Cette recette de patates douces violettes utilise des patates douces Stokes qui sont écrasées, arrosées de beurre fondu et d’herbes puis rôties jusqu’à ce qu’elles soient super croustillantes. Le plat d’accompagnement de pommes de terre parfait avec une apparence étonnante!

Au cours de la dernière année, j’ai été initié aux patates douces violettes.

Je suis presque sûr que c’était l’un des podcasts liés à la santé de bajillion que j’écoute, mais tout ce dont je me souviens, c’est d’avoir entendu parler des avantages supplémentaires pour la santé trouvés dans les patates douces violettes et j’ai été vendu.

Lors de mon prochain voyage à l’épicerie, j’ai attrapé quelques patates douces violettes étiquetées « Stokes » et je n’ai pas regardé en arrière depuis.

Aimant les patates douces traditionnelles dans tout, des biscuits à la patate douce et de l’avoine coupée en acier à la patate douce au macaroni au fromage à la patate douce et au hachis à la harissa, je me suis vraiment choqué de la facilité avec laquelle je les ai depuis écartés quand il s’agit de mon plat d’accompagnement préféré.

Patates douces violettes il suffit de souffler les patates douces ordinaires hors de l’eau et si vous essayez cette recette de patates douces violettes grillées, je pense que vous comprendrez facilement pourquoi.

QUE SONT LES PATATES DOUCES VIOLETTES?

Tout d’abord, les patates douces violettes sont comme n’importe quelle autre pomme de terre en ce sens qu’elles sont un légume tubercule / racine.

Vous pouvez cuire et cuire avec des patates douces violettes comme vous le feriez avec d’autres pommes de terre.

Si vous la faites cuire entière, il est recommandé de cuire les patates douces violettes un peu plus longtemps pour vraiment ramollir la chair.

Cela dit, elles peuvent être bouillies, écrasées ou cuites à la vapeur comme les pommes de terre ordinaires.

Outre leur superbe couleur pourpre, le goût est ce qui distingue vraiment ces pommes de terre des autres. Leur saveur est riche et crémeuse et lorsqu’ils sont cuits correctement, ils deviennent comme des bonbons.

Les patates douces violettes sont bien adaptées à l’incorporation dans les produits de boulangerie en raison de cette douceur caractéristique. Les gaufres ube mochi de Shanna sont une délicieuse recette à essayer!

Un peu confusément, les patates douces violettes peuvent porter plusieurs noms différents.

Décomposons-le…

PATATES DOUCES VIOLETTES STOKES

Il s’agit d’une variété spécifique qui a été cultivée à l’origine en Caroline du Nord par un agriculteur qui a reçu des pommes de terre violettes et qui les aimait apparemment tellement qu’il a décidé de cultiver les siennes.

Le nom breveté « Stokes » est sorti en 2006 et est vendu dans le commerce depuis.

Les pommes de terre Stokes (ce qui est présenté dans cette recette et ces photos) ont une chair pourpre brillante et une peau teintée de violet.

PATATE DOUCE D’OKINAWA

Également connue sous le nom de patate douce japonaise, la patate douce d’Okinawa a une peau plus blanche / crème que la variété Stokes. Leur chair est relativement pourpre.

Ces pommes de terre sont aussi parfois appelées « Ube » mais ce n’est pas techniquement une étiquette correcte.

Les Ube sont en fait une igname et non un tubercule originaire des Philippines et très rarement trouvée aux États-Unis.

QU’EST-CE QUI LES REND VIOLETS?

La magnifique couleur pourpre profond est le résultat d’anthocyanes.

J’ai déjà écrit sur ce type spécifique de flavanoïde en référence aux cerises acidulées (vous pouvez lire certaines de leurs contributions étonnantes liées à la santé dans ces barres d’avoine à la cerise acidulée).

Les anthocyanes sont responsables de donner aux fruits et légumes leurs couleurs rouges, violettes et bleues naturelles.

Donc, chaque fois que vous voyez du chou rouge, des pommes de terre violettes, des prunes, des cerises, etc. vous pouvez remercier les anthocyanes pour cela!

Ces jolies couleurs offrent bien plus qu’une jolie apparence. Ils regorgent d’antioxydants et l’une des raisons qui m’ont initialement attiré vers les patates douces violettes.

En plus des antioxydants, les patates douces violettes sont riches en vitamine C, en fibres et en potassium et ont également un indice glycémique inférieur à celui des pommes de terre ordinaires.

COMMENT FAIRE CETTE RECETTE DE PATATE DOUCE VIOLETTE RÔTIE

Avec seulement quatre ingrédients de base pour cette recette, c’est incroyablement simple.

Vous aurez besoin de:

• 2 grosses patates douces violettes
• ghee fondu (ou beurre – utilisez une variété d’herbe non salée de bonne qualité)
• romarin frais
• ail

Tout d’abord, coupez les extrémités des pommes de terre puis coupez–les en tranches de 3/4 « -1 ».

Abaissez doucement les tranches dans une casserole d’eau bouillante salée pendant environ 15 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais pas pâteuses / se désagrègent.

Égoutter les tranches de patates douces sur du papier absorbant pour éliminer tout excès d’eau.

Ensuite, placez les tranches de pommes de terre sur une plaque à pâtisserie et, à l’aide du dos d’une fourchette, appuyez fermement sur chaque tranche pour écraser les pommes de terre et les aplatir en disques.

Mélangez le ghee fondu, le romarin haché et l’ail dans un petit bol et versez le mélange sur chaque tranche de pomme de terre écrasée.

Placez la plaque à pâtisserie dans un four préchauffé et faites griller pendant environ 10 minutes jusqu’à ce que les bords et le dessus soient croustillants et dorés.

Assaisonner de sel de mer et de poivre noir fraîchement moulu une fois sorti du four et servir chaud.

Faire bouillir comme nous le faisons dans cette recette de patate douce violette écrasée avant de griller donne le meilleur des deux mondes: un centre doux et humide avec des bords caramélisés croustillants.

Le ghee apporte une décadence savoureuse supplémentaire à chaque bouchée et ce sont vraiment un plat d’accompagnement étonnant en saveur et en apparence.

PUIS-JE UTILISER DES PATATES DOUCES JAPONAISES?

Si vous ne trouvez pas la variété de patates douces violettes Stokes (elles ont une saison, donc il n’est pas toujours facile de les trouver toute l’année), les patates douces japonaises peuvent être substituées.

La chair de patate douce japonaise aura toujours la même couleur pourpre vif, la peau sera juste plus blanche que violette.

Ils peuvent être cuits et préparés de la même manière que dans cette recette.

QUE SERVIR AVEC CES PATATES DOUCES VIOLETTES BRISÉES

Honnêtement, ces pommes de terre constituent un accompagnement incroyablement délicieux à presque tous les plats principaux.

Nous les dégustons souvent aux côtés de fruits de mer comme le saumon au curcuma ou le saumon glacé à la cerise acidulée.

Ils sont parfaits avec des côtelettes de porc en croûte de bretzel et du poulet piri piri ou du poulet thaï collant aussi.

Au lieu de frites, essayez-les la prochaine fois que vous ferez des hamburgers!

Vous voulez faire bouger les choses ? Essayez-les à Thanksgiving cette année au lieu de purée de pommes de terre!

Vous cherchez plus d’idées de pommes de terre comme cette recette de patates douces violettes?

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