De arme “boeren” traditie van Valtellina kan worden gevonden in een typisch gerecht dat bekend en gewaardeerd in heel Italië. Pizzoccheri della Valtellina IGP is een pastagerecht gemaakt met boekweitmeel en sinds de 18e eeuw. Tot op de dag van vandaag wordt het originele recept van de authentieke Italiaanse pizzocheri angstvallig bewaakt door de Accademia del Pizzochero di Teglio.

traditioneel pizzocheri recept

serveert 4

ingrediënten:

14 oz. boekweitmeel
4 oz. witte bloem
7 oz. boter
9 oz. Valtellina Casera DOP kaas
5 oz. geraspte kaas (we raden Grana Padano of Parmigiano Reggiano aan)
7 oz. kool
9 oz. aardappelen
1 teentje knoflook, gehakt
peper naar smaak

methode:

Meng de twee soorten bloem samen, kneed ze met water en bewerk het deeg ongeveer 5 minuten. Rol met een deegroller een stuk pasta uit tot je een dikte van 2-3 millimeter bereikt.

snijd stroken met een lengte van ongeveer 7 – 8 cm. Leg de strips over elkaar en snijd ze in de richting van de breedte om noedels ongeveer 5 millimeter breed te verkrijgen.

met in kleine stukjes gesneden kool en in vieren gesneden aardappelen, kook de groenten in gezouten water.

voeg na 5 minuten pizzoccheri toe (aardappelen zijn altijd aanwezig in dit gerecht, terwijl kool kan worden vervangen door boerenkool of sperziebonen, afhankelijk van het seizoen).

terwijl de pasta aan het koken is, bak de knoflook in de boter en laat ze goed bruin worden. Na ongeveer tien minuten, zeef pizzoccheri en giet (een portie per keer) in de pan met knoflook, bestrooi met geraspte Parmigiano Reggiano en vlokken van Valtellina Casera DOP.

roer pizzoccheri en kaasmengsel als je afwisselend pasta toevoegt dan kaas enzovoort. Bestrooi met boter en serveer zonder te roeren de pizzoccheri kokend met een beetje peper.

Lees ook

Tagliatelle Bolognese, het traditionele recept