Amerikaanse chemicus en uitvinder Lloyd Hall (1894-1971) creëerde een innovatieve methode voor het conserveren van vlees, bekend als “flashdroging.”Hij werkte ook aan methoden om bederf en ranzigheid in verschillende voedselproducten zoals specerijen en oliën te bestrijden; in totaal publiceerde hij meer dan 50 wetenschappelijke artikelen en ontving ongeveer 105 patenten. In 1955 was Hall de eerste Afro-Amerikaan die zitting had in de Raad van bestuur van het American Institute of Chemists.Lloyd Augustus Hall werd geboren op 20 juni 1894 als zoon van Augustus en Isabel Hall in Elgin, Illinois, ongeveer 40 mijl ten noordwesten van Chicago. Augustus Hall was een middelbare school afgestudeerde en een Baptist minister; zijn eigen vader was naar Chicago gekomen in de jaren 1830 en was de eerste pastoor van de Quinn Chapel African Methodist Episcopal Church geworden, de stad eerste Afro-Amerikaanse congregatie, in de jaren 1840. Isabel Hall was ook een middelbare school afgestudeerde— ongewoon voor vrouwen, vooral Afro-Amerikaanse vrouwen, in de late jaren 1800. Haar moeder was als tiener ontsnapt aan de slavernij op de ondergrondse spoorweg en vestigde zich in Illinois.de familie Hall verhuisde naar Aurora, Illinois, toen Lloyd Hall een kind was. Hij ging naar East Side High School in Aurora, en daar raakte geïnteresseerd in chemie. Hij was ook actief in activiteiten zoals debat, track, voetbal, en honkbal. Tijdens zijn middelbare schooljaren, Hall was een van de slechts vijf Afro-Amerikaanse studenten op de school. In 1912 studeerde hij af als een van de top tien studenten in zijn klas en kreeg een beurs aanbiedingen van vier Illinois universiteiten. Hall ging naar de Northwestern University in het nabijgelegen Chicago. Daar studeerde hij scheikunde tijdens zijn studie. Hij studeerde af met een bachelor of science graad in 1916 en begon het nastreven van graduate studies aan de Universiteit van Chicago.ondanks de Academische Kwalificaties van Hall beïnvloedde racisme zijn vooruitzichten op werk; zo werd hij bijvoorbeeld aangenomen voor een baan die hij niet kon zien bij de Western Electric Company, maar werd hij afgewezen toen hij persoonlijk kwam werken. Veel andere bedrijven die niet bereid waren om een Afro-Amerikaanse chemicus in dienst te nemen, verwierpen Hall ook, voordat hij een baan vond bij het Chicago Department of Health Laboratories in 1916. Daar werd Hall al snel gepromoveerd tot senior chemicus. Tijdens de Eerste Wereldoorlog, Hall diende als assistent chief inspector of powder and high explosives in de Ordnance Department van het Amerikaanse leger, voornamelijk het inspecteren van de output van een Wisconsin explosieven fabriek. Na het einde van de oorlog in 1919 kreeg Hall een positie aangeboden als hoofdchemicus bij het in Ottumwa, Iowa gevestigde meatpacking bedrijf John Morrell & Company. Op 23 September van datzelfde jaar trouwde Hall met Myrrhene E. Newsome, een lerares Uit Macomb, Illinois. Het echtpaar kreeg later twee kinderen, Kenneth en Dorothy.Hall werkte bij John Morrell & Company tot 1921, toen hij terugkeerde naar Chicago om de positie van chief chemist bij het Boyer Chemical Laboratory in te nemen. Hij werkte er slechts kort voordat hij president en chemisch directeur werd van een advieslaboratorium, Chemical Products Corporation.tijdens deze eerste jaren van zijn carrière ontwikkelde Hall een interesse in voedselgerelateerde chemie, en dit vakgebied zou uiteindelijk zijn naam als chemicus maken. In het begin van de jaren twintig zochten veel bedrijven naar manieren om voedsel goedkoop en veilig te bewaren. Een van Hall ’s klanten was Griffith Laboratories, gerund door een voormalige Northwestern klasgenoot en lab partner Van Hall’ s, Carroll L. Griffith. In 1924 bood Griffith Laboratories Hall laboratoriumruimte aan waar hij onderzoek kon doen met behoud van zijn adviesbureau. Het volgende jaar, Hall werd Griffith Laboratories’ chief chemist, directeur van onderzoek, en, volgens zijn biografie op de Griffith Laboratories website, zijn “eerste technisch meesterbrein. In 1929 gaf Hall zijn adviesbureau op. Hij bleef bij Griffith tot zijn pensioen in 1959.

creëerde Flash-Drying Technique

in Griffith Laboratories, Hall richtte zijn interesse in voedselchemie specifiek op de wetenschap van vlees genezen. Harding technieken bedoeld om de smaak en het uiterlijk van vlees te behouden en te verbeteren was gebruikt voor enige tijd; keukenzout vermengd met chemicaliën zoals natrium-of kaliumnitraat was een bekende uithardingsstof. Hall probeerde deze methode te verbeteren door natriumnitriet, natriumnitraat (salpeter) en natriumchloride (keukenzout) te combineren. Er deed zich echter een belangrijk probleem voor: omdat het natriumnitriet en natriumnitraat het vlees aanzienlijk sneller beïnvloedden dan het natriumchloride, viel het vlees uit elkaar voordat het werd geconserveerd. Hall heeft mogelijke methoden overwogen om de effecten van natriumnitriet en natriumnitraat uit te stellen, zodat het natriumchloride voldoende tijd heeft om het vlees volledig te conserveren.

Hall ‘ s oplossing voor deze uitdaging bracht een revolutie teweeg in de vleesindustrie. Hij stelde vast dat door kleine hoeveelheden natriumnitriet en natriumnitraat in kristallen van natriumchloride op te nemen, de sneller werkende chemicaliën het vlees pas zouden bereiken nadat het langzamer werkende natriumchloriet was opgelost. Dit betekende dat het vlees volledig werd geconserveerd voordat het werd blootgesteld aan de genezende eigenschappen van natriumnitriet en natriumnitraat. Om de chemicaliën in de natriumchloridekristallen te inkapselen, ontwikkelde Hall een” flashdroging ” -techniek. Eerst maakte hij een sterk mengsel van natriumchloride met kleine hoeveelheden natriumnitriet en natriumnitraat. Vervolgens verdampte hij het mengsel snel over verhitte metalen rollen, waardoor alleen de flitsgedroogde kristallen overbleven. Deze kristallen zagen eruit als zout, maar hadden de mogelijkheid om snel en veilig vlees te bewaren en de versheid ervan vast te houden.ondanks dit grote succes was Halls werk niet af. Hij ontdekte dat de flitsgedroogde kristallen de neiging hadden om vocht uit de lucht te absorberen wanneer ze worden opgeslagen, waardoor ze minder effectief zijn. Om dit probleem op te lossen, zocht Hall een manier om de absorptie van vocht door de kristallen af te schrikken. Hij kwam op het idee om een combinatie van glycerine en alkalimetaaltartraat toe te voegen aan de bereide flitsgedroogde kristallen. Dit veranderde hun consistentie van een zoutachtige naar een poederachtige, en verhoogde hun vermogen om het vlees effectief te bewaren. Tot slot stelde Hall vast dat het gebruik van chemisch onthard water in het flashdrogen de effectiviteit ervan verbeterde.

geëxperimenteerd in de voedselchemie

na afronding van het flashdrogen richtte Hall zijn aandacht op andere gebieden van de voedselchemie. Op het moment, voedsel verpakkers pre-gekruid hun vlees met dergelijke verschillende kruiden zoals knoflookpoeder en paprika voor verzending, denkend dat deze pre-kruiden zou het behoud van het vlees tijdens het transport te verbeteren. Echter, dit gekruide vlees verslechterde meestal meer, in plaats van minder, snel. Hall ontdekte dat de specerijen die in het kruidenproces werden gebruikt bacteriën bevatten die het bederf van het vlees bespoedigden en begon een manier te zoeken om, zoals Louis Haber schreef in Black Pioneers and Science and Invention, “deze voedingsmiddelen effectief te steriliseren en tegelijkertijd hun uiterlijk, kwaliteit en smaak te behouden zonder merkbare verandering.”

Hall onderzocht dit probleem voor enige tijd. Uiteindelijk ontdekte hij dat hij met behulp van het gas ethyleenoxide, bacteriën in voedsel kon doden. Omdat natuurlijk voorkomende vocht en gassen in het vlees verhinderden dat het ethyleenoxide elk oppervlak volledig bereikte, introduceerde Hall het vlees eerst in een vacuüm. Dit verwijderde alle barrières voor het ethyleenoxide, die hij vervolgens gebruikte om de verschillende voedingsmiddelen te steriliseren. Deze ontdekking leidde tot de uitvinding van voedselproducten die niet alleen specerijen bevatten, maar ook eiwitten, bakingrediënten en andere. James Michael Brodie waargenomen in Created Equal: De levens en ideeën van zwarte Amerikaanse vernieuwers dat deze methode “nog steeds wordt gebruikt over de hele wereld door ziekenhuizen voor dergelijke items zoals verband, dressing, drugs, hechtingen, en cosmetica,” toont de blijvende effecten op chemische producten.Hall kwam al snel terug op de kwestie van de conservering van voedsel door het werken met vetten en oliën. Deze verwend snel, vaak als gevolg van contact met zuurstof. Hall begon te experimenteren met verschillende antioxidanten om dit contact te voorkomen. Uiteindelijk isoleerde hij een aantal chemische stoffen die effectief waren als antioxidanten, maar werd geconfronteerd met een nieuwe uitdaging: deze vaak niet opgelost in vetten zoals die Hall hoopte dat ze zouden behouden. Om dit probleem op te lossen, bevatte Hall de antioxidanten in chemicaliën die in vetten oplosten. Dit proces sterk verhoogde de hoeveelheid tijd geraffineerde vetten en oliën veilig kunnen worden opgeslagen zonder ranzig te draaien. Uiteindelijk verving hij enkele van de originele gebruikte materialen, waardoor een antioxidant zoutmengsel ontstond.Hall deed andere belangrijke chemische ontdekkingen tijdens zijn jaren bij Griffith Laboratories. Hij werkte met eiwitten, vond een manier om ze af te breken om hun smaakstoffen te extraheren. Een entry on Hall in Contemporary Black Biography merkte op dat dit was “een van Hall’ s meest succesvolle en meest gebruikte producten …. Griffith Laboratories overtuigd om een grote fabriek te openen gewijd aan eiwithydrolysaten.”Tijdens de Tweede Wereldoorlog, Hall werkte opnieuw het Amerikaanse leger, deze keer diende in een food research committee voor de wetenschappelijke adviesraad van de kwartiermeester Corps van het leger. Haber beweerde dat Hall ” van onschatbare waarde was bij het oplossen van problemen van het onderhouden van militaire voedselvoorraden in pure en smakelijke vorm.een van Halls laatste grote ontdekkingen vond plaats in 1951. Hij verbeterde het proces voor het uitharden van bacon van één die tot twee weken in beslag nam naar één die slechts uren in beslag nam. Net als Halls andere voedselontdekkingen verbeterde dit proces ook het uiterlijk en de veiligheid van het gezouten vlees.

pensioen en Legacy

in 1959 verliet Hall Griffith Laboratories. Datzelfde jaar ontving hij een erelidmaatschapsprijs van het American Institute of Chemists, ter ere van zijn leiderschap in de voedselchemie. Na zijn pensionering verhuisden Hall en zijn vrouw naar Pasadena, Californië, waar hij de rest van zijn leven verbleef.

Haber merkte op dat “Hall de chemicus niet van de burger scheidt.”Hall’ s toewijding aan burgerlijke zaken duurde zijn hele leven. In de jaren 1930, als een voorstander van burgerrechten, Hall diende eerst in het Chicago Executive Committee van de National Association for the Advancement of Colored People (NAACP) en later in de Raad van bestuur van de Chicago Urban League. Hij was lid van de Illinois State Food Commission en overlegde met de George Washington Carver Foundation in de jaren 1940, en werkte met het Institute of Food Technologists, waar hij in de Raad van bestuur van de organisatie diende in de vroege jaren 1950. tijdens de late jaren 1950, Hall was actief in de Hyde Park-Kenwood Conservation Community Council, een organisatie die werkte voor stedelijke vernieuwing in Chicago. Van 1959 tot 1960 was Hall lid van de Board of Trustees van de Chicago Planetarium Society en was hij wetenschappelijk en educatief adviseur van het Adler Planetarium.na zijn officiële pensionering in 1960 zette Hall zijn wetenschappelijke en educatieve activiteiten voort. Kort na zijn pensionering reisde hij naar Indonesië om te dienen als adviseur van de voedsel-en Landbouworganisatie van de Verenigde Naties. In 1962 benoemde President John F. Kennedy Hall tot lid van de American Food for Peace Council, die toezicht hield op de donatie van voedsel aan ontwikkelingslanden. Hall bleef in deze positie tot 1964. Hij was ook actief in organisaties zoals het Amerikaanse Rode Kruis, en werkte aan het SEED-project, dat gericht was op het opleiden van kansarme jongeren die geïnteresseerd waren in scheikundecarrières.Hall overleed op 2 januari 1971 in Altadena, Californië. Tegen de tijd van zijn dood had hij 105 patenten ontvangen, die gebieden omvatten zoals vaste kruiden, smaakstoffenverbindingen en beschermende voedselcoatings. Hij ontving ook eredoctoraten van de Virginia State University, Howard University en het Tuskegee Institute. In 2004 werd Hall postuum opgenomen in de Inventors’ Hall of Fame ter ere van zijn baanbrekende bijdragen op het gebied van voedselbehoud en wetenschap.Brodie, James Michael, creëerde Equal: The Lives and Ideas of Black American Innovators, William Morrow and Co., 1993.

Haber, Louis, Black Pioneers of Science& Invention, Harcourt, Brace & World, 1970.

Contemporary Black Biography, Volume 8. Gale Research, 1994.Notable Black American Scientists, Gale Research, 1998.

Online

“Dr. Lloyd Augustus Hall,” Griffith Laboratories, http://www.griffithlaboratories.com/United_States/en-US/people/Profiles+In+Excellence/Dr+Lloyd+A+Hall.htm (29 November 2007).

“Lloyd Hall,” The Black Inventor Online Museum, http://www.blackinventor.com/pages/lloydhall.html (29 November 2007).

wetenschappers: hun leven en werken, Vols. 1-7. Online Editie. U * X * L, 2006. http://galenet.galegroup.com/servlet.BioRc (26 November 2007).

World of Chemistry, Online, Thomson Gale, 2006, http://galenet.galegroup.com/servlet.BioRc (26 November 2007).

World of Invention, Online, Thomson Gale, 2006, http://galenet.galegroup.com/servlet.BioRc (26 November 2007).