egy évvel azután, hogy James Cadbury, a brit csokoládé 30-valami ük-ük unokája, John Cadbury elindította luxus kakaóindítását 2016-ban, bemutatott egy avokádó csokoládét.

A Cadbury Jr.legújabb édessége szinte minden zümmögő egészségügyi trendet friss zöld-fehér csomagba töltött: vegán, etikus eredetű, organikus étcsokoládé és krémes, szuperételes avokádó. A cég megígérte, hogy az avokádó táplálkozását — egy csokoládéban-szállítja. Az újságírók elkápráztatták.

Várj, mi? Ne tévesszen be: ez a vegán avokádó csokoládé cukorka. Közel 600 kalóriát és 43 gramm zsírt tartalmaz 100 gramm adagonként, a bár több zsírt és kalóriát tartalmaz, mint a Cadbury Dairy tej, és csak egy kicsit kevesebb cukrot.

tehát hogyan lehet a világon meggyőzően eladni egy csokoládét egészséges ételként? Köszönheti a csokoládéipar évtizedes erőfeszítéseit.

az elmúlt 30 évben az olyan élelmiszeripari vállalatok, mint a Nestl, a Mars, A Barry Callebaut és a Hershey ‘ s — a világ legnagyobb csokoládégyártói között — dollármilliókat költöttek tudományos tanulmányokra és kutatási támogatásokra, amelyek támogatják a kakaótudományt.

az iparági finanszírozás a táplálkozástudományban nem ritka — a szőlőlé-készítők és a diótermesztők olyan tanulmányokat támogatnak, amelyek azt mutatják, hogy ezek az élelmiszerek javítják a vezetési teljesítményt vagy csökkentik a cukorbetegség kockázatát. De a Big Chocolate táplálkozáskutatási kísérlete nagyszerű esettanulmány arról, hogy az ipar hogyan irányíthatja a tudományos napirendet — és az egyetemek legjobb elméit — olyan tanulmányok felé, amelyek végső soron előnyösek az alsó sorban, és nem feltétlenül a közegészségügy.

itt a Vox-nál megvizsgáltunk 100 Mars által finanszírozott egészségügyi tanulmányt, és azt találtuk, hogy túlnyomórészt ragyogó következtetéseket vontak le a kakaóról és a csokoládéról — a csokoládé szív-egészségügyi előnyeitől kezdve a kakaó betegség elleni küzdelemig. Ez a kutatás — és a Média felhajtása, amelyet elkerülhetetlenül vonz-egyértelmű változást hozott a termékek nyilvános megítélésében.”a Mars tudatosan döntött úgy, hogy befektet a tudományba, hogy átalakítsa a termék imázsát egy csemegéből egy egészséges ételbe” – mondta Marion Nestlé, a New York-i Egyetem táplálkozástudományi kutatója. “Most ott ülhetsz a sajátoddal, és azt mondhatod, hogy megkapom a flavonoidjaimat.”

a történelmi elhízás járvány közepette a táplálkozástudomány ezen új rése segített az egészség szilárd aurájának felépítésében a csokoládé körül — és a fogyasztói kereslet növekedésében. A csokoládé kiskereskedelmi értékesítése az Egyesült Államokban 14,2 milliárd dollárról 2007-re 18,9 milliárd dollárra nőtt 2017-ben, az Euromonitor International piackutató csoport megállapította, amikor a cukorka értékesítése összességében csökkent.

A Big Chocolate befektetése az egészségtudományba egy marketing mesterfogás volt, amely a sötét csokoládét a vörösborral, áfonyával és avokádóval együtt a szuperétel birodalmába katapultálta — és segített több édességet eladni.

az egészségtudatos fogyasztók egyre inkább keresik a “prémium” sötét és ínyenc csokoládét-találta az Euromonitor, amelynek sikere ” részben a magasabb kakaótartalommal járó egészségügyi előnyökből fakad.”

de az iparág eddigi erőfeszítései ellenére a kakaóról még mindig soha nem bizonyították, hogy hosszú távú egészségügyi előnyökkel járna. És amikor nagy adag zsírt és cukrot szállítanak, az esetleges egészségügyi előnyöket nagyon gyorsan felülmúlja a csokoládé potenciális károsodása a derékvonalra.

ezt a fogyasztók túl könnyen elfelejtik az olyan élvezetekkel szemben, mint a vegán avokádó csokoládé.

hogyan segített a Mars a csokoládéból a szív egészséges táplálékává válni

1982-ben a Mars Inc. — a vállalat, amely elhozta nekünk M& M ‘ s, Snickers és Twix — létrehozta a Mars kakaó Egészségtudományi központot Brazíliában, hogy részben tanulmányozza a kakaó biológiáját és az emberi egészségre gyakorolt hatását.

azóta, főleg a vállalat tudományos karján keresztül Mars Symbioscience, amelyet 2005-ben alapítottak, több mint 140 lektorált tudományos publikációval elárasztotta a folyóiratokat.

A Mars kezdeti fókusza a csokoládé egészségügyi előnyeinek tanulmányozására áttért a flavanolok nevű vegyületek csoportjának tanulmányozására. A flavanolok mikrotápanyagok, amelyek számos gyümölcsben és zöldségben megtalálhatók, beleértve a kakaót is. Ezek a” fito ” — vagy növényi eredetű-vegyi anyagok antioxidáns tulajdonságokkal rendelkeznek, és úgy tűnik, hogy elősegítik az érrendszeri egészséget (erről később). A kutatók azt gyanították, hogy a flavanolok lehetnek az egyik oka annak, hogy a gyümölcsök és zöldségek annyira jót tesznek a szervezetnek.

a flavanolban gazdag termékeket értékesítő vállalatok arra törekedtek, hogy megtudják, mit csinálnak a flavanolok — és hogyan lehet őket felvillanyozni. Az egyik legkorábbi Mars-cikk, megjelent a The Lancet-ben, bebizonyította, hogy a csokoládé nagyszerű forrás, még a flavanolban gazdag teához képest is. “Ennek eredményeként-állítja a candy company a honlapján-a Mars kutatási programot indított a flavanolok kakaóból történő azonosítására és izolálására, és ezeket a kakaó flavanolokat az emberi egészség előnyeinek tanulmányozására használja.”

amellett, hogy a tudomány Mars generál, a cég is felruházott egy széket táplálkozás tudomány a University of California Davis, és szponzorált kutatási konferenciák, amelyek középpontjában a témák, mint “a potenciális használata kakaó flavanolok megelőzésére szív-és vesebetegség.”annak érdekében, hogy megtudja, milyen következtetésekre jutottak a Mars által támogatott tanulmányok, a Vox megvizsgálta az egészségügyi szakirodalmat, és azonosított 100 eredeti kakaó-egészségügyi tanulmányt, amelyet a csokoládékészítő finanszírozott vagy támogatott az elmúlt két évtizedben. (Több tucat Mars által támogatott kakaóvizsgálatot is találtunk, amelyek nem az egészséggel kapcsolatosak és a kutatási bizonyítékok szisztematikus áttekintése.)

A Mars által szponzorált egészségügyi tanulmányok eredményei között: A kakaó flavanolok rendszeres fogyasztása javíthatja a hangulatot és a kognitív teljesítményt, az étcsokoládé javítja a véráramlást, a kakaó hasznos lehet az immunrendellenességek kezelésében, és mind a kakaópor, mind az étcsokoládé “kedvező hatással” lehet a szív-és érrendszeri betegségek kockázatára. Az intézmények kapott Mars támogatás szakaszon át az usa pedig a világ minden tájáról — a UC Davis, hogy a Harvard, a Georgetown egyetem, a Heinrich Heine Egyetem, Düsseldorf, Németország, a University of Buenos Aires, Argentína.

mindent egybevetve, szinte minden tanulmány pozitív és kedvező következtetéseket vont le a kakaóról vagy a csokoládéról.

az ilyen elsöprő pozitív eredmények azt sugallják, hogy az ipar által finanszírozott táplálkozástudomány ezen területe elfogult lehet. “Ha sok pénzt költünk egy témára, de nem egy másikra, az egyfajta publikációs elfogultságot okozhat” – mondta Richard Bazinet, a Torontói Egyetem táplálkozástudományi kutatója. Más szavakkal, azok a vállalatok, amelyek pénzt öntenek egy bizonyos élelmiszer tanulmányozására, és az adott élelmiszerrel kapcsolatos konkrét kérdések egy bizonyos irányba tolják a kutatási menetrendet — az egyik, amelyet az élelmiszeripari vállalatok támogatnak. (A chocolate research Cochrane review-ban az eredmények iránt kereskedelmi érdekeltségű vállalatok által finanszírozott tanulmányok általában a vérnyomásra gyakorolt hatásokról számoltak be, amelyek nagyobbak voltak, mint a független tanulmányok”, jelezve a lehetséges elfogultságot.”)

a kutatók kakaóval töltött óráinak összekapcsolása — amelynek lehet, hogy nincs marginális egészségügyi előnye — azt is jelenti, hogy más, fontosabb tanulmányok nem készülnek el. “A Mars vállalati önérdekében irányítja a kutatási menetrendet” – mondta a NYU Nestlé. “De gondoljunk csak azokra a projektekre, amelyek megvalósulhatnak, ha ugyanannyi pénz áll rendelkezésre a kutatók által kezdeményezett kutatásokra, amelyeknek egyáltalán semmi köze az élelmiszerek értékesítéséhez és az egészség előmozdításához.”

az elfogultság más módon is behatolhat a kutatásba, amint azt az ipar által finanszírozott táplálkozási kutatásokról szóló történetben kifejtettük. Az ipar dönthet úgy, hogy finanszírozza a kutatókat, akiknek kedvező véleményük van termékeikről, a kutatók pedig tudatosan vagy öntudatlanul módosíthatják tanulmányaik tervezését vagy az eredmények értelmezését, hogy pozitívabb következtetésekre jussanak.

A Mars nem hozta nyilvánosságra, hogy mennyit fektetett be a kakaótudományba, mondván, hogy ez egy magáncég, és ez az információ nem nyilvános. A Vox arra is felkérte a Marsot, hogy kommentálja a független kutatók aggodalmait, és azt válaszolta:” mindig tisztában vagyunk azzal, hogy a csokoládé csemege, nem pedig snack, étel vagy étkezés helyettesítése, és ennek megfelelően forgalmazzuk termékeinket”, hozzátéve: “nem fordítjuk le vagy közöljük a kakaó flavanol kutatási programunk eredményeit a csokoládéval összefüggésben.”

a kakaó flavanol kutatás ehelyett támogatja a CocoaVia étrend-kiegészítők és bárok sorozatát, amelyeket egészséges élelmiszerekként forgalmaznak, a szóvivő hozzátette. A CocoaVia termékeit ,amelyek “elősegítik az egészséges véráramlást tetőtől talpig”, a reklám önszabályozó Tanács dinged ezeket az egészségre vonatkozó állításokat.

Mars biztosan nem egyedül a csokoládéipar azon erőfeszítésében, hogy irányítsa az akadémiai kutatási menetrendet. A svájci kakaótermelő Barry Callebaut, Hershey-vel és Nestl-vel együtt számos tanulmányt finanszírozott, amelyek kimutatták, hogy a kakaó egészséges. A Marshoz hasonlóan a Nestl (Nestl) is szponzorálja a “Nestl (Nestl) (Nestl) székeket” olyan kutatóintézeteknél, mint a svájci Oncole polytechnique F (OHC) és a Lausanne (Lausanne), hogy tanulmányozza az energia-anyagcserét és a neurodevelopmentet. A nestl-nek vétójoga van arra, hogy ki kapja meg az elnök kinevezését.

hogyan táplálja a média a csokoládé hype-t

az így kapott kakaó-és csokoládé-tanulmányok macskamenta az újságírók számára, akik gyakran írnak róluk olyan címsorok alatt, mint “jó hír a csokoládé szerelmeseinek: minél többet eszel, annál alacsonyabb a szívbetegség kockázata”, vagy egyszerűen “a csokoládé jó neked.”az egyik példában a Columbia Egyetem kutatója, Adam Brickman vezette a Mars által finanszírozott tanulmányt, amely azt vizsgálta, hogy a kakaó flavanolok hogyan befolyásolhatják a gyrus fogazatot, az agy azon régióját, amelynek romlása az életkorral összefüggésben a memória csökkenésével jár. Tanulmánya arra a következtetésre jutott, hogy a flavanolok javíthatják a dentate gyrus funkciót, Specifikus kognitív képességtesztek szerint.

de az egyetem public relations csapata és a Média felvillanyozta az eredményeket, és egy kis flavanol-kiegészítő tanulmányt egy nagy csokoládé-tanulmánygá változtatott.

a Columbia Egyetem sajtóterme a kutatást bizonyítja, hogy “az étrendi flavanolok visszafordítják az életkorral összefüggő memória csökkenését”-annak ellenére, hogy a tanulmány kicsi és előzetes volt. A kutatást ezután médiaorgánumok vették fel, köztük a New York Times, amely a csokoládét trombitálta memória segédeszközként.

“nagyon vigyázunk arra, hogy ne utaljunk csokoládéra” – mondta Brickman. “Semmi sem volt idegesítőbb, mint látni a címlapokat a” csokoládé fogyasztása gyógyítja az Alzheimer-kórt ” mentén, ami nem volt a tanulmányunk.”

a hízelgő kakaó lefedettség annyira elterjedt, hogy egy újságíró még egy rossz csokoládé tanulmányt is készített, ami arra utal, hogy az édesség elősegíti a fogyást. Célja az volt, hogy becsapja a médiát, hogy felvegye, és rámutatjon arra, hogy milyen könnyű ezt megtenni. (Működött.)

tehát a csokoládé jót tesz az egészségének? Egy szóval: nem.

a mai napig közzétett cocoa health science áttekintésünkben azt találtuk, hogy a legmeggyőzőbb (és legjobban tanulmányozott) hatás a kakaó vérnyomásra gyakorolt hatásával függ össze.

ígéretes bizonyítékok mutatják, hogy a kakaó flavanolok növelhetik a nitrogén-monoxid szintézisét az erekben, ami növeli a véráramlást (vagy értágulatot) és csökkenti a vérnyomást. Az alacsonyabb vérnyomás összefüggésbe hozható a kardiovaszkuláris események, például a szívroham, a stroke és a kardiovaszkuláris mortalitás alacsonyabb kockázatával. A Cochrane szisztematikus áttekintése szerint a kakaó kutatás a vérnyomásról, a flavanolban gazdag csokoládé és kakaó termékek ” rövid távon kis (2 Hgmm) vérnyomáscsökkentő hatást okoznak főleg egészséges felnőtteknél.”a csokoládé szív-egészségügyi előnyei rendkívül vonzóak egy olyan időszakban, amikor a szívbetegség még mindig a vezető halálok Amerikában. Amikor a kutatók nagy, magas színvonalú megfigyelési tanulmányokat végeztek, sok ember étrendjét követve, összefüggéseket találtak a csokoládéfogyasztás és a szív-és érrendszeri problémák alacsonyabb kockázata között-és sok ilyen tanulmányt nem az ipar finanszírozott.

itt van a bökkenő, bár: kakaó hatása a vér áramlását még soha nem volt közvetlenül kapcsolódik a csökkent kockázata a kardiovaszkuláris események. Tehát a kakaó rövid távon befolyásolhatja a vérnyomást, de soha nem bizonyították, hogy csökkenti a szívbetegségek vagy a szívroham kockázatát. A megfigyelési vizsgálatok pedig csak összefüggéseket mutathatnak a jelenségek között — nem azt, hogy a csokoládé fogyasztása okozta a szívproblémák csökkenését. Lehet, hogy a csokoládé evők gazdagabbak, vagy más tulajdonságokkal rendelkeznek, eltekintve a csokoládé-étkezési szokásuktól, amelyek megvédik őket a betegségektől.

mi több, míg a friss kakaóbab gazdag flavanolokban, a tápanyag elpusztulhat a csokoládé feldolgozása során, így a legtöbb cukorka nem szállítja a potenciálisan vérnövelő dolgokat. (A Mars most a CocoaVia termékeit úgy forgalmazza, hogy “finoman kezelt” kakaóbabból készülnek, amelyek “megőrzik és védik a benne lévő kakaó flavanolokat.”)

a kutatók most megpróbálják rendezni, hogy az ígéretes kisebb kísérletek és megfigyelési tanulmányok a kakaóról és a szív egészségéről kevesebb klinikai eseményt eredményeznek-e, mint például a szívrohamok egy nagy, randomizált, kontrollált vizsgálatban, amelyet a Brigham and Women ‘ s Hospital, a Harvard Medical School és a Fred Hutchinson Rákkutató Központ Seattle-ben.

érdekes, hogy a tanulmány a kakaó-kiegészítők hatásaira összpontosít, nem pedig a csokoládéra, mivel a kiegészítők jobb flavanol-szállító járművek. A COSMOS és a hozzá kapcsolódó tanulmányokat történetesen a Mars Symbioscience, valamint a Pfizer Inc.finanszírozza. és a National Institutes of Health-a csúcspontja annak a több évtizedes befektetésnek, amely a csokoládé egészségügyi tulajdonságainak kutatására irányult.

A csokoládé csak Amerika egyik kedvenc cukoradagoló eszköze

A Mars a kakaótudományba helyezi, hogy jobban megértse a nagyra becsült kakaó gyümölcsöt. A külső megfigyelők ezt marketingfogásnak tekintik.Michael Coe, a Yale Egyetem csokoládétörténésze és a The True History of Chocolate című könyv társszerzője úgy tekint a Big Candy kakaótudományba való befektetésére, mint arra, hogy ellensúlyozza a fair trade mozgalom negatív nyilvánosságát, amely rávilágított a kakaóipar gyermek-és rabszolgamunkától való függőségére, valamint arra, hogy az elhízás járványát a cukor okozza.

2015-ben az amerikaiak hozzáadott cukrok fogyasztása napi 358 kalória volt, vagyis körülbelül 94 gramm, szemben a napi 235 kalóriával 1977-78-ban. Van egy hegyi kutatás arról, hogy a cukor-nehéz étrend hogyan károsíthatja egészségünket: az elhízás, a 2-es típusú cukorbetegség, a fogszuvasodás és a szívbetegség fokozott kockázata csak néhány a legismertebb példák közül.

pite, torta, cookie — k és cukorkák — beleértve a csokoládét is-még mindig az amerikai étrend vezető cukorforrásai. Az Euromonitor adatai azt mutatják, hogy az amerikaiak majdnem fogyasztanak 1.4 millió tonna csokoládét értékesítettek a kiskereskedelemben 2017-ben. Ez körülbelül 30 Titanics értékű csokoládé, vagy 9 font csokoládé Amerikánként. (Ünnepek mindig nagy a csokoládé ipar, a Halloween képviselő csúcs csokoládé.)

“egyértelműen értékesítési dolog, hogy több csokoládét adjon el, mert azt sugallja, hogy ez nem olyan rossz neked” – mondta Coe. “A csokoládé cégek azt mondhatják, hogy tudományosan bizonyították, hogy a csokoládé csökkenti a vérnyomást, megakadályozza a szívrohamot.”

úgy tűnik, hogy befektetésük megtérült. A “prémium csokoládé”, mint a vegán étcsokoládé avokádó bár, elősegíti a csokoládé piac növekedését-találta az Euromonitor az amerikai csokoládéipar elemzésében. Az amerikaiak egyre inkább keresik az” egészséges indulgenciákat”, ahogy egyre inkább tudatában vannak a táplálkozásnak — és olyan snack bárokhoz fordulnak, mint a fajta, vagy a sötét csokoládé gyümölcsökkel és diófélékkel.

“nem akarok cinikus lenni — sok tudományuk jó; lektorált folyóiratokba kerül”-tette hozzá Coe. “De ne feledje, hogy túl sok minden nem igazán jó. Ha rákaptál a csokoládéra, akkor rákaptál a cukorra.”

az ipari finanszírozás felboríthatja a csokoládéval kapcsolatos felfogásunkat

Ha megnézzük az ipar által finanszírozott tanulmányokat, egy dolog világossá válik: hajlamosak a kakaó egészségügyi tulajdonságaira összpontosítani: a szív-és érrendszeri egészségre vagy a kognitív funkciókra gyakorolt hatására. De nem foglalkoznak azzal a szereppel, amelyet a kakaó szállítási mechanizmusa — a cukros csokoládé — játszhat az elhízásban. A legtöbb Mars és Hershey csokoládé nagyon kis mennyiségben tartalmaz kakaót, amely állítólag elősegíti a szív egészségét — sok zsírral, cukorral és kalóriával együtt.

“A Sötét csokoládénak valószínűleg van néhány jótékony tulajdonsága” – mondta Michael Moss, a sós Cukorzsír szerzője -, de általában annyit kell enni, hogy bármilyen előnyhöz jusson, hogy ijesztő, vagy valami más a termékben ellensúlyozza az előnyöket. A csokoládé esetében valószínűleg cukor lesz.”

a csokoládé-ipari-kutatási komplexum elvonja a figyelmünket a táplálkozási kutatás nagyon fontos útjairól is, mint például annak jobb megértése, hogy az ételeink milyen mértékben járulnak hozzá a párhuzamos elhízás és cukorbetegség járványokhoz, és hogyan oldhatjuk meg az olyan bosszantó problémákat, mint az alultápláltság. A csokoládé itt biztosan nem a megoldás.

“nagyszerű üzlet olyan tanulmányok finanszírozása, amelyek következtetései lehetővé teszik az édességkészítők számára, hogy az emberek kedvenc ételeit egészségesnek népszerűsítsék” – mondta Yoni Freedhoff, “és bár talán nem mindenki fogja elhinni, hogy a cukorkák az egészség jegyei, fogadok, hogy tudatosan vagy öntudatlanul azt gondolják, hogy nem olyan rossz nekik, mint gondolták, és gyakrabban vásárolják meg őket.”

” az a gondolat, hogy az étcsokoládé egészséges, a mainstream pszichébe került “- mondta Amy Bentley, a NYU élelmiszertörténésze, hozzátéve, hogy még a nagyon korlátozó Paleo fogyókúrázók is szankcionálják az étcsokoládét ” számos egészségügyi előnye miatt.”

van egy eset a kiváló minőségű kakaótudományra

egyes kutatók azt állítják, hogy valóban szükségünk van magas színvonalú tanulmányokra a táplálkozásról, még akkor is, ha azokat a nagy csokoládé finanszírozza. A Mars által finanszírozott COSMOS-kísérletre hivatkozva a Stanford Egyetem Egészségügyi kutatója, John Ioannidis elmondta, hogy szerinte az erőfeszítés nem pazarlás, mivel ez egy egészségügyi kérdés, amelyet az emberek érdekelnek.

“már több milliárd dollárt és több tízezer tanulmányt költöttünk arra, hogy megfigyelési adatokkal és apró, elfogult kísérletekkel foglalkozzunk, amelyek valóban nem vezetnek sehova. Legalább ezek a nagy kísérletek véglegesek lehetnek ” – mondta, és pihentette a kisebb tanulmányok zaját. (Hozzátette: “ha fogadnom kell, úgy gondolom, hogy ezek a kísérletek szinte mindig meggyőzően negatív eredményeket adnak a fő egészségügyi előnyökkel kapcsolatban.”)

nagyobb, jobb tanulmányok azt találhatják, hogy a kakaó valójában egészségügyi elixír, ezért folytatnunk kell őket. “Fontos megérteni, hogy egy olyan egyszerű és alacsony kockázatú dolog, mint a tápanyag növelése az étrendben, egészségügyi előnyökkel is járhat-e” – mondta JoAnn Manson, a Harvard táplálkozástudományi kutatója. “ígéretesnek tűnt a kis léptékű randomizált kontrollált vizsgálatokban és a megfigyelési vizsgálatokban, ezért érdemes most áttérni a meggyőzőbb és nagyszabású randomizált kontrollált vizsgálatokra.”

Manson azt is megjegyezte, hogy közzéteszi a COSMOS randomizált vizsgálat eredményeit, függetlenül az eredményektől — függetlenül attól, hogy bizonyítják — e a kakaó egészséges étel vagy sem -, ami segítene leküzdeni azt a fajta publikációs elfogultságot, amely miatt Bazinet aggódott.

talán a COSMOS próba véget vet a kakaó testre gyakorolt valódi hatásairól szóló vitának. Addig is fontos szem előtt tartani, hogy ritkán van egyértelmű bizonyíték arra, hogy bizonyos élelmiszereknek csodálatos egészségügyi hatása van. Ehelyett úgy tűnik, hogy az egészséges táplálkozási szokások sokkal többet számítanak, mint az, hogy mennyi ételt fogyaszt. És a diéta nehéz csokoládé egy diéta nehéz cukor, kalória, zsír.

szerkesztő: Eliza Barclay
grafika: Javier Zarracina
kutatás: Ruair Kb Arrieta-Kenna
Szerkesztés másolása: Tanya Pai