Castro enregistre son premier album en 1973, un album éponyme (Veronica Castro), Puis sort trois singles à succès de Son album suivant « Sensaciones »; ce sont « Mi Pequeño Ciclón »,  » Soy Celosa » et  » Yo Quisiera Señor Locutor ». »L’année suivante, elle a enregistré un autre disque à succès avec « Aprendizado A Llorar », et le célèbre producteur, compositeur et chanteur mexicain Juan Gabriel a écrit le single à succès « Adios » pour elle.

Après avoir joué dans une série de films et de telenovelas (El Edificio de Enfrente en 1972 et Barata de Primavera en 1975, entre autres), sa carrière décolle avec la telenovela Los ricos también lloran, dans le rôle d’une pauvre orpheline, avec Rogelio Guerra et Rocío Banquells. Cette telenovela est devenue un succès en Amérique latine, en Espagne, en Ukraine, en Croatie, en Italie, en France, en Israël, en Russie, en Chine, en Allemagne et aux Philippines. Le succès de cette histoire lui a valu une nouvelle renommée avec son single, « Aprendí A Llorar. »Le succès suivant était « San Francisco De Asis. »

Deux ans plus tard, elle a joué le rôle principal dans la version telenovela d’El derecho de nacer. En raison de sa renommée croissante en tant qu’artiste mondiale, elle a commencé à enregistrer sa musique dans différentes langues et a commencé à faire le tour du monde et à se produire dans divers lieux; elle a également commencé à enregistrer en italien, en anglais, en portugais et en japonais.

En 1986, elle joue dans la version latine de  » We Are The World », Cantare, cantaras. Elle a également sorti l’un de ses albums les plus ambitieux à ce jour, Simplemente Todo. Les singles les plus vendus de Simplemente Todo étaient « Oye Tu, » la sélection de titres, « Nunca Lo Sabra, » et « Macumba. »Contrairement à d’autres artistes de l’époque, cependant, Castro a accompagné ses singles de vidéos, devenant l’un des pionniers de l’ère MTV en Amérique latine. Même en enregistrant le clip « Macumba », elle a travaillé dans des telenovelas en Argentine et en Italie.

En 1987, sa carrière connaît un essor international lorsqu’elle joue le personnage principal de Rosa salvaje, aux côtés de Guillermo Capetillo et Laura Zapata. La chanson thème de cette telenovela, également nommée « Rosa salvaje », est devenue l’un de ses plus grands succès. Alors que son CD, « Reina de la noche », s’est classé en tête des charts et que son feuilleton est devenu l’une des histoires les plus vendues au monde à ce jour, elle a sorti un autre single #1, « Mala noche no. »

En 1990, Castro a participé à Mi pequeña Soledad aux côtés d’Omar Fierro et de July Furlong, où elle devait jouer à la fois une victime de viol de 40 ans tombée enceinte puis paralysée dans un accident de voiture, et sa fille de 20 ans, la « Soledad » du titre, qui était le produit du viol. Castro a enregistré la chanson à succès « Mi Pequeña Soledad ». La ballade a ouvert de nouveaux marchés et est devenue sa chanson thème. La même année, elle commence à animer la série télévisée La Movida, qui est également chantée en italien et en anglais. Après le succès du single, un maxi-single et un mix de 12″ ont été divulgués à la radio et aux clubs. En 1993, elle a joué dans la telenovela sans succès Valentina avec Juan Ferrara et Celia Cruz.

En 1997, Castro réapparaît avec succès avec un nouveau CD et une nouvelle émission de télévision. Le CD a été produit par A.B. Quintanilla, célèbre pour sa production de tous les enregistrements de sa sœur Selena. Cette année-là, Castro a également tourné le clip le plus controversé de sa carrière, « Pena De Amor Y Muerte. »La vidéo comprenait de la nudité, et la chanson a été présentée sur la bande originale de la telenovela Pueblo chico, Infierno grande. Le scénario, du début du XIXe siècle, était basé sur un drame de la vie réelle, l’histoire de Leonarda Ruan. Les autres membres de la distribution étaient Juan Soler et Alma Delfina. Elle a incorporé de la musique mexicaine régionale, des rancheras, de la pop, de la dance-techno, des rythmes country et hip hop.

En 1999, Castro enregistre son dernier CD pop, Ave Vagabundo, de la célèbre compositrice et productrice Ana Gabriel. Elle a inclus plusieurs mixes de danse de ses singles à succès « Sacudelo » et « Zumbalo. »Castro a fait une tournée dans divers pays en soutien à ce CD, dont les plus grands succès comprenaient l’Argentine, l’Italie et les États-Unis.

Au cours des années 1990, elle a commencé à animer des émissions de variétés, et a continué à le faire depuis. Son fils, Cristian, est un chanteur d’idoles pour adolescents en Amérique latine et aux États-Unis, Elle et le père de Christian, Manuel Valdés, ne se sont jamais mariés. La vie privée de Castro est devenue du fourrage pour les photographes paparazzis et les magazines à potins.

En 2006, elle enregistre Por Esa Puerta. Pour la première fois, il est sorti uniquement au Mexique, devenant un best-seller international. Il n’était disponible que sur Internet et à l’importation du CD. Lorsque le CD est arrivé aux États-Unis, il est devenu le CD le plus recherché de sa carrière. Castro a interprété plusieurs genres musicaux, de la pop / rock, de la musique country régionale mexicaine – rancheras, boleros et banda / norteno aux chansons espagnoles, portugaises, anglaises et italiennes.

En 2008, Verónica Castro revient sur scène avec Chiquita Pero Picosa, remake d’une production dans laquelle elle était apparue dans les années 1980. Elle tourne également un épisode de  » Mujeres Asesinas « , dans lequel elle incarne une tueuse. L’épisode a été acclamé par la critique.

En 2009, Verónica Castro est retournée aux telenovelas et a quitté son Mexique natal pour l’Argentine afin de filmer la telenovela Los Exitosos Pérez. Il a été créé au Mexique le 30 août 2009.

Pour son travail à la télévision, au théâtre, au cinéma et dans l’industrie du disque, les empreintes de mains de Castro sont imprégnées au Paseo de las Luminarias à Mexico.

En 2016, Verónica Castro revient sur le devant de la scène avec le classique de Broadway,  » Applause « , inspiré du film All About Eve. Cette production a été présentée pour la première fois au Mexique par Fela Fabregas au Teatro San Rafael. Verónica a joué Margo Channing dans Aplauso.

En 2017, elle a été choisie pour incarner la matrone Virginia de la Mora dans The House of Flowers, une série comique mexicaine de Netflix. Il a été diffusé pour la première fois sur Netflix en août 2018.