hoe drinkt u espresso?

Ik herinner me een tijd dat espresso voor mij een mythische drank was. Het vertegenwoordigde iets hoog en machtig over koffie, het toonbeeld van alles wat koffiedrinkers willen genieten.

Het Gouden elixer.

Ambrosia.

behalve …

Ik had geen reden om te denken dat het niet gewoon een meer geconcentreerde vorm van het bittere zwarte water was dat ik op dat moment dronk.

Ik kon nauwelijks krijgen door de bittere acridness van de gebrouwen koffie, dus het is geen verrassing dat ik had een aantal verschillende ideeën over espresso.

vooral als het zo vaak wordt aangeduid als ‘ een shot.’

Ik zal je hier en nu vertellen – ongeacht hoe je van je koffie wilt genieten-je ‘schiet’ geen goed gemaakte espresso.

dat is als het slaan van een ounce of twee fijne scotch.

Ik veronderstel dat als dat is wat je wilt doen…

maar je eindigt met het missen van de magie.

*shot door Scott Schiller

dus besloot ik een kleine uitleg te maken over het drinken van espresso. Als je eindelijk de kans hebt om te genieten van een fijn gemaakt drankje, hoef je je geen zorgen te maken over het goed doen of het missen van de ervaring. Volg gewoon dit eenvoudige proces.

ten eerste is het belangrijk om te begrijpen dat espresso niet alleen een geconcentreerde koffie is. Het is gemakkelijk om het op deze manier te bekijken, maar de espressomethode – door het gebruik van hoge druk en fijne grind – resulteert in een drank die een unieke weergave is van de koffie waar het uit komt.

het proces haalt (in het gewone taalgebruik, ‘extracten’) smaken, oliën en aroma ‘ s uit de koffie op een zodanige manier dat je niet echt kunt repliceren met een andere methode.

de resulterende drank is ongelooflijk complex – en toevallig zo in een kleine hoeveelheid. Maar laat de grootte je niet voor de gek houden – er is een ongelooflijke diepte te ontdekken in een goed gemaakte espresso.

ten tweede zijn er twee primaire manieren waarop u een rechtstreekse espresso krijgt.

de barista kan de espresso rechtstreeks in het serveerbeker extraheren. Of (schijnbaar vaker deze dagen) in een vat en vervolgens gegoten in uw Beker achteraf.

Dit lijkt in eerste instantie een klein verschil – maar het is een ongelooflijk belangrijk onderscheid. Wanneer de espresso in de loop van 20-40 seconden extraheert, is wat er eigenlijk uitkomt niet consistent.

u kunt dit zien als u de extractie van een espresso bekijkt (vooral met een naked portafilter).

wanneer een shot direct in het serveervat wordt getrokken, zal de koffie binnen het kopje vallen – waardoor duidelijke verschillen ontstaan tussen de bovenkant van de espresso en de onderkant. Als je de espresso roert, komt alles samen. Dat is wat er gebeurt als de espresso wordt getrokken in een brouwvat voordat het wordt gegoten in de serveerbeker (de lagen zijn allemaal gemengd).

Het is bekend dat koffie na verloop van tijd van expressie verandert naarmate het afkoelt. Espresso doet dit – maar het verandert ook uitdrukking in verschillende mate op basis van hoe gelaagd het is in de beker (als gevolg van de ongelooflijke diepte die wordt getrokken uit de koffie). Zelfs wanneer de koffie wordt gemengd na het brouwen, kunt u nog steeds verschillen ontdekken in het genot van die espresso …

en dat brengt ons bij het belang van deze drinkmethode.

geniet van uw espresso door deze te drinken in enkele kleinere slokjes – gebroken met reinigingswater voor de mond (of gewoon water).

Ik probeer altijd direct na het serveren van de espresso mijn eerste slok binnen te krijgen, voordat ik de moeite neem om van de toonbank af te stappen. Dit is de heetste koffie gaat worden voor mij, en de meest ongestoord nadat het wordt overhandigd aan mij. Ik vind het leuk om de super heldere smaken te ontdekken die vaak pas in het begin lijken te verschijnen. Als ik wacht zelfs 30 seconden, de koffie kan koel genoeg dat ik mis op een aantal van de verborgen edelstenen.

Het lijkt misschien nit-kieskeurig om te denken over het drinken van een koffie op zo ‘ n micro beheerde manier, maar dat is van belang wanneer uw smaakervaring kan veranderen in slechts 15 seconden. Er is zo ‘ n prachtige magie te vinden, dat het de moeite waard is om gewoon een beetje extra zorg te nemen in het genot van het drankje, om de rest van de wereld voor een minuut of twee buiten te sluiten, en te graven in iets dat is een van de beste ambachten die we elke dag in deze wereld maken.

als een belangrijke noot is het mondreinigingswater (soda) een belangrijk onderdeel hiervan, als je echt in de smaak van je koffie wilt komen – vooral met espresso. Hoe meer je drinkt, hoe meer koffie je tong en keel bedekt. Dat zal de smaak die je ontdekt beïnvloeden en kan voorkomen dat je die vaak verbijsterende ervaring hebt.

u kunt meer lezen over espresso in onze gratis uitgave download – het ambacht van Espresso