Comment buvez-vous de l’espresso?

Je me souviens d’une époque où pour moi, l’espresso était une boisson mythique. Il représentait quelque chose de haut et de puissant dans le café, le parangon de tout ce que les buveurs de café aspirent à apprécier.

L’élixir d’or.

Ambroisie.

Sauf…

Je n’avais aucune raison de penser que ce n’était pas seulement une forme plus concentrée de l’eau noire amère que je buvais à l’époque.

Je pouvais à peine me débrouiller avec l’âcreté amère du café infusé, il n’est donc pas surprenant que j’ai eu des idées différentes sur l’espresso.

Surtout quand on parle si souvent de « coup de feu ».’

Je vais vous dire ici et maintenant – quelle que soit la façon dont vous voulez profiter de votre café – vous ne « tirez » pas un espresso bien fait.

C’est comme claquer une once ou deux de scotch fin.

Je suppose que si c’est ce que vous voulez faire

Mais vous finissez par manquer la magie.

* tourné par Scott Schiller

J’ai donc décidé de rassembler une petite explication sur la façon de boire un espresso. Lorsque vous avez enfin l’occasion de savourer une boisson finement préparée, vous n’avez pas à vous soucier de le faire correctement ou de rater l’expérience. Suivez simplement ce processus simple.

Tout d’abord, il est important de comprendre que l’espresso n’est pas simplement un café concentré. Il est facile de le regarder de cette façon, mais la méthode de l’espresso – en utilisant une pression élevée et une mouture fine – donne une boisson qui est une représentation unique du café dont il provient.

Le processus extrait (dans le langage courant, « extrait ») les saveurs, les huiles et les arômes du café de telle sorte que vous ne pouvez pas vraiment reproduire avec une autre méthode.

La boisson résultante est incroyablement complexe – et se trouve l’être en petite quantité. Mais ne laissez pas la taille vous tromper – il y a une profondeur incroyable à découvrir dans un espresso bien fait.

Deuxièmement, il y a deux façons principales de recevoir un expresso droit.

Le barista peut extraire l’expresso directement dans la tasse de service. Ou (apparemment plus courant de nos jours) dans un récipient, puis versé dans votre tasse par la suite.

Cela semble au début comme une petite différence – mais c’est une distinction incroyablement importante. Lorsque l’expresso extrait au cours de 20 à 40 secondes, ce qui sort réellement n’est pas cohérent.

Vous pouvez le voir si vous regardez l’extraction d’un expresso (surtout avec un porte-filtre nu).

Lorsqu’un coup est tiré directement dans le récipient de service, le café se couche dans la tasse – créant des différences distinctes du haut de l’espresso au bas. Si vous remuez l’expresso, tout cela fusionnera. C’est ce qui se produit lorsque l’expresso est tiré dans un récipient de brassage avant d’être versé dans la tasse de service (les couches sont toutes mélangées).

On sait que le café change d’expression au fil du temps à mesure qu’il se refroidit. L’espresso le fait – mais il change également d’expression à des degrés divers en fonction de la couche qu’il contient dans la tasse (en raison de la profondeur incroyable qui est extraite du café). Même lorsque le café est mélangé après avoir été brassé, vous pouvez toujours découvrir des différences tout au long de la jouissance de cet espresso

Et cela nous amène à l’importance de cette méthode de consommation.

Savourez votre expresso en le buvant en plusieurs petites gorgées – brisées avec de l’eau gazeuse nettoyante pour le palais (ou simplement de l’eau).

J’essaie toujours d’obtenir ma première gorgée immédiatement après le service de l’expresso, avant de prendre la peine de quitter le comptoir. C’est le plus chaud que le café va être pour moi, et le plus tranquille après qu’il me soit remis. J’aime découvrir les saveurs super lumineuses qui semblent souvent n’apparaître qu’au début. Si j’attends même 30 secondes, le café pourrait assez refroidir pour que je passe à côté de certains des joyaux cachés.

Il peut sembler difficile de penser à boire un café de manière aussi micro gérée, mais cela compte lorsque votre expérience gustative peut changer en seulement 15 secondes. Il y a une magie si merveilleuse à trouver, qu’il vaut la peine de prendre un peu plus de soin dans la jouissance de la boisson, de fermer le reste du monde pendant une minute ou deux, et de creuser dans quelque chose qui est l’un des plus beaux métiers que nous fabriquons tous les jours dans ce monde.

Comme note importante, l’eau de nettoyage du palais (soda) est une partie importante de cela, si vous voulez vraiment entrer dans le goût de votre café – en particulier avec l’espresso. Plus vous buvez, plus le café va enrober votre langue et votre gorge. Cela influencera le goût que vous découvrirez et peut vous empêcher d’avoir cette expérience souvent ahurissante.

Vous pouvez en savoir plus sur l’espresso dans notre numéro GRATUIT à télécharger – Le métier de l’espresso