Normalement, vous ne penseriez pas à prendre du poisson au petit déjeuner, mais au Japon, c’est assez courant. Il en va de même de la technique de cuisson pour préparer et préparer le poisson, appelée shioyaki, qui se traduit par « grillé au sel. »

Si vous entendez quelqu’un dire qu’ils prennent du shioyaki pour le petit déjeuner (ou vraiment à tout autre moment de la journée), cela pourrait signifier du saumon, du maquereau, de l’Ayu (poisson sucré), des sardines, du saury du Pacifique, de la dorade et de nombreux autres types de poissons. C’est la méthode de cuisson que son nom implique, et c’est vraiment une technique assez simple.

Essentiellement, vous sélectionnez le type de poisson que vous prévoyez d’avoir, salez-le et laissez-le reposer pendant la nuit. Ensuite, le matin, vous le faites griller ou cuire au four.

Cela semble simple, non? En théorie, oui, mais il y a encore quelques directives importantes à suivre lors de la fabrication du shioyaki. Pour commencer, vous voulez vous assurer que le poisson est frais et nettoyé correctement. Le bon sens, non ?

Salage du poisson

Lors du salage du poisson, vous voudrez utiliser du sel de mer biologique pour la meilleure saveur et le moins de traitement et d’impuretés. Si vous voulez vraiment faire preuve de créativité avec le sel, vous pouvez opter pour le sel fumé, que l’on trouve souvent dans plusieurs variétés. Par exemple, un sel fumé au chardonnay se marierait très bien avec de nombreux types de poissons.

Remarque: Recherchez différentes variétés de sel fumé dans un magasin d’épices local.

Vous n’avez pas besoin de tremper le poisson dans du sel — juste une bonne pincée sur tout le morceau de poisson fera l’affaire. Cependant, vous voudrez peut-être ajouter du sel supplémentaire aux nageoires et à la queue pour les empêcher de trop cuire et de se carboniser.

Laisser reposer le poisson toute la nuit au réfrigérateur, à découvert. Le matin, vous pouvez choisir la méthode de cuisson avec laquelle vous vous sentez le plus à l’aise.

Cuisson du poisson

Si vous cuisinez sur un gril à flamme, il est important de ne pas griller le poisson directement sur la flamme. La chaleur indirecte produira un poisson presse-agrumes à la peau croustillante. Si vous faites cuire un poisson entier, retournez le poisson lorsque l’œil devient blanc.

Vous pouvez également choisir de le cuire au four, ou dans des paquets de papier d’aluminium. La recherche de recettes pour le shioyaki donnera probablement de nombreux résultats. Une recette populaire qu’il serait bon d’essayer est ce shioyaki au saumon.

Et après avoir essayé le shioyaki, vous aurez peut-être du mal à vous habituer à manger du poisson au petit déjeuner, mais vous voudrez sans doute le déguster préparé et cuit de cette façon plusieurs fois pour le dîner!