant quelques minutes, avant ou après la récolte. Lorsque cette technologie sera perfectionnée, les champignons Super-D pourront être mis à la disposition du public comme source végétale de vitamine D.

Comment le monde travaille pour Ajouter Plus de vitamine D aux champignons

Afin d’intégrer un système de traitement UV dans une champignonnière commerciale, il faut répondre à certaines questions techniques. Par exemple:

• Quel est le meilleur emplacement pour le traitement UV, dans les salles de culture (avant la récolte) ou dans la salle d’emballage (après la récolte)?
• Quelle est la meilleure source de lumière UV, la distance par rapport aux champignons et la durée d’exposition?
• Quelle est la durée de conservation des champignons traités?
• Les champignons blancs se décolorent-ils ? Combien?
• Si oui, les champignons bruns sont-ils la variété préférée?
• Le niveau de vitamine D diminue-t-il avec le temps?

Au Canada, Champignons Canada fait l’objet d’une recherche parrainée par le Centre de technologie alimentaire de Guelph (GFTC) afin de déterminer la dose de lumière UVB appropriée pour atteindre des taux d’ANR de 100 % (400 UI) dans les champignons frais, blancs et bruns. L’étude comprend la durée de conservation, la décoloration et la microbiologie des produits traités.

• Commercialisation de Champignons enrichis en vitamine D par traitement à la lumière UV. Champignons Canada et le Centre de technologie alimentaire de Guelph.

L’Association australienne des producteurs de champignons (AMGA) a étudié l’exposition intermittente à la lumière UV dans une salle de culture, avant la récolte. La vitamine D2 sera mesurée dans les champignons, 4 et 8 jours après la récolte. L’objectif était d’autoriser un procédé à base de vitamine D2 pour les producteurs de champignons.

• Problèmes critiques pour les futurs producteurs de champignons à la vitamine D. Scientifique chaleureux.

Aux États-Unis, le Mushroom Council et le Service de recherche agricole de l’USDA étudient le temps et le dosage du traitement par la lumière UVB jusqu’à 4 jours après la récolte et la dégradation de la vitamine D2 pendant le stockage.

• Formation de vitamine D2 par traitement UV-B post-récolte des champignons (Agaricus bisporus) et rétention pendant le stockage. J Agr Chem alimentaire 2008; 25:4541-4.