Le riz espagnol, également connu sous le nom de riz mexicain, de riz rouge ou d’arroz rojo, est un plat d’accompagnement mexicain ou un ingrédient dans d’autres plats à base de riz blanc, de tomates, d’ail, d’oignons, etc. Le nom de riz espagnol n’est utilisé qu’aux États-Unis; il n’est pas originaire d’Espagne. Il est traditionnellement fait en faisant sauter le riz dans une poêle avec de l’huile ou de la graisse jusqu’à ce qu’il soit doré. De l’eau ou du bouillon de poulet est ensuite ajouté, ainsi que des tomates sous forme de tomates hachées ou de sauce tomate.

Red rice, arroz rojo, Istanboli Polo

Side dish

Mexico

Hot

White rice, tomatoes, garlic, onions, broth

Spanish rice provient des méthodes de cuisson du riz dans la cuisine espagnole. Depuis la période islamique d’Al Andalus, l’Espagne a une riche tradition culinaire en termes de plats de riz et cela a été apporté aux Amériques par les colons espagnols de la Nouvelle-Espagne.

Le riz espagnol à la mexicaine est cuit avec de la sauce tomate ou de la pâte de tomate et est souvent appelé « riz rouge » (en espagnol: arroz rojo) au Mexique.

Dans la cuisine iranienne et persane, un plat similaire est appelé le polo d’Istanbul (persan: استانبولیللو). Cela remonte à l’Iran Qadjar. Il est connu sous le nom de riz à la tomate persane dans le monde occidental.