Muffins à la citrouille et aux Courgettes humides
D’après mes observations sociologiques sur Pinterest, il semble qu’il y ait une saison clairement définie pour la citrouille aux États-Unis: elle commence lorsque les premières feuilles changent de couleur début octobre et se termine par un arrêt criant à Thanksgiving.
Crêpes à la citrouille, tartes à la citrouille, flocons d’avoine à la citrouille – tout est « épices à la citrouille » ceci et cela, il y a tellement d’amour pour la citrouille
suddenly puis soudain, il n’y en a pas.
Au Canada, nous n’avons pas de telles limites. Nous sommes amicaux avec les recettes de citrouille à travers toutes les saisons froides (ce qui, là où j’ai grandi, signifie « presque l’hiver », l’hiver et « encore l’hiver »).
C’est peut-être parce que nous faisons notre Thanksgiving si tôt (le deuxième lundi d’octobre) que nous n’avons tout simplement pas encore fait le plein.
Ou cela pourrait être parce que notre dîner de Noël traditionnel est à peu PRÈS EXACTEMENT LE MÊME que notre dîner de Thanksgiving, de sorte que la gourde bien-aimée n’a pas fini d’être au centre de la scène.
Je ne sais pas.
Mais je sais que j’avais l’intention de partager ces muffins avec vous, et j’ai ressenti une certaine pression pour le faire avant jeudi prochain!
Voici ma recette de muffins épicés super-humides. Je le fais dans un lot géant (3 douzaines de muffins) et je les congèle dans des sacs de 6 muffins pour que les futures Jenn puissent en profiter.
Ils sont emballés avec de la citrouille, des courgettes, de la noix de coco, des noix et des raisins secs. Parfois, ils ont des dattes ou des canneberges fraîches à la place. Ils sont très polyvalents et super délicieux. Ai-je mentionné à quel point ils sont incroyablement humides??!
Pour les congeler, refroidissez d’abord à température ambiante sur des grilles, puis placez la grille entière dans le congélateur (ce qui leur permet de geler en une seule couche et de conserver leur forme, plutôt que de les enfumer dans les sacs). Une fois congelés, transférer dans des sacs de congélation à fermeture éclair ou des contenants hermétiques.
Les muffins individuels décongèlent en une demi-heure sur le comptoir ou dans un sac à lunch, ou vous pouvez les mettre au micro-ondes pendant 20 secondes (à l’envers d’abord, puis à droite pour un chauffage uniforme) – ils seront comme fraîchement sortis du four.
L’observateur attentif remarquera peut-être qu’il y a quelques cristaux de glace sur les muffins photographiés… je les ai en fait sortis du gel profond pour une séance photo!
J’ai découvert un nouveau produit que j’adore dans la fabrication de ce lot: la purée de citrouille biologique du Pacifique. C’est aussi proche de la purée de citrouille maison que j’ai jamais trouvée, et j’adore qu’elle soit à la fois biologique et dans des cartons sans BPA. (Le BPA est un produit chimique nocif qui tapisse la plupart des canettes et s’est révélé lessivé dans les aliments).
Je l’ai ajouté à mes flocons d’avoine le matin, et je l’ai même donné à mon bébé mélangé à une purée de poire cuite à la vapeur – il adore ça.
Mais comme la plupart de mes lecteurs sont américains, et que je serre celui-ci juste sous le fil de Thanksgiving, n’hésitez pas à remplacer la citrouille par une quantité égale de carotte râpée et pelée. Mais je recommande la citrouille, quelle que soit la saison. 🙂
Muffins à la citrouille et aux courgettes humides
Ingredients
Wet ingredients:
- 2 tasses de purée de citrouille
- 2 tasses de courgettes râpées
- 1 1/4 tasse de babeurre
- 1 tasse d’huile végétale
- 1/2 tasse de cassonade
- 3 œufs légèrement battus
- 2 c. à thé d’extrait de vanille
Ingrédients secs:
- 4 tasses 18 oz / 510 grammes de farine tout usage
- 1 tasse de sucre granulé
- 1 1/2 cuillère à soupe de cannelle
- 1 cuillère à soupe de levure chimique
- 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
- 3/4 cuillère à café de sel
Mélanges (choisissez jusqu’à 3):
- 1 tasse de raisins secs
- 1 tasse de noix de grenoble ou de pacanes
- 1 tasse de noix de coco râpée non sucrée
- 1 tasse de canneberges fraîches ou congelées séchées (décongélation non nécessaire)
- 1/2 tasse de graines de citrouille
- 1 tasse de dattes hachées
Instructions
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Préchauffer le four à 375 degrés F. Préparer 3 moules à muffins de 12 tasses en les recouvrant de muffins en papier, en les graissant bien ou en les pulvérisant avec un spray antiadhésif.
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Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients humides jusqu’à ce qu’ils soient bien combinés. Réserver.
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Dans un autre bol, fouetter tous les ingrédients secs. À l’aide d’une cuillère en bois, creusez un puits au centre des ingrédients secs et versez les ingrédients humides. Utilisez une main légère pour incorporer le mouillé au sec, en remuant seulement jusqu’à ce qu’il soit presque combiné, avec des stries farineuses et des poches sèches restantes. Incorporer délicatement les mélanges; à ce moment-là, les stries farineuses devraient disparaître.
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Verser la pâte dans les muffins préparés, en les remplissant aux 3/4 environ. Cuire au four de 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que les dessus ressortent lorsqu’ils sont légèrement pressés.