Le matcha est un thé vert en poudre, célèbre dans le monde entier pour ses multiples bienfaits pour la santé. En plus de le boire en infusion, il est aujourd’hui également utilisé comme ingrédient dans la pâtisserie et les cocktails. Sans aucun doute, un univers à découvrir

Qu’est-ce que le thé matcha

Vous avez sûrement entendu parler des bienfaits du thé matcha, mais de quoi s’agit-il ? Le thé matcha est un thé vert d’origine chinoise, bien que beaucoup de gens le connaissent pour sa relation avec la culture japonaise.

Le thé matcha a commencé à être bu en Chine sous la dynastie Song (960-1279). À cette époque, il y avait une énorme vague d’immigrants japonais voyageant en Chine pour apprendre une nouvelle forme de bouddhisme: le bouddhisme Chan que nous connaissons aujourd’hui sous le nom de Bouddhisme Zen. Cette forme de bouddhisme utilise la méditation dans ses pratiques rituelles et religieuses.

Les moines bouddhistes ont depuis longtemps découvert que le thé aide à garder l’esprit alerte tout en favorisant la relaxation du corps, conditions idéales pour la méditation.

C’est pourquoi de nombreux Japonais se sont rendus en Chine pour étudier le bouddhisme zen et ont ramené au Japon la coutume de boire du thé matcha. Cette coutume est finalement devenue un élément important de la cérémonie du thé japonaise, Chanoyu

contrairement au reste des thés qui sont présentés en fils (feuilles mobiles), le matcha est unique en ce sens que ses feuilles sont broyées sous la forme d’une poudre très fine.

Pour le consommer, il faut le battre avec de l’eau. Cela rend les avantages pour la santé du thé matcha plus efficaces que ceux des thés à brins, car les composés sains qui entrent dans la tasse sont plus concentrés.

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Propriétés du thé matcha pour la santé

Les feuilles de thé contiennent des composés chimiques dont les propriétés peuvent agir sur notre corps et notre esprit. Comme tous les thés verts, le matcha est un puissant antioxydant qui génère d’importants bienfaits pour la santé.

Les bienfaits du thé matcha sont beaucoup plus efficaces que ceux des autres types de thé, puisque ses feuilles sont présentées sous forme de poudre, pour le boire il faut le mélanger avec de l’eau et de cette façon nous ingérons tous ses composants, tandis que lorsque nous buvons un thé en brins, nous n’incorporons dans notre corps que les composés solubles qui passent à l’infusion.

Rappelez-vous que, selon la légende, Shen Nung, l’empereur qui a découvert le thé en Chine, a identifié le pouvoir du thé pour vider l’esprit et combattre la fatigue: « Le thé désaltère, réduit le désir de dormir, réjouit et anime le cœur ».

Aussi le moine japonais Eisai Myoan en l’an 1211 décrivait les propriétés saines du thé vert dans son livre « Vertus saines du thé », où il dit: « Le thé est un élixir pour la conservation de la santé quand on atteint un âge avancé, ainsi qu’un excellent moyen de prolonger la vie ».

Ces dernières années, de nombreuses études en laboratoire, des tests dans les hôpitaux et les universités ont prouvé les avantages du thé matcha:

• Renforce le système immunitaire et aide à réduire le stress
• Stimule l’esprit et détend le corps
• Aide à prévenir le cancer, les infections et les caries
• Aide à maintenir des artères saines et à contrôler l’hypertension artérielle
• Aide à abaisser les taux de sucre dans le sang
• Aide à contrôler le diabète et à prévenir la fibrose hépatique
• Aide à prévenir les signes de la maladie d’Alzheimer
• En raison de sa teneur élevée en les antioxydants aident à éliminer les radicaux libres
• Aide à améliorer l’apparence de la peau et des ongles
• Aide à brûler les graisses et à perdre du poids
• Rassasie la faim et désaltère de manière totalement naturelle

Le pouvoir antioxydant du Matcha

Parmi toutes les propriétés et bienfaits du thé vert matcha, l’un des plus remarquables est sa teneur élevée en antioxydants.

Les antioxydants sont des composés capables de réduire ou d’empêcher l’oxydation d’autres substances, luttant ainsi contre les radicaux libres, responsables du vieillissement et de la dégradation des cellules.

Les antioxydants aident à améliorer l’apparence de la peau et des ongles, aident à maintenir un taux de cholestérol approprié et à abaisser le taux de sucre dans le sang, prévenant ainsi le diabète et l’obésité.

Il existe de nombreux aliments dans la nature riches en antioxydants tels que l’ail, le riz brun, le café, le chou-fleur, le brocoli, l’aubergine, le gingembre, le persil, l’oignon, les agrumes, la semoule, les tomates, l’huile de pépins de raisin, etc.

La quantité d’antioxydants présents dans les aliments peut être mesurée avec une méthode scientifique appelée ORAC (Oxygen Radical Absorbance Capacity).

Le graphique suivant montre la comparaison des antioxydants présents dans différents aliments, mesurés en unités ORAC:

Comme nous le voyons sur le graphique, le matcha a (de loin) une concentration en antioxydants plus élevée que tous les autres produits antioxydants de consommation actuelle.

Comment le thé matcha est fabriqué

Il existe deux styles pour faire du thé matcha: le style traditionnel et le style moderna.

La méthode traditionnelle de préparation du matcha est celle qui se développe lors de la cérémonie du thé japonaise, dans laquelle on place le matcha dans un grand bol appelé chawan auquel on ajoute de l’eau chaude et des émulsionamos avec un fouet de bambou appelé chasen jusqu’à ce que le mélange acquière une consistance homogène et forme une couche de mousse à sa surface.

Le style le plus moderne d’utilisation du matcha consiste simplement à le mélanger vigoureusement avec de l’eau ou à l’incorporer au mélangeur lors de la préparation d’un smoothie sain ou à le mélanger vigoureusement avec de l’eau ou des jus dans une casserole.

Recette: Smoothie matcha au jus de mandarines

Autres utilisations du thé matcha

Au Japon, le thé matcha est utilisé dans de nombreuses recettes de cuisine: nouilles matcha consommées, chocolat chaud au matcha, gâteaux, matcha, glaces, gâteaux, soupes et toutes sortes d’aliments salés et sucrés.

Les supermarchés ont des sections complètes avec toutes sortes d’aliments à base de matcha. Dans la rue se trouvent également des distributeurs automatiques de boissons chaudes et froides où le matcha est un grand protagoniste.

Des chaînes internationales comme Starbucks ont adapté certains produits au goût local en proposant des smoothies et des lattes au thé vert.

En Occident, ce thé vert en poudre a également acquis une grande importance. Aujourd’hui, nous pouvons le voir comme un ingrédient dans les smoothies, les gâteaux, les flans, les biscuits, les glaces et de nombreux autres produits délicieux.

Le thé vert matcha contient-il de la théine?

Tout d’abord, il est bon de préciser que la théine est la même que la caféine: c’est un alcaloïde qui a la propriété de mettre l’esprit en alerte et, de plus, a un effet thermogénique qui aide à brûler les graisses.

Qu’en est-il du matcha ? Compte tenu de sa méthode de culture spécifique, il contient un peu plus de théine que de thés verts en brins.

D’autre part, le matcha a une teneur élevée en catéchines, un célèbre antioxydant polyphénolique issu des plantes. Les antioxydants du thé sont responsables du ralentissement du taux d’absorption de la caféine. Ainsi, bien que l’effet soit doux, il se manifeste plus lentement et est plus durable que si on le compare à un café.

Vous trouverez beaucoup plus d’informations sur le thé vert matcha et des recettes faciles et saines dans notre Masterclass de Matcha, dictée EN VIDÉOS par Victoria Bisogno, la Présidente et Fondateur du Club de Thé.

En savoir plus sur la chimie du thé vert Matcha

Dans la liste exhaustive des composés chimiques présents dans le thé (Camellia sinnensis) qui ont des propriétés sanitaires, les catéchines (antioxydants), la caféine et la l-théanine (ou théanine) se distinguent.

La L-théanine est l’un des composants du thé ayant le plus grand impact sur l’état de santé mentale et émotionnelle des personnes. On peut dire que le thé nous fait du bien grâce en grande partie à la l-théanine. Dans mon livre Vitamin Tea, vous pouvez en savoir beaucoup plus à ce sujet. Je vous laisse un petit résumé:

La L-théanine (gamma glutamyléthylamide ou 5-N-éthyl-glutamine) est un acide aminé présent dans tous les types de thé, mais se retrouve en plus grande proportion dans le thé vert, et en particulier dans le matcha.

Cet acide aminé vedette dans le monde du thé peut traverser la barrière hémato-encéphalique, affectant la chimie du cerveau.

La L-théanine augmente la production d’acide gamma-aminobutyrique (mieux connu sous le nom de GABA), un neurotransmetteur qui a des effets sur le système nerveux central (SNC) et sur la croissance des cellules souches.

Il augmente également les niveaux de dopamine (le neurotransmetteur qui régule la motivation, le désir et l’apprentissage) et de sérotonine (qui régule l’humeur, le plaisir et le bonheur).

La combinaison de la l-théanine et de la caféine (également présente dans le thé) favorise la concentration mentale, améliore les performances cognitives et augmente la vigilance et l’énergie sans nous exciter. Cet effet est bénéfique pour les activités intellectuelles, telles que la lecture, l’écriture et l’étude, et pour travailler plus concentré.

Contrairement au café et aux autres boissons énergisantes qui nous donnent un pic d’énergie et dont l’effet disparaît rapidement, l’énergie et la concentration mentale fournies par le matcha ont un effet plus durable dans le temps.

En effet, les catéchines présentes dans le thé provoquent une absorption plus lente de la caféine par l’organisme.

Dans le graphique suivant, nous pouvons voir la comparaison du niveau d’énergie et de la concentration mentale dans le temps fournis par le matcha par rapport au café et aux autres boissons énergisantes.

Contre-indications du thé Matcha

alors que les bienfaits du thé matcha pour la santé sont nombreux, ce thé en poudre contient plus de caféine que les thés verts dans les feuilles: on estime qu’une portion de matcha (1 gramme) a à peu près le même que celui d’un espresso. C’est pourquoi, comme pour toutes les autres boissons, la clé est toujours de modérer votre consommation.

Afin de ne pas dépasser l’apport quotidien en caféine suggéré pour les adultes, il est recommandé de ne pas prendre plus de cinq grammes de matcha par jour, ce qui équivaut à environ cinq tasses de thé matcha. Cependant, avec deux ou trois tasses par jour, vous êtes sûr d’incorporer toutes ses propriétés de santé.

Une autre recommandation à garder à l’esprit est d’essayer de limiter votre consommation à la première moitié de la journée.

De cette façon, non seulement cela nous empêche de générer de l’excitation la nuit (comme un café), mais nous veillons également à tirer le meilleur parti de l’un des composants du matcha: la L-théanine. Cet acide aminé est celui qui nous aide à rester détendus et l’élément clé pour l’utilisation du matcha en méditation.

Recettes au thé matcha

Pour commencer à incorporer du thé matcha en cuisine, il est préférable de faire les premiers pas avec le matcha latte classique, une boisson généralement chaude mais qui peut également être consommée froide, de plus en plus choisie à tout moment de la journée, ou pour accompagner des accords sucrés.

Bien que cette variété de thé puisse être facilement ajoutée à toutes sortes de préparations, des smoothies aux glaces, c’est dans la pâtisserie qu’elle est la plus utilisée car elle donne une touche indubitable à toutes sortes de bonbons.

ci-dessous, je partage deux recettes dont le thé matcha est le protagoniste:

MATCHA LATTE

vous avez besoin:

• 1/2 cuillère à café de thé matcha en poudre
• 1 tasse de lait
• 2 cuillères à soupe d’eau chaude
• Facultatif: miel ou stévia pour sucrer

Pour commencer, chauffer l’eau à 80°. En attendant, placez la cuillère à café de matcha dans la tasse ou le bol dans lequel vous servez le thé.

Lorsque l’eau est chaude, ajoutez-la lentement dans la tasse et mélangez doucement jusqu’à ce que la poudre se dissolve et que vous obteniez suffisamment de mousse. Chauffez ensuite le lait et ajoutez-le lentement au matcha. Si vous le souhaitez, vous pouvez le sucrer avec du miel ou le saupoudrer de thé matcha.

CRÊPES D’AVOINE ET DE MATCHA

Vous allez avoir besoin de:

• 2 cuillères à café de poudre de thé matcha
• 1 œuf et 3 blancs d’œufs
• 1/3 tasse d’avoine roulée
• 1/4 tasse de lait
• 1 cuillère à soupe de graines de chia
• 1 cuillère à café de cannelle moulue
• 1 cuillère à soupe d’essence de vanille
• Édulcorant au goût

Cette recette est super pratique car elle est préparée directement dans le mélangeur: mélanger tous les ingrédients puis déposer une partie du mélange dans une poêle en téflon chaude. Une fois que la crêpe a des trous dans le mélange, vous pouvez la retourner et la cuire encore une minute. CONSEIL: vous pouvez servir les crêpes accompagnées de fruits, de confiture, de yaourt ou de miel.

Vidéo: Qu’est-ce que le thé Matcha

Qu’est-ce que la pâte de matcha?

« pâte de matcha » est un nouveau produit qui vient d’être lancé au Japon pour faciliter l’utilisation du thé vert matcha en cuisine.

Il s’agit d’une pâte molle à base de matcha biologique, d’eau et de vitamine C (2%).

La vitamine C est utilisée pour prévenir l’oxydation. De cette façon, le matcha reste vert et conserve tout son pouvoir antioxydant plus longtemps.

Ce type de matcha est très utile pour la fabrication d’aliments de confiserie ou de pâtisserie avec du matcha, car il facilite sa manipulation et sa distribution dans les mélanges.

Dobashien, un producteur de matcha au Japon, le fabrique depuis peu et le vend en lots de production de 50 kg.