sinds dit voorjaar, aangezien warmer weer heeft geleid tot een jaarlijkse overgang van dranken die het beste passen bij hoge temperaturen en zoetere smaken, hebben bieren gemaakt met een grote hoeveelheid bessen of tropisch fruit de aandacht getrokken van drinkers en professionals uit de industrie. Het probleem is de dreiging van hergisting die plaatsvindt na verpakking als gevolg van suikers uit fruit en / of sediment toegevoegd laat in het brouwproces.

Een recent voorbeeld kwam van That ‘ s What Happens When You Let Dad Outta The House, een samenwerking tussen Evil Twin en Hoof Hearted Brewing die een zure IPA produceerde gemaakt met ananas, guanabana, vanille en melksuiker. Niet lang na de release, een Reddit thread waarschuwing drinkers over blikjes exploderen snel verzamelde 266 reacties. Er was een mix van consumenten die de dreiging van verloren bier en potentiële schade afkeurden, evenals anderen die de last van de veiligheid legden op kopers die niet zijn opgeleid. Het was ofwel de schuld van de brouwerijen voor het maken van het bier in de eerste plaats, of de schuld van een klant voor het niet weten hoe veilig omgaan met een dergelijk bier dat staat op het etiket “bevat FRUIT. BLIJF ALTIJD KOUD.”

er waren ook meerdere versies van posters die accounts van het probleem deelden. Een zei dat een paar gevallen ” explodeerde onmiddellijk na het neerzetten.”Een ander zei dat een winkel verloor 19 blikjes, toe te voegen dat” ik voelde me als een bom tech verplaatsen van de rest van hen naar de gootsteen.”

zelfs als het wordt gehouden op een hoek van bier Internet onder liefhebbers, het vertegenwoordigt een meer extreme thema voor een bredere, mainstream gesprek over het belang van frisheid. Deze bieren presenteren een nieuwe en ernstige situatie voor ambachtelijk bier met een sterkere verbinding met zijn agrarische wortels. “Vers” betekent niet alleen ingeblikt en geconsumeerd binnen een datum code, maar eerder, letterlijke dagen. En de dreiging van slecht worden en het veroorzaken van een soort van schade is meer dan een buikpijn.

maar wat zegt deze trend over de manier waarop sommige drinkers—en niet te vergeten de mensen die het maken—over bier denken? Brouwers die zich bezighouden met dit bijzonder explosieve probleem zijn schijnbaar gevangen tussen een opkomende idee dat bier zorgvuldig moet worden behandeld als melk (een duidelijk bederfelijke item) versus een gemeenschappelijke en historisch-algemeen aanvaarde consensus dat het een vervaardigd product vaak warm verscheept naar een plank in het hele land. Deze exploderende bieren hebben plotseling een plaats die lijkt op rauwe kaas—een extreem niche product dat de regels van de gebruikelijke voedselbehoud fatsoen omzeilt die grotendeels wordt genoten door een soortgelijke niche groep consumenten die bereid zijn om te verdragen met zijn pussiness.

en hoe zit het met de bierdrinkers die, om welke reden dan ook, deze blikken in hun huis krijgen en geen idee hebben van hun explosieve potentieel?

in het verleden hebben afzonderlijke discussies over hetzelfde onderwerp plaatsgevonden met Richmond, Virginia ‘ s The Veil Brewing en The Answer Brewpub, waarvan de laatste een smoothie-thema bier met passievrucht, pink guave, mango en dragonfruit in een verpakking plaatste die eruit zag als sticks of dynamite. Indiana ‘ s 450 North Brewing is ook verwezen voor explosies, een blog post bespreken van het potentieel voor een dergelijke uitkomst.

” If you leave it on your porch, chances are you ‘re gonna have some refermentation going on,” 450 ‘ s McKinley Minniefield onlangs vertelde de ABV Chicago podcast. Minniefield gaf toe dat de stijl van bier “niet traditioneel” is vanwege de noodzaak om koud te blijven, zo vers mogelijk te drinken en alleen verkocht via eigen premisse.

450 ‘ s assistent-Brouwer, Brian Pine, ging een stap verder en merkte op dat de toevoeging van fruit in blikjes “behoorlijk eng” kan zijn, daarom voegt het bedrijf kaliummetabisulfiet en sorbaat toe, producten die typisch worden gebruikt in wijn om de gisting te vertragen en tegelijkertijd smaak en kleur te behouden. Pine zei op de podcast dat het allemaal legt de verantwoordelijkheid op klanten om te zorgen voor het door het houden van blikjes koud en veilig, maar ” als je iets super fruitig wilt, dat is het risico dat je moet nemen, het lijkt erop.”

de ernst is niet verloren gegaan bij Eric Ruta, oprichter en president van New Jersey ‘ s Magnify Brewing, die niet alleen heeft geploeterd in fruit-zware bieren die kon gaan boom, maar stak plezier op, ook. Deze week brengt de brouwerij zijn tweede versie van Trade Proof uit, een 4,5% ABV Gose die hierboven is afgebeeld en is gemaakt met mango, kersen en guave. De eerste iteratie van het bier, uitgebracht in Juli, omvatte aardbei, guave en abrikozenpuree en een waarschuwing op sociale media die de release aankondigde.

” houd er rekening mee dat dit bier aanzienlijk meer fruit bevat dan we ooit eerder in een bier hebben gedaan. In tegenstelling tot onze fruitbieren in het verleden, voegden we het fruit net voor het inblikken toe, zodat dit bier vergistbare suikers bevat. Dit stelt ons in staat om het meeste karakter uit het fruit te halen, maar vereist verantwoordelijkheid zodra deze blikjes in uw handen komen! Het is absoluut noodzakelijk dat deze blikken te allen tijde koud blijven! Echt waar! $ 17 per 4 pack, 1 case limiet.”

Ruta vertelt GBH dat, samen met de heads-up op digitale platforms, blikjes van het bier voorzien zijn van labels waarin staat dat het te allen tijde koud moet blijven en brouwerijpersoneel ook de kopers mondeling op de release dag eraan herinnerde. Kleinere hoeveelheden werden tijdens de verkoop uit de koude opslag gehaald om de opwarming van grote collecties blikjes tot een minimum te beperken. Het label werd ook doelbewust gemaakt om de kwestie thuis te hameren: four-packs tonen een tijdbom die aftelt van drie met een vierde blik die het begin van een explosie laat zien.

” Het is belangrijk dat mensen begrijpen dat onderwijs een groot deel is om ervoor te zorgen dat iedereen weet wat ze kopen, ” zegt Ruta. “Het is duidelijk dat je niet gewend bent aan ontploffende blikjes, dus je moet beseffen dat dit heel ernstig is. We moeten er echt voor zorgen dat iedereen dat beseft.”

om een bedreiging het beste te begrijpen voor de eerste release van Trade Proof, deden Ruta en zijn team zelfs hun eigen test. Na het verpakken van het bier, wikkelden ze een blik in een plastic zak en deden het in een doos, waardoor het in een open magazijn met een omgevingstemperatuur van 85-90 graden. Na het starten op ongeveer 30 graden van de conservenlijn, het blik duurde drie of vier dagen voordat het popped, Ruta zegt. Meer dan een pond fruit per gallon ging in release No.1.

” Het is een shitload, ” zegt Ruta. “Het fruit lijnen letterlijk het glas als je het drinkt. Mensen vonden het geweldig.”

In tegenstelling tot wat Moon en Brittingham aan GBH suggereerden voor dit verhaal, zocht Ruta geen juridisch advies bij het maken en vrijgeven van het bier, gezien de lengte waarvan hij zegt dat de brouwerij ging om duidelijk te maken aan kopers dat er een risico was. “Ik heb gewacht op een e-mail te zeggen, ‘mijn blik geëxplodeerd, Ik wil een terugbetaling,'” zegt hij, maar niet zoiets is opgedoken in zijn inbox nog.

gezien de moeite die hij heeft gedaan om consumenten te vertellen en te herinneren aan de dreiging van exploderende blikjes, is Ruta van mening dat drinkers op een gegeven moment verantwoordelijk zijn voor de veiligheid.

” Als je naar de supermarkt gaat om melk te kopen en het twee dagen in je auto laat liggen, dan drink je het op, dan word je ziek”, zegt Ruta, die wijst op de noodzaak om gezond verstand te verbinden met wat een producent aan zijn klanten hecht.

en tot zijn eer, Magnify en anderen vrijgeven van dergelijke bieren zijn niet alleen in hun belang of nieuwsgierigheid met fermentatie in aluminium. Om een andere, lab-gedreven mate, sommige brouwerijen experimenteren met can conditionering voor carbonatie, een proces thematisch vergelijkbaar, maar zonder dezelfde soort bedreiging of Intentie.

In een verhaal gepubliceerd in SevenFifty Daily, Josh Bernstein—die ook een GBH—medewerker is-sprak met brouwers die can conditioning als een gewaardeerde praktijk zien. Bedrijven in New Jersey (Referend Bier Blendery), Colorado (TRVE), Minnesota (Fair State Brewing Cooperative), en nog veel meer hebben allemaal liefgehad. In New York experimenteerde Transmitter Brewing doelbewust met hoeveelheden kooldioxide om de structurele integriteit te testen.

” we kwamen op een punt waar we blikjes braken,” vertelde Transmitter medeoprichter Anthony Accardi aan Bernstein. “Ik wilde zien hoe blikjes er bij verschillende volumes uitzagen, zodat we weten of er iets mis is gegaan.”

dat werk vond echter plaats achter de schermen, niet op een toonbank of in de kelder van het huis van een klant. Voor een tijd in Juli, Boulevard Brewing ‘ s Jeremy Danner stelde de kwestie op Twitter.

“I can’t believe it’ s even a conversation, ” twitterde hij op 18 juli. “Als een brouwerij willens en wetens bier verpakt dat het potentieel heeft om te ontploffen, geven ze duidelijk geen moer om de consument en ik ben boos dat ze bestaan.”

de volgende dag twitterde hij verder: “als brouwerijen niet uitgerust zijn of bereid zijn bier te verpakken dat niet ontploft, zouden ze het niet moeten verpakken. Hoe is dit in hemelsnaam een gesprek?!”

de uitwisselingen benadrukken de vreemde aard van een onverwachte controverse. Wanneer klanten bepaalde producten kopen-giftige materialen, industriële reinigingsmiddelen, een kettingzaag—is er een begrepen aspect van veiligheid betrokken, en dat wordt niet alleen benadrukt door waarschuwingen op dozen en etiketten, maar in het algemeen via sociale en culturele competentie. Consumenten hebben jarenlang laten zien, verteld en geleerd dat deze items gevaarlijk kunnen zijn als ze niet goed worden behandeld. Dit is niet het geval geweest voor bier.

“ik zou het niet doen,” chuckles Moon, de advocaat van Dinsmore & Shohl. Alleen al het feit dat er erkenning is van risico ‘ s zou genoeg moeten zijn om het een kwestie van “gezond verstand” te maken, voegt ze eraan toe.

” mensen vinden het leuk om plezier te hebben in zijn branche, maar tegelijkertijd moet je een verantwoordelijke ondernemer zijn, ” besluit ze. “Het zou kunnen zorgen voor leuke branding, maar het zou kunnen terugkomen om je te bijten.”

– Bryan Roth