Le homard est souvent considéré comme l’aliment de choix lorsque vous voulez épater vos invités. Mais le crabe coûte généralement beaucoup moins cher, de sorte que les cuisiniers frugaux peuvent être tentés de le remplacer. Voyons quand vous devriez faire des folies, quand vous pouvez économiser et comment vous pourriez faire un peu des deux.

Le homard en vedette

« Vous devriez absolument opter pour le homard lorsque les fruits de mer sont la vedette du plat », explique Michael LaDuke, chef exécutif et directeur principal du développement culinaire de la chaîne de restaurants de fruits de mer Red Lobster. « Lorsque vous servez des morceaux substantiels, il faut que ce soit du homard. Si vous allez avec des pâtes ou une sauce à la crème, où les fruits de mer jouent un rôle de soutien, le crabe peut très bien faire. »Par exemple, il suggère qu’une salade de homard réfrigérée, où le goût du homard est à l’avant, n’est pas le moment de se substituer. Et évidemment, vous n’économiserez pas si vous avez l’intention de servir du homard grillé ou un plat de homard traditionnel comme des rouleaux de homard.

Le crabe est souvent présent dans les apéritifs, tels que les gâteaux de crabe traditionnels, les rouleaux de printemps ou la trempette. Il fonctionne mieux dans les recettes qui nécessitent de la viande hachée ou en flocons, pas de gros morceaux. C’est pourquoi il peut être un substitut moins cher au homard dans les plats principaux où l’amidon porte la charge, comme les pâtes, le couscous ou le risotto.

La comparaison des coûts

Les homards et les crabes s’embrassent cousins: les deux membres de la famille des crustacés, avec une coquille externe dure et une viande tendre et désossée à l’intérieur. Leurs goûts sont similaires à certains égards, mais toujours distincts many de nombreux experts en alimentation décrivent le crabe comme ayant davantage le goût de l’océan. Comme peuvent l’attester les fans de « La guerre du homard » et de « La capture la plus meurtrière », il faut travailler dur pour récolter l’un ou l’autre de la mer.

Le crabe coûte généralement environ 35 % de moins que le homard, par once de viande. Les prix ne sont pas faciles à comparer parce que les consommateurs achètent généralement de la chair de crabe en morceaux, mais achètent leur homard en coquille. Seulement environ un quart du poids d’un homard entier est de la viande une fois que vous avez retiré la coquille et les organes internes.

Le chef LaDuke met en garde: « La plupart des gens achètent trop de fruits de mer. »Les cuisiniers à domicile ont tendance à compter une queue de homard entière par personne, mais, selon la recette, cela pourrait suffire à en nourrir deux. Dans certains plats, deux onces de chair de crabe par personne peuvent être abondantes. Vous pouvez réduire les coûts dès le début en ne surestimant pas la quantité de cette viande riche dont vous avez besoin.

Le Grand Compromis

Au lieu de penser à la substitution, vous pourriez envisager comment le homard et le crabe peuvent travailler ensemble. Le homard peut fournir les points forts, tandis que le crabe ajoute les notes de grâce et, en même temps, réduit les coûts.

C’est le cas des ragoûts de fruits de mer et des paellas. Quelques morceaux de homard avec du crabe pour compléter le plat peuvent sembler une indulgence either sans casser votre budget. Combiner le homard ou le crabe avec des crevettes peut également améliorer une variété de plats et vous faire économiser de l’argent en même temps.

Autres façons d’économiser

« Considérez le homard plus comme un condiment qu’un plat principal », explique Cynthia Lair, co-créatrice de l’émission de cuisine en ligne « Cookus Interruptus. »Si vous l’utilisez juste pour ajouter de la saveur à un plat, vous êtes beaucoup moins limité par le coût parce que vous en utilisez beaucoup moins. »

Le chef LaDuke propose une suggestion similaire. Par exemple, il dit que vous pouvez préparer un repas économique en versant du beurre de homard, qui est préparé avec seulement une petite quantité de homard, sur le steak de surlonge. Le plat a un goût luxueux, mais il est également économe.

Conclusion: La substitution est très bien dans de nombreux cas, mais ce n’est pas toujours l’un ou l’autre – ou. Une combinaison des deux peut être un compromis parfait et abordable.