UW Provision: The Meat People
Si vous voulez faire du porc entier pour votre prochain barbecue, collecte de fonds ou événement, une visite au Marché de la viande à Middleton ou de la nourriture locale à Sun Prairie est de mise. La viande de ces deux magasins spécialisés provient de UW Provision à Middleton, qui est la même viande fraîche ou congelée de haute qualité que le grossiste expédie aux épiceries et restaurants régionaux. Il est pratique d’acheter en vrac sans se ruiner.
Un porc entier nécessite une commande spéciale, mais les clients trouveront facilement des réfrigérateurs et des congélateurs remplis de bœuf (steaks, poitrine, hamburger, ragoût de viande, rôtis, boulettes de viande et bœuf râpé), de porc (côtes, côtelettes, rôti d’épaule, jambon, bacon, marmots, hot-dogs, saucisses et porc râpé), de fruits de mer (crevettes, morue, aiglefin, doré et poisson-chat), de dinde et de poulet. Vous trouverez même de l’agneau, de la chèvre et du lapin. Le service de livraison le jour même ou le lendemain distingue UW Provision de la concurrence.
En plus de la variété de viande, plus de 100 produits sont stockés pour les grands événements, y compris les frottis, les sauces, les assaisonnements, le fromage, les produits laitiers, les sodas, le vin, la bière, les chips, les condiments, les salades de pâtes et de pommes de terre, les desserts, les produits en papier et les produits spécialisés fabriqués dans le Wisconsin.
« Beaucoup de gens pensent qu’une adhésion est nécessaire pour faire leurs achats dans les magasins », explique Steve Kalscheur, président de UW Provisions. « Cela semble être un grand secret que tout le monde est le bienvenu pour faire du shopping avec nous. Les magasins ont des noms différents de ceux de la division de gros, mais partagent le même objectif de fournir de la viande de haute qualité en vrac. »
L’histoire de l’offre UW remonte à la fin des années 1940 après que le père de Steve, Jim, a obtenu son diplôme d’études secondaires. Jim a travaillé pour Esser’s, une petite entreprise familiale de vente en gros de viande, commençant par livrer de la viande et apprenant le métier sur le tas. À cette époque, il n’y avait pas de camions frigorifiques, alors Jim arrosait le camion d’eau froide à l’extérieur pour le refroidir, et couvrait le rôti, le bœuf haché et les steaks avec des couvertures pour les isoler. L’itinéraire de livraison devait être court et juste autour de Madison. Cette expérience a donné à Jim les connaissances et la confiance nécessaires pour commencer à fournir des UW en 1958.
S’appuyant sur le succès de l’activité de vente en gros d’UW Provision, l’expansion dans le segment de la vente au détail a eu lieu en 1979 avec le marché de la viande et à nouveau en 2016 avec les aliments de source locale. « Nous avons choisi le nom Local Source Food de sorte que lorsque nous ajouterons éventuellement des ventes en ligne, les clients de toute la région sauront qu’ils obtiennent des aliments locaux », explique Steve.
Aujourd’hui, UW Provision est l’un des plus grands distributeurs alimentaires et services de fret du Midwest, livrant de la viande par camions frigorifiques dans sept États du Midwest, dont le Wisconsin, l’Illinois, l’Indiana, l’Iowa, le Michigan, le Minnesota et le Missouri.
Lorsque Jim a appris que le marché de la viande UW adjacent au campus de l’Université du Wisconsin à Madison était à vendre, il a saisi l’opportunité. Jeune marié, il a utilisé l’argent du cadeau de mariage de 1 000 $ (avec la bénédiction de sa femme) et a effectué des paiements mensuels supplémentaires pour couvrir l’inventaire de départ de 20 000 $. Jim a gardé le nom et a lancé l’entreprise qui allait devenir UW Provision.
Steve Badalich est devenu le partenaire commercial de Jim de 1961 à 1992, et ils se sont constitués en société sous le nom de UW Provision pour reconnaître leur commerce de gros et leur emplacement sur University Avenue. Lorsque l’université a voulu leur propriété et a entamé une procédure de condamnation en 1962, UW Provision a déménagé dans le plus grand espace de la rue Beld 1900. Ron Krantz a commencé avec l’entreprise en 1965 et est devenu associé en 1971. Il est toujours associé et est vice-président.
Au début des années 1970, la fourniture d’UW nécessitait un équipement amélioré et plus d’espace pour pouvoir vendre aux restaurants et ajouter d’autres produits alimentaires en plus de la viande. En 1973, ils ont déménagé au parc d’affaires de Middleton au 2315 Pleasant View Road et ont depuis agrandi l’usine de 10 000 pieds carrés 11 fois pour devenir l’une des plus grandes de l’industrie. Il y a plus de 100 000 pieds carrés d’espace inspecté par l’USDA, et ils sont devenus l’un des plus grands fournisseurs de produits frais, surgelés et secs du Midwest. Les entrepôts de congélation combinés à leur entreprise d’entreposage au froid de Sun Prairie détenant un inventaire de 10 millions de dollars signifient qu’ils ont toujours des produits de qualité à des prix avantageux pour répondre aux besoins des clients. Offrir des produits de haute qualité à des prix compétitifs est le moyen d’UW Provision d’aider les épiciers locaux à rester en activité et de donner aux restaurants la possibilité d’acheter de la viande correctement coupée et stockée.
Les vendeurs de Jim sont devenus les premiers télévendeurs parce que Jim n’avait pas les moyens d’acheter des voitures et de payer de l’essence, ce que la société attribue à son succès. Ils étaient les seuls télévendeurs à faire des ventes à froid aux restaurants. « Toutes les ventes se font toujours par téléphone », explique Steve. » Nous développons notre propre personnel en embauchant et en formant de jeunes hommes dont la personnalité est en adéquation avec nos clients. Dans l’ensemble, 119 employés fournissent un service efficace, amical et professionnel pour vendre des produits de haute qualité à des prix compétitifs à nos clients. Beaucoup travaillent ici depuis 42 ans. »
Steve a commencé avec UW Provision à l’âge de 14 ans. À l’âge de 16 ans, il travaillait à temps plein et recevait un salaire. Comme son père, il a également travaillé par le bas pour tout apprendre. Au moment où il a obtenu son diplôme d’études secondaires en 1981, il planifiait 70 demi-finales entrantes et 50 demi-finales sortantes et vendait 250 000 livres de viande par semaine. Steve est devenu président en 2009. » J’ai travaillé aux côtés de mon père l’année dernière, à l’âge de 89 ans. À l’âge de 90 ans, il a cessé de venir travailler. »
Jim a laissé un héritage chez UW Provision, ponctué par un service et un inventaire de qualité, une commodité et des prix compétitifs. Puisque Steve a tellement appris ce qu’il sait de l’industrie grâce à son père, attendez—vous à ce que ces qualités soient au premier plan lorsque vous verrez les gens de la viande à UW pour votre prochain barbecue – c’est-à-dire, si vous voulez qu’il ait certains des meilleurs steaks, côtelettes ou dorés de ce côté du Mason-Dixon (maître du gril en attente).
Lauri Lee est une écrivaine indépendante vivant à Madison.
Disposition UW
uwprovision.com
Magasins de détail
Le marché de la viande
2315 Pleasant View Road
Middleton, WI 53562
(608) 836-7400