Le lait ultrafiltré (lait UF), également appelé lait diafiltré, est une sous-classe de concentré de protéines de lait qui est produit en faisant passer le lait sous pression à travers une membrane mince et poreuse pour séparer les composants du lait en fonction de leur taille. Plus précisément, l’ultra filtration permet aux plus petites molécules de lactose, d’eau, de minéraux et de vitamines de traverser la membrane, tandis que les plus grosses molécules de protéines et de graisses (composants clés pour la fabrication du fromage) sont retenues et concentrées. (Selon l’utilisation prévue du produit laitier UF, la matière grasse du lait entier peut être éliminée avant filtration.) L’élimination de l’eau et du lactose réduit le volume de lait et réduit ainsi ses coûts de transport et de stockage.

L’ultrafiltration rend la fabrication du fromage plus efficace. Le lait ultrafiltré est également vendu directement aux consommateurs sous des marques comme fairlife et Simply Smart, qui vantent sa teneur en protéines plus élevée, sa teneur en sucre plus faible et son goût plus crémeux.

Selon au moins une publication, ultrafiltration et diafiltration sont des termes synonymes.