History and Legends of Kombucha
“Where does Kombucha come from?”Vraag 10 kombucha fans en ze kunnen allemaal geven u verschillende antwoorden! Net zoals het moeilijk is om te bepalen wie de eerste sperzieboon verbouwde en kookte of de eerste kop koemelk dronk, is de exacte oorsprong van onze geliefde gefermenteerde voedingsmiddelen en dranken onzeker. Dit heilige voedsel werd vaak doorgegeven door familie en vrienden.
maar wie was de eerste dappere ziel die “rotte” kool en “verwende” thee dronk? Hoewel we het nooit zeker zullen weten, kunnen verschillende Kombucha legendes en een gezonde dosis gezond verstand een goed idee geven van waar Kombucha kan zijn ontstaan en hoe mensen over de hele wereld het in hun voordeel hebben gebruikt door de eeuwen heen. Dus of Kombucha is honderden of duizenden jaren oud, hier zijn enkele van de beste legendes (en een aantal werkelijke geschiedenis!) van Kombucha.
- de eerste fermentoren?
- oud Chinees geheim?
- “uitgevonden in China, maar het klinkt als een Japanse naam?”
- “wacht, hoe zit het met Kombu, is dat geen zeewier?”
- Kombucha verwarring
- Kombucha Kulture Spreads
- stralingsbescherming?meer recente Russische legendes uit de eerste hand hebben betrekking op bewoners in steden in de buurt van de kernsmelting van Tsjernobyl in de jaren 1980. Toen de afschuwelijke blootstelling aan straling de slachtoffers teisterde gedurende de weken en maanden na het ongeval, merkten artsen en wetenschappers een groep mensen op die schijnbaar resistent waren tegen de effecten, van wie velen oudere vrouwen waren. De rode draad bleek te zijn dat degenen die Kombucha consumeerden regelmatig de straling overleefden. Bezoek deze post voor meer over straling en Kombucha. bovennatuurlijke bron?Betsy Pryor, een vroege Kombuchakampioen, deelt de overtuiging, samen met GT ’s moeder, dat Kombucha’ s oorsprong misschien goddelijk of buitenaards van aard is, en geeft toe dat “soms…hoor ik een koor van kleine stemmen boven mijn hoofd zingen in de kombuchakwekerij.”Soms, Betsy, denken wij dat wij dat ook doen. = ) moderne tijd betekent moderne wetenschap
- wilt u meer weten over de legendes en Wetenschap van Kombucha?Bekijk de volledige Kombucha tijdlijn in uw exemplaar van het grote boek van Kombucha, pagina ‘ s 334-341
- heb je het grote boek van Kombucha nog niet?Pak je exemplaar vandaag nog!
de eerste fermentoren?
archeologisch bewijs van fermentatie, via de gebruikte kleipotten, kan worden gedateerd op prehistorische tijden meer dan 9.000 jaar geleden. Bewijs wijst op zowel alcoholische als conserveringsfermentatie in de praktijk op meerdere locaties over de hele wereld. Er is een kans dat Kombucha één van deze drankjes was. In de Bijbel, bijvoorbeeld, is er een verwijzing naar “Ruth’ s azijn drank.”Terwijl het drinken van azijn populair was in de oudheid als een gezondheidselixer, misschien was het de booch waar ze aan nipte!
oud Chinees geheim?
een van de bekendste kombucha-verhalen dateert van duizenden jaren terug tot de Qin-dynastie (221 v.Chr.) in China. Er wordt gezegd dat Keizer Qin Shi Huangdi de eerste was om Kombucha te maken en te drinken. Aangezien we weten dat fermentatie en thee beide populair waren in China, is het logisch dat het daar misschien is begonnen. Gezien het feit dat de traditionele Chinese geneeskunde, die is meer dan 5000 jaar oud (!), vindt gebruik voor bijna elke plant in de natuur, zou het niet verwonderlijk zijn als ze “ontdekt” Kombucha eerst. De Chinezen zijn beroemd om hun zoektocht naar levenselixers; waren de eerste om kool fermenteren (aka zuurkool in het Duits of “paocai” in Mandarijn); en hebben gecultiveerd lekkernijen uit het wild met inbegrip van vogelnestsoep en gebakken schorpioenen om er een paar te noemen. 🙂
vooruitlopend op de culturele revolutie in China (1960 ‘s), werd Kombucha gevonden in bijna iedereen thuis en werd er naar verwezen met verschillende andere namen, waaronder” Zeeschat “(海寶) “Haibao” of “haipao”, “maagschat” (胃寶) “Weibao” of “weipao” en “zeezwam”(海蘑菇) “haimogu”. Verschillende onderzoeken kunnen worden gevonden in zowel China als Taiwan uit de jaren 1980 die verwijzen naar de oudere meer romantische klinkende namen die aangeven dat het primaire voordeel was voor het verbeteren van de spijsvertering. Lees hier meer over de legende van de Zeeschat.vandaag de dag brouwen velen nog steeds thuis en begint er een commerciële industrie te ontstaan. Het gaat door de meer utilitaire namen van “hongchajun” 红茶菌 (letterlijk “rode thee bacteriën / schimmel / gist”),” hongchagu”红茶菇 (“rode thee paddenstoel”), of” chameijun”茶霉菌 (“thee schimmel”) en meest recent” kangpucha “(康扑茶) een transliteratie van kombucha die het mogelijk maakt voor vele soorten thee andere dan” rode thee ” worden gebruikt in het fermentatieproces.
“uitgevonden in China, maar het klinkt als een Japanse naam?”
in feite kan de echte oorsprong van de naam “Kombu-cha” Japans zijn. Maar voordat we in dat konijnenhol duiken, zijn er nog andere legendes die Kombucha ook met Japan verbinden. Een van de bekendste is het verhaal van “Dr. Kombu.”Vermoedelijk een Koreaanse arts, hij zou een magische remedie hebben gebracht aan de Japanse keizer Inyoko in 414 CE. Dit lijkt een beetje te handig, het meest voor de hand liggende probleem is dat “Kombu” is niet een bekende Koreaanse achternaam.
echter, er kan bewijs zijn in de Nihon Shoki, de oude rollen die de geschiedenis van Japan beschrijven, om overeen te komen met deze legende! In deze rollen, de naam die voor deze Koreaanse arts in 414 CE was eigenlijk niet al te ver off – lijst als “Komu-ha” of “Kon Mu.”Dat is wel erg dichtbij! Kan een oude Koreaanse dokter een speciaal drankje hebben geïntroduceerd om de keizer te genezen? Misschien is dit de ware oorsprong van de naam!
“wacht, hoe zit het met Kombu, is dat geen zeewier?”
net zoals het woord” paddenstoel “een” convenience term “is geweest voor de SCOBY, is Kombu misschien ook een” convenience term”, in dit geval verwijzend naar de gist. Kombu is een bruin wier dat vaak gedrenkt wordt in heet water en als thee wordt genoten (letterlijk Kombu-cha als “cha” thee betekent). Kan het zijn dat iemand keek naar de gist strengen drijvend in een pot Kombucha en dacht dat ze op kombu leken? In Japan draagt kombucha tegenwoordig de naam “kōcha kinoko” (“rode thee paddenstoel”).
het zeewier hierboven lijkt een beetje op de normale Kombuchagist in dit vat.
Kombucha verwarring
volgens een andere Chinese legende die is doorgegeven, stond Kombucha bekend als “Ling-Tche” aka “The Divine Tea.”Deze bijzondere legende kan echter een gevolg zijn van verwarring. Bij het vragen van Chinese vrienden over deze verbinding, ze beweren Kombucha als afkomstig uit China. Maar op de vraag of Kombucha ook bekend staat als “Ling-Tche” of “lingzhi” (beter bekend als reishi paddenstoelen), is het antwoord Nee. Hoewel Kombucha door de geschiedenis vaak wordt aangeduid als “paddenstoelthee”, is het hoogst onwaarschijnlijk dat de “lingzhi” van de Qin-dynastie en wat we kennen als Kombucha hetzelfde zijn.en hoewel het werd toegeschreven aan het redden van Nobelprijswinnaar Alexsander Solzjenitsyn ‘ s leven tijdens zijn ballingschap in Siberië, is het waarschijnlijker dat een andere “paddenstoel”, chaga (een boomschimmel), de held van dat verhaal is.begin 20e-eeuwse wetenschap
hoewel de informatie schaars is, reisde Kombucha waarschijnlijk via de Zijderoute uit Azië. Misschien was het de gefermenteerde, azijn drank die wordt gezegd dat de reiskolven van Dzjengis Khan en zijn legers hebben gevuld toen ze het grootste deel van Azië veroverden rond 1200 CE. Op hetzelfde moment, Japanse krijgers werd gezegd dat hetzelfde hebben gedaan. Er is al honderden jaren weinig van het brouwsel gehoord.
toen de 19e eeuw ten einde liep, bracht een paar oorlogen in de regio soldaten van vele legers samen: Chinese, koreaanse, japanse en Russische troepen strijden om invloed op hun grondgebied. Daarbij wisselen ze allerlei culturele elementen uit, waaronder fermentatieculturen. Zelfs sommige Duitse artsen, die in de Russische Kampen werken, beginnen culturen naar huis te brengen bij hun vrienden en familie, wat een grote wetenschappelijke impuls geeft om deze unieke fermenten te begrijpen.
niet lang daarna verschijnen wetenschappelijke gegevens van Kombucha in Rusland. Het vroegst bekende onderzoek is opgenomen door AA Bachinskaja in 1913. In het Russisch heet de kombuchacultuur “čajnyj grib” (letterlijk “theezwam”), terwijl de drank zelf bekend staat als”grib” (“paddenstoel” of liefdevol “gribok” – “kleine paddenstoel”) of ” thee kvass. In het begin van de 20e eeuw verzamelde Bachinskaja monsters van Kombuchaculturen uit heel Rusland om de gist en bacteriën te bestuderen die de paddenstoel vormen.”na getuige te zijn geweest van een Russische boer die Kombucha gebruikte om gewonde soldaten te helpen in WOI, Dr. Rudolf Sklenar bracht de cultuur terug naar zijn geboorteland Duitsland, waar Kombucha werd gebruikt in een specifiek protocol om kankerpatiënten te genezen. Honderden studies over Kombucha worden uitgevoerd in Rusland en Duitsland uit de jaren 1920 – 30 ‘ s, met veel van de nadruk op verbeteringen in de spijsvertering en diabetes.
Kombucha Kulture Spreads
Kombucha was erg populair in Rusland en Europa tot de Tweede Wereldoorlog, toen suiker en thee werden gerantsoeneerd, waardoor ze te moeilijk te vinden waren voor de gemiddelde familie. Omdat ze de belangrijkste ingrediënten zijn, is het gemakkelijk te begrijpen waarom de praktijk minder gebruikelijk werd. Gelukkig hebben genoeg mensen de traditie bewaard.na de oorlog beleefde Kombucha een korte heropleving onder de Italiaanse elite, waar het recept werd behandeld als een” kettingbrief ” met specifieke instructies over welke dag de thee moest worden gekweekt. Maar toen priesters zagen dat parochianen wijwater uit de fonts stalen om de Kombucha nog meer genezende krachten te geven, veroordeelden ze de booch!
een bewijs van de populariteit in Italië is de Italiaanse popster Renato Carosone ‘ s 1955 hit “stu Fungo Cinese” aka The Chinese Fungus-Enjoy!
He ‘S singing,” I no longer need medicine…it groeit, het groeit, het groeit … neem je paddenstoel elke ochtend!”ha ha …
in de jaren’ 60 bevestigde Zwitsers onderzoek de gezondheidsvoordelen van het drinken van kombucha, wat de populariteit ervan nog een boost gaf.
stralingsbescherming?meer recente Russische legendes uit de eerste hand hebben betrekking op bewoners in steden in de buurt van de kernsmelting van Tsjernobyl in de jaren 1980. Toen de afschuwelijke blootstelling aan straling de slachtoffers teisterde gedurende de weken en maanden na het ongeval, merkten artsen en wetenschappers een groep mensen op die schijnbaar resistent waren tegen de effecten, van wie velen oudere vrouwen waren. De rode draad bleek te zijn dat degenen die Kombucha consumeerden regelmatig de straling overleefden. Bezoek deze post voor meer over straling en Kombucha.
bovennatuurlijke bron?Betsy Pryor, een vroege Kombuchakampioen, deelt de overtuiging, samen met GT ’s moeder, dat Kombucha’ s oorsprong misschien goddelijk of buitenaards van aard is, en geeft toe dat “soms…hoor ik een koor van kleine stemmen boven mijn hoofd zingen in de kombuchakwekerij.”Soms, Betsy, denken wij dat wij dat ook doen. = )
moderne tijd betekent moderne wetenschap
moderne tijd betekent moderne wetenschap
De afgelopen decennia heeft Kombucha een opleving gekend in Europa en is populair geworden in zowel Canada, Australië als de Verenigde Staten, vooral sinds het jaar 2000. Het is duidelijk dat er meer onderzoek moet worden gedaan naar veel onderwerpen met betrekking tot Kombucha om de grote hoeveelheid anekdotisch bewijs en oudere studies die meer dan honderd jaar geleden in andere landen zijn uitgevoerd, te bevestigen. Echter, er is een lichaam van onderzoek aan elkaar geplaveid over de hele wereld. Om te zoeken naar de reeds honderden studies die zijn gedaan in de afgelopen 2 decennia, check out de kombucha Kamp Research Database hier.