Lorsque vous entendez le terme « acide lactique », vous pensez peut-être d’abord à la réponse de votre corps à un exercice intense; lorsque vos muscles se remplissent à ras bord de ce liquide biochimique (également appelé « lactate ») dans le but de décomposer le glucose pour vos cellules privées d’oxygène.

Bien qu’il s’agisse du même composé, nous répondrons à la question suivante: « L’acide lactique est-il végétalien? »en termes de conservateur alimentaire, et en identifiant un niveau de santé global. Alors, atténuons toute confusion potentielle dès la sortie de la porte, et regardons d’où vient l’acide lactique afin de nous donner un meilleur contexte pour aller de l’avant.

L’histoire de l’acide lactique

L’acide lactique est un composé chimique découvert par le chimiste suédois Carl Wilhelm Scheele. En 1780, il a isolé l’acide lactique du lait aigre, et par conséquent, le nom est une référence à lac, le mot latin pour le lait.

En 1808, Jons Jacob Berzelius a été le premier à identifier l’acide lactique comme sous-produit de l’effort musculaire, puis, en 1856, Louis Pasteur a identifié la bactérie lactique, le Lactobacille (plus d’informations sur cette percée importante très bientôt), et son rôle dans la production d’acide lactique.

Mais le lait est laitier! Alors, comment l’acide lactique peut-il être végétalien?

Bien que découvert dans un produit laitier, nous pouvons vous assurer que l’acide lactique lui-même est végétalien car il s’agit d’un composé chimique. Bien qu’il soit responsable de la coagulation de la caséine dans le lait fermenté et d’autres produits laitiers, tels que le yogourt et le kéfir (voir la description de l’acide lactique de PETA sur sa liste d’ingrédients d’origine animale), l’acide lactique peut également être utilisé avec de nombreux aliments à base de plantes.

Et, peut-être le plus important, bien que des microorganismes vivants, les bactéries lactiques elles-mêmes (comme nous l’avons discuté dans notre article sur la levure) sont des êtres non sensibles, et donc, elles sont absolument végétaliennes car elles ne ressentent aucune douleur.

Maintenant que nous savons que l’acide lactique et les bactéries lactiques sont toutes deux végétaliennes (ouf!), parlons de leur fonction dans la conservation des aliments végétaux et de savoir si c’est ou non quelque chose que nous devrions consommer.

Que font exactement les bactéries lactiques ?

Alors que les bactéries de levure fermentent les sucres en éthanol, selon le Manuel de bactériologie, les bactéries d’acide lactique fermentent les sucres en acide lactique. Ce processus inhibe la croissance d’autres bactéries susceptibles de gâcher les aliments. En conséquence, ces aliments conservent la majeure partie de leur composition, conservés avec un goût distinctif.

Les bactéries lactiques sont utilisées pour la fermentation du kimchi et de la choucroute, des concombres marinés, du miso et du tempeh. Ils s’associent également à des bactéries de levure pour fermenter le vin et mettre l’aigre dans du pain au levain (voir notre article sur le pain est-il végétalien? pour en savoir plus sur les pains que vous pouvez encore déguster!).

Mais tout cela est-il aussi sain?

Vous avez peut-être entendu parler ou assisté à l’inondation relativement récente des étiquettes « probiotiques » dans le monde de la santé. Cela a été un tel boom, semé d’erreurs de direction et d’exagérations, l’UE s’est battue pour interdire complètement le mot des descriptions de produits!

Qu’est-ce qu’un probiotique? Selon l’Organisation mondiale de la santé, les probiotiques sont des « microorganismes vivants qui, lorsqu’ils sont administrés en quantités suffisantes, confèrent un bénéfice à l’hôte. » Et il se trouve qu’une bonne quantité de ces  » micro-organismes  » proviennent du genre Lactobacillus, la bactérie lactique que notre pote Louis a découverte il y a si longtemps.

Par exemple, une de ces souches, Lactobaccilus acidophilus (également connue sous le nom de L. acidophilus), est une bactérie qui se trouve également normalement dans nos intestins. L. acidophilus est crucial pour la santé de notre intestin, ce qui est de la plus haute importance – à tel point que notre intestin est souvent appelé notre deuxième cerveau!

Voici une vidéo perspicace sur la façon dont votre santé intestinale peut réellement avoir un impact sur votre santé mentale:

En plus d’améliorer notre santé intestinale globale et de résoudre les problèmes digestifs aigus, un article bien cité de Healthline indique que certaines études ont montré que la consommation d’aliments avec L. acidophilus peut également aider à réduire le cholestérol et entraîner une perte de poids, améliorer l’eczéma et les allergies, et prévenir les infections vaginales et les symptômes de la grippe et du rhume.

Nourriture réelle Vs.supplémentation

En plus des aliments que nous avons mentionnés ci-dessus, L. Acidophilus peut être complété. Mais, si vous n’êtes pas un fan de prendre des pilules pour votre nutrition (autre que votre supplément quotidien de B12), nous l’obtenons, et c’est un excellent état d’esprit à avoir!

Au lieu de cela, vous pouvez réellement combiner des suppléments avec de la vraie nourriture pour concocter des merveilles probiotiques dans votre propre cuisine! Une façon amusante d’obtenir une bonne dose de santé? Grâce au yogourt.

Les végétaliens peuvent toujours avoir du yogourt?

Nous ne parlons pas du genre sur lequel vous avez peut-être été élevé qui nuit définitivement aux vaches, aux moutons et aux chèvres. Nous parlons de yogourt non laitier! De nos jours, le yogourt au lait de coco est devenu très populaire alors que de plus en plus de gens montent dans le train végétalien.

Remarque: La noix de coco est faite presque entièrement de graisse, donc, comme avec quelque chose comme l’huile d’olive, assurez-vous de faire preuve de prudence pour profiter des avantages pour la santé de cet aliment riche en calories sans vous encombrer de kilos indésirables. Pour plus d’informations sur cette drupe – y compris ce qu’est réellement une drupe – consultez mon guide coconut 101.

Voici une excellente vidéo sur la façon dont vous pouvez fabriquer votre propre yaourt au lait de coco à la maison en utilisant des probiotiques!

Derniers mots sur l’acide lactique est-il végétalien?

Ainsi, pour résumer ce que nous avons appris, l’acide lactique, le composé chimique, est créé lorsque des bactéries lactiques, également appelées Lactobacilles, (qui sont toutes deux végétaliennes) sont utilisées pour fermenter des aliments qui ont ensuite un effet bénéfique sur votre intestin lorsqu’elles sont consommées avec modération sous forme de probiotiques (ce qui est très sain)!