russische vegetarische pirozhki zijn zachte zakken van het deeg, gevuld met een verscheidenheid van flavous en gebakken tot een perfecte gouden kleur. Kies tussen kool en ei pirozhki, de klassieke paddenstoel pirozhki of een nieuwe, moderne en perfect passende pompoen met gekarameliseerde ui, feta en dille pirozhki.

de ingrediënten voor deze vegetarische Russische pirozhki werden royaal geleverd door Epicure Market. Steun de merken die het uitvoeren van deze blog mogelijk maken.

Comfort food means different things to different people. Veel hangt af van de cultuur waar je vandaan komt: Italianen houden van hun cacio e pepe of pasta in marinarasaus. De Fransen vallen in zwijm over gesmolten brie en stokbrood met boter. Sommige Israëliërs hunkeren naar mujadara. Voor veel Colombianen is de strijd om het beste comfortvoedsel tussen cheesy arepas met verschillende arepas vullingen en empanadas, zowel veganistische empanadas als vegetarische. En Russen? We houden van onze vareniki en Russische pirozhki. dus in de poging om zoveel mogelijk comfort te brengen tijdens deze koude, onzekere en ronduit gekke maanden, breng ik je mijn drie versies van Bbakedaked Russische vegetarische Pirozhki.

grootmoeder weet het het beste

toen ik opgroeide, woonde mijn grootmoeder Berta in de kamer naast de mijne. Het is geen geheim dat we niet altijd met elkaar konden opschieten, dus toen ze eindelijk haar eigen appartement kreeg in een senioren wooncomplex, stond ik als eerste in de rij om haar te helpen haar dozen in te pakken.

toen verhuisde ze, en ik werd geconfronteerd met een lege koelkast. Mijn moeder was niet de beste kok toen we klein waren. Mijn grootmoeder vulde die leegte gemakkelijk met haar kenmerkende recepten en Oekraïense knowhow. Het was zo makkelijk, dat we nauwelijks merkten dat zij degene was die kookte.

al snel begon mijn vader opvallend te verdwijnen voor het diner. Patiënten kwamen te laat, of hij At in het kantoor. Soms had hij verenigingsdiners.

in het begin vermoedde mijn moeder vreemdgaan. Toen stopte ze hem met het uitgeven van geld. Maar toen een paar keer te vaak, mijn vader kwam opdagen ruikend naar gebakken gist deeg en gebakken uien, mijn moeder ontdekte precies waar hij zijn Diners doorbracht.

toen gingen we allemaal naar mijn grootmoeder, die altijd kon rekenen op een paar bevroren vegetarische pirozhki te produceren voor het diner of met thee. Ze zou de vullingen aanpassen aan onze smaak, en soms zelfs de pirozhki bakken voor een speciale traktatie.uiteindelijk sloot mijn moeder vrede met de superieure kookkunsten van mijn grootmoeder. Ik denk dat ze werd vermolkt door een paar pakjes bevroren vegetarische pirozhki.

Een echte russische familie recept

Als je kijkt naar de foto ‘s, zult u merken dat iemand anders de handen in de foto’ s. Ik had het geluk om deze Russische vegetarische pirozhki te maken met mijn moeder, tijdens haar recente bezoek aan Montreal. terwijl mijn vader de baby bezig hield, brachten mijn moeder en ik een paar uur in de keuken door, deeg rollen en vullingen koken. We hebben dit en dat aangepast, de koolvulling aangepast en het traditionele deeg van mijn oma gehouden. De resulterende vegetarische gebakken pirozhki met drie vullingen zijn zo authentiek Russisch als ze modern zijn.

tegenwoordig is het eerlijk om te zeggen dat deze gebakken Russische vegetarische pirozhki een echt familierecept zijn.

wat zijn Russische Pirozhki?de Russische pirozhki, soms gespeld als vegetarische piroshki, zijn zakken van kussenachtige gistdeeg, gevuld met een verscheidenheid aan vullingen. Pirozhki kan worden gebakken of gebakken; dit recept is voor gebakken Russische pirozhki.

moet u Piroshki of Pirozhki zeggen?

dat is eigenlijk gewoon een kwestie van fonetiek! Er is geen goed of fout hier. Beide zijn pogingen om de Russische letter Ж te schrijven, die ergens tussen een dj en een ZH – /dʒ / wordt uitgesproken. Ik heb gemerkt dat in de anglocization van Poolse recepten, is er een neiging om piroshki te schrijven-maar ik ben niet zeker over het Poolse woord zelf.

Wat kunt u gebruiken als vulling voor traditionele Russische Pirozhki?

Ik hou van mijn Russische vegetarische Pirozhki in de volgende smaken en vullingen:

• kool, ui en hardgekookt ei pirozhki
• paddenstoelen en ui pirozhki
• aardappel pirozhki (je kunt mijn favoriete aardappelvulling van mijn vegetarische vareniki gebruiken)
• pompoen met gekarameliseerde ui, feta en dille-mijn eigen kijk op traditionele Russische smaken, aangepast aan de moderne smaak (zie recept hieronder!)
• Tvorog of ricotta kaas
• paddenstoelen zelf
• zoete aardappel – minder traditioneel maar nog steeds lekker
• linzen-probeer mijn linzenmix uit dit recept
• gemengde groenten

Er zijn ook Russische pirozhki met vlees, maar daar ben ik geen fan van.

Can you Make Authentic Vegan Russian Pirozhki?

Of course! Het is eigenlijk heel gemakkelijk om Russische pirozhki veganiseren. Voor de beste veganistische Russische pirozhki, gebruik sojamelk in plaats van gewone melk en laat de eierwas op het einde weg. U zult ook de volgende tweaks in de vulling moeten maken:in de koolvulling, het gekookte ei voor een veganistische kool pirozhki

u kunt veganistische pirozhki ook vullen met gemengd groenten, zoete aardappel of aardappelvulling.

Waarom hou ik van dit gebakken Russische pirozhki recept?

Dit Russische pirozhki-recept maakt gebruik van het gistdeeg van mijn grootmoeder. De vullingen die ik bied zijn het resultaat van talrijke tests van verschillende vullingen door de jaren heen. Ik heb geprobeerd veel pirozhki recepten in mijn leven, en ik moet van harte zeggen dat dit de beste vegetarische pirozhki ik ooit heb gehad.

Deze gebakken Russische pirozhki zijn:

• Mollig en perfect gestegen
• Smaakvolle
• Authentieke
• Gemaakt van eenvoudige, veelvoorkomende ingrediënten
• Leuk om te maken als een groep
• ideaal voor het delen
• Vriezer vriendelijke
• Geweldig als een voorgerecht, lunch of diner

Heb je nodig dipsaus voor de russische Vegetarische Pirozhki?

deze vegetarische pirozhki zijn geweldig op zichzelf! Als je op zoek bent naar een goede dipsaus, raad ik de saus van mijn Oekraïense komkommersalade aan. Het is super eenvoudig! Alles wat je moet doen is gelijke delen zure room en mayo mengen, gedroogde dille, zout en peper toevoegen. Je kunt het zelfs verdunnen met een vleugje azijn als je een meer vloeibare, gietbare saus wilt.

heeft u een standmixer nodig om Russische pirozhki te maken?

Nee, hoewel ik moet toegeven dat het enorm helpt! Mijn oma heeft nog nooit een standmixer gebruikt, niet voor pirozhki of voor iets anders. Ik heb deze gemaakt zonder mixer, en het vergt wat elleboogvet – maar als een 85-jarige vrouw dat kan doen, kan jij dat ook!

echter, Ik geef toe dat sinds de aankoop van mijn Kitchenaid stand mixer, heb ik veel meer kans om samen Russische pirozhki of een ander recept dat een gistdeeg zoals dit nodig. Maar dit is een grote, dure aankoop en ik begrijp niet iedereen is klaar om de stekker eruit te trekken. Het kostte me jaren en een geschikte korting om te sparen voor mijn eigen stand mixer!

als je denkt aan het kopen van een standmixer, hier zijn degenen die ik hou, van de betaalbare tot de deluxe:

Hoe maak je dit Russische vegetarische Pirozhki recept:

eerst moet je de vulling maken. Omdat dit pirozhki-recept een traditioneel gistdeeg gebruikt, heeft het deeg tijd nodig om te rijzen. Terwijl het deeg stijgt, maak je je favoriete vulling – of maak ze alle drie om ze allemaal uit te proberen!

ingrediënten voor Russisch Pirozhki-deeg:

• 1 TB Active Dry Yeast
• 2 TBs icing sugar
• Enough water to cover (1 cup)
• 1 litre milk
• a few pinches of salt
• ½ cup oil
• 1 kg flour
• 2 TBs sugar

How to make Russian Pirozhki Dough:

Combine yeast, sugar and water in a small bowl. Mix together and set aside, letting yeast activate for 10 minutes.

Then in a large bowl, combine ½ the milk, yeast mixture, sugar, salt, and oil. Mix to combine. Begin met het toevoegen van bloem in batches; voeg meer indien nodig. Deeg mag niet te kleverig en zeer zacht en elastisch zijn. Ik maak dit met een Kitchenaid stand mixer, maar je kunt het ook gemakkelijk allemaal met de hand doen (zie hieronder meer hierover!).

dek af met een schone keukenhanddoek en zet opzij op een donkere, warme maar goed geventileerde plaats. Laat het deeg 1,5 uur rijzen, of tot het verdubbeld is.

meng het deeg opnieuw met een lepel of een stand mixer peddel, en kijk of er bloem moet worden toegevoegd. Laat 30 minuten rijzen.

verdeel Pirozhki-deeg in porties: bedek de toonbank met bloem en rol het deeg uit tot een dunne laag. Snijd pirozhki vormen met beker, en plaats het vullen in het midden van elk. Vouw en knijp zijden.

bakken, bakplaat bedekken met perkamentpapier. Voeg een beetje olie toe. Plaats pirozhki, en borstel elk met ei wassen. Bak op 360F gedurende 20-25 min, tot gouden boven. Verwijder uit de oven en dek af met een zachte keukenhanddoek tot het klaar is om te serveren.

Ingredients for Cabbage Pirozhki Filling:

2 grote uien

½ kool

2 hardgekookte eieren

Hoe maak je een koolvulling voor pirozhki:

snijd ui in halve manen. Verwarm de pan tot middelhoog vuur. Voeg 2 El neutraal smakende olie toe, zoals Canola, druivenpitten of plantaardige olie. Voeg uien toe en kook tot de kleur verandert en de uien goud worden, ongeveer 15 minuten.

hak de kool in dunne strengen. Voeg kool toe aan grote kom met 2 el water. Doe kool 2 minuten in de magnetron, om iets te verzachten. Laat afkoelen tot het gemakkelijk te hanteren is en voeg 2 eetlepels zout toe. Ga verder met de kool masseren totdat het aanzienlijk is verzacht, ongeveer 5 minuten.

snijd hardgekookte eieren in kleine stukjes.

combineer kool, gebakken uien en hardgekookte eieren. Proef en voeg zo nodig zout en peper toe.

Ingredients for Mushroom Pirozhki Filling:

• 2 lbs mushrooms
• 1 onion
• 2 TBs butter

How to make mushroom filling for pirozhki:

Slice onion into half-moons. Heat pan to medium heat. Add 2 TBs butter. Voeg uien toe en kook tot de kleur verandert en de uien doorschijnend worden, ongeveer 10 minuten.

plak champignons dun. Voeg champignons toe aan uien en bak tot de champignons bruin worden, ongeveer 10 minuten.

proef en voeg zo nodig zout en peper toe.

Ingredients for Pumpkin Pirozhki with Caramelized Onion and Feta:

• 1 ui
• 1 pompoen of pompoen naar keuze
• ½ bos dille
• 100 g feta

Hoe maak je pompoen, gekarameliseerde ui en feta vulling voor pirozhki:

zet de oven op 400F. dek bakplaat af met perkamentpapier of een herbruikbare siliconenmat. Snijd pompoen of pompoen doormidden, schep zaden eruit en bestrooi met zout, peper en een motregen van olie. Leg de pompoen met zijn gezicht naar beneden op de bakplaat. Doorboor de huid een paar keer om stoom te laten ontsnappen. Bak tot de pompoen volledig instort wanneer geprikt met een vork, ongeveer 30-45 minuten, afhankelijk van de grootte van de pompoen. Laat afkoelen tot het veilig te hanteren is en schep pompoenvlees eruit. Zet opzij.

snijd ui in halve manen. Verwarm de pan tot middelhoog vuur. Voeg 2 El neutraal smakende olie toe, zoals Canola, druivenpitten of plantaardige olie. Voeg uien toe en kook tot de uien van kleur veranderen, ongeveer 10 minuten. Lager vuur en blijf koken tot de uien volledig karameliseren, een extra 15-20 minuten.

meng pompoen, gekarameliseerde uien, dille en feta samen.

waar moeten onze ingrediënten vandaan komen:

houd er rekening mee dat alle ingrediënten voor deze Russische vegetarische pirozhki afkomstig zijn van de Epicure-markt. Ik word niet betaald om te zeggen dat dit mijn favoriete winkel is voor Russische ingrediënten in de stad! Als u zich in het Montreal bevindt, kunt u een van de drie locaties van de Epicure – markt bezoeken-aan de rue Paré, in Cote-St-Luc of Pointe-Claire. hoewel alle ingrediënten voor Russische pirozhki eenvoudige, alledaagse en vaak pantry ingrediënten zijn, staat Epicure bekend om het inkopen van een aantal echt unieke en moeilijk te vinden Russische en Europese nietjes. Mijn familie is ook grote fans van hun warme en koude buffet en kant-en-klare taarten en brood.

Als u van mijn Russische vegetarische pirozhki hield, probeer dan deze authentieke Russische recepten:

Als u meer internationale gebakken gevulde zakken zoekt, probeer deze:

Authentieke Vegetarische russische Pirozhki met Drie Vullingen (Paddestoel Pirozhki, Kool Pirozhki en Pompoen pirozhki met feta en gekarameliseerde ui)

Vegetarische russische pirozhki zijn zachte zakken van het deeg, gevuld met een verscheidenheid van flavous en gebakken tot een perfecte gouden kleur. Kies tussen kool en ei pirozhki, de klassieke paddenstoel pirozhki of een nieuwe, moderne en perfect passende pompoen met gekarameliseerde ui, feta en dille pirozhki.

0 van 0 stemmen

Print Pin

Gangen: een Voorgerecht, Diner, eerste, Lunch, Kant

Keuken: russisch, russische keuken, oekraïens

Zoekwoorden: cabbage, caramelized onions, dill, feta, mushrooms, onions, piroshki, pirozhki, pumpkin, vegan, vegetarian

Prep Time: 30 minutes

Cook Time: 30 minutes

Rising Time: 2 hours

Total Time: 3 hours

Servings: 8 people

Author: Ksenia Prints

Ingredients

Ingredients for Russian Pirozhki Dough:

• 1 TB Active Dry Yeast
• 2 TBs icing sugar
• Enough water to cover 1 cup
• 1 litre milk
• a few pinches of salt
• ½ cup oil
• 1 kg flour
• 2 TBs sugar

Ingredients for Mushroom Pirozhki Filling:

• 2 lbs mushrooms
• 1 onion
• 2 TBs butter

Ingredients for Cabbage Pirozhki Filling:

• 2 large onions
• ½ head of cabbage
• 2 hard-boiled eggs

Ingredients for Pumpkin Pirozhki with Caramelized Onion and Feta:

• 1 ui
• – 1 pompoen of squash van uw keuze
• ½ bosje dille
• 100 g feta

Instructies

Hoe maak je russische Pirozhki Deeg:

• Combineren gist, suiker en water in een kleine kom. Meng samen en zet opzij, laat gist 10 minuten activeren.
• combineer vervolgens in een grote kom ½ melk, gistmengsel, suiker, zout en olie. Mix om te combineren. Begin met het toevoegen van bloem in batches; voeg meer indien nodig. Deeg mag niet te kleverig en zeer zacht en elastisch zijn. Ik maak dit met een Kitchenaid stand mixerfollow, maar je kunt het ook gemakkelijk allemaal met de hand doen (zie hieronder meer hierover!).
• dek af met een schone keukenhanddoek en zet opzij op een donkere, warme maar goed geventileerde plaats. Laat het deeg 1,5 uur rijzen, of tot het verdubbeld is.
• meng deeg opnieuw met een lepel of een standmixer peddel, en kijk of er bloem moet worden toegevoegd. Laat 30 minuten rijzen.
• terwijl het deeg rijst, bereid de vulling.

paddenstoelvulling maken voor pirozhki:

• snijd ui in halve manen. Verwarm de pan tot middelhoog vuur. Voeg 2 el boter toe. Voeg uien toe en kook tot de kleur verandert en de uien doorschijnend worden, ongeveer 10 minuten.
• plak paddenstoelen dun. Voeg champignons toe aan uien en bak tot de champignons bruin worden, ongeveer 10 minuten.
• smaak en voeg zo nodig zout en peper toe.

Hoe maak je koolvulling voor pirozhki:

• snijd ui in halve manen. Verwarm de pan tot middelhoog vuur. Voeg 2 El neutraal smakende olie toe, zoals Canola, druivenpitten of plantaardige olie. Voeg uien toe en kook tot de kleur verandert en de uien goud worden, ongeveer 15 minuten.
• hak kool in dunne strengen. Voeg kool toe aan grote kom met 2 el water. Doe kool 2 minuten in de magnetron, om iets te verzachten. Laat afkoelen tot het gemakkelijk te hanteren is en voeg 2 eetlepels zout toe. Ga verder met de kool masseren totdat het aanzienlijk is verzacht, ongeveer 5 minuten.
• hak hardgekookte eieren in kleine stukjes.
• combineer kool, gebakken uien en hardgekookte eieren. Proef en voeg zo nodig zout en peper toe.

Hoe maak je pompoen, gekarameliseerde ui en feta vulling voor pirozhki:

• bakplaat bedekken met perkamentpapier of een herbruikbare siliconen matfollow. Snijd pompoen of pompoen doormidden, schep zaden eruit en bestrooi met zout, peper en een motregen van olie. Leg de pompoen met zijn gezicht naar beneden op de bakplaat. Doorboor de huid een paar keer om stoom te laten ontsnappen. Bak tot de pompoen volledig instort wanneer geprikt met een vork, ongeveer 30-45 minuten, afhankelijk van de grootte van de pompoen. Laat afkoelen tot het veilig te hanteren is en schep pompoenvlees eruit. Zet opzij.
• snijd ui in halve manen. Verwarm de pan tot middelhoog vuur. Voeg 2 El neutraal smakende olie toe, zoals Canola, druivenpitten of plantaardige olie. Voeg uien toe en kook tot de uien van kleur veranderen, ongeveer 10 minuten. Lager vuur en blijf koken tot de uien volledig karameliseren, een extra 15-20 minuten.
• meng pompoen, gekarameliseerde uien, dille en feta samen.

ga verder met het vormen van pirozhki:

• verdeel het deeg in porties: dek de toonbank af met bloem en rol het deeg uit tot een dunne laag. Snijd pirozhki vormen met beker, en plaats het vullen in het midden van elk. Vouw en knijp zijden.
• bakken, bakplaat bedekken met perkamentpapier. Voeg een beetje olie toe. Plaats pirozhki, en borstel elk met ei wassen. Bak op 360F gedurende 20-25 min, tot gouden boven. Verwijder uit de oven en dek af met een zachte keukenhanddoek tot het klaar is om te serveren.