A Tejsav Vegán? Ezt A Tartósítószert Ki Kell Venni Az Étlapról?
amikor meghallja a “tejsav” kifejezést, talán először arra gondol, hogy a szervezet reagál a megerőltető testmozgásra; amikor az izmok megtelnek ezzel a biokémiai folyadékkal (más néven “Laktát”), hogy megpróbálják lebontani a glükózt az oxigénhiányos sejtek számára.
bár ez ugyanaz a vegyület, szándékaink és céljaink szempontjából megválaszoljuk a kérdést: “a tejsav vegán?”az élelmiszer-tartósítószer szempontjából, és az általános egészségi állapot azonosítása. Tehát enyhítsünk minden lehetséges zavart közvetlenül a kapun kívül, és nézzünk vissza arra, hogy honnan jött a tejsav, hogy jobb kontextust biztosítsunk a továbblépéshez.
a tejsav története
a tejsav egy kémiai vegyület, amelyet Carl Wilhelm Scheele svéd vegyész fedezett fel. 1780-ban tejsavat izolált a savanyú tejből, ezért a név utal a lac-ra, a tej Latin szavára.
1808-ban Jons Jacob Berzelius volt az első, aki a tejsavat az izomterhelés melléktermékeként azonosította, majd 1856-ban Louis Pasteur azonosította a tejsavbaktériumokat, a lactobacillust (erről a fontos áttörésről hamarosan bővebben), valamint annak szerepét a tejsavtermelésben.
de a tej tejtermék! Tehát hogyan lehet a tejsav vegán?
bár tejtermékben fedezték fel, biztosíthatjuk Önöket, hogy maga a tejsav vegán, mivel kémiai vegyület. Bár felelős a kazein koagulálásáért az erjesztett tejben és más tejtermékekben, például a joghurtban és a kefirben (lásd a PETA tejsav leírását az állati eredetű összetevők listáján), a tejsav számos növényi alapú élelmiszerhez is használható.
és ami talán a legfontosabb, bár élő mikroorganizmusok, maguk a tejsavbaktériumok (amint azt az élesztőről szóló cikkünkben tárgyaltuk) nem érző lények, ezért teljesen vegánok, mivel nem éreznek fájdalmat.
most, hogy tudjuk, hogy a tejsav és a tejsavbaktériumok egyaránt vegánok (phew!), beszéljünk a funkciójukról a növényi élelmiszerek megőrzésében, és arról, hogy ez vagy nem valami, amit fogyasztanunk kell.
mit csinálnak pontosan a tejsavbaktériumok?
míg az élesztő baktériumok a cukrokat etanolba fermentálják, a bakteriológiai tankönyv szerint a tejsavbaktériumok a cukrokat tejsavvá erjesztik. Ez a folyamat gátolja más baktériumok növekedését, amelyek az élelmiszer romlását okozhatják. Ennek eredményeként ezek az élelmiszerek megtartják összetételük nagy részét, megkülönböztető ízzel megőrizve.
a tejsavbaktériumokat kimchi és savanyú káposzta, savanyított uborka, miso és tempeh erjesztésére használják. Azt is haver fel élesztő baktériumok erjedni bor és tegye a savanyú kovászos kenyér (lásd a cikket a kenyér vegán? További információ arról, hogy melyik kenyeret élvezheti még mindig!).
de ez az egész dolog is egészséges?
talán hallott vagy tanúja volt a “probiotikus” címkék viszonylag friss elárasztásának az egészség világában. Ez már egy ilyen buzzworthy boom, tele félrevezetés és túlzás, az EU küzdött, hogy tiltsák be a szót a termékleírások összesen!
mi az a probiotikum? Az Egészségügyi Világszervezet szerint a probiotikumok ” élő mikroorganizmusok, amelyek megfelelő mennyiségben történő beadás esetén előnyt jelentenek a gazdaszervezet számára.”És csak úgy történik, hogy ezeknek a “mikroorganizmusoknak” jó része a Lactobacillus nemzetségből származik, a tejsavbaktériumokból, amelyeket Louis haverunk olyan régen felfedezett.
például egy ilyen törzs, a Lactobaccilus acidophilus (más néven L. acidophilus), egy baktérium, amely szintén általában megtalálható a belekben. L. acidophilus elengedhetetlen a bél egészség, ami rendkívül fontos–olyannyira, hogy a bél gyakran nevezik a második agy!
itt egy éleslátó videó arról, hogy a bél egészsége valóban befolyásolhatja a mentális egészségét:
a teljes bél egészségének javítása és az akut emésztési problémák kezelése mellett a Healthline jól idézett cikke szerint néhány tanulmány kimutatta, hogy az L-vel rendelkező élelmiszerek fogyasztása. az acidophilus segíthet csökkenteni a koleszterinszintet, és fogyáshoz vezethet, javíthatja az ekcémát és az allergiákat, és megakadályozhatja a hüvelyi fertőzéseket, az influenza és a hideg tüneteket.
valódi étel Vs. kiegészítés
a fent említett ételek mellett az L. Acidophilus kiegészíthető. De ha nem vagy olyan rajongó, hogy tablettákat szedsz a táplálkozásodhoz (kivéve a napi B12-kiegészítést), akkor megkapjuk, és ez egy nagyszerű gondolkodásmód!
ehelyett valójában kombinálhatja a kiegészítőket valódi ételekkel, hogy néhány probiotikus csodát készítsen a saját konyhájában! Egy szórakoztató módja annak, hogy egy púpos segít az egészség? Joghurton keresztül.
a vegánok még mindig joghurtot fogyaszthatnak?
nem arról a fajtáról beszélünk, amelyen esetleg felneveltek, ami határozottan károsítja a teheneket, a juhokat és a kecskéket. Nem tejelő joghurtról beszélünk! Manapság a kókusztej joghurt nagyon népszerűvé vált, mivel egyre több ember ugrik fel a vegán vonatra.
Megjegyzés: A kókuszdió szinte teljes egészében zsírból készül, ezért, akárcsak az olívaolajhoz hasonlóan, ügyeljen arra, hogy körültekintően járjon el, hogy ebből a magas kalóriatartalmú ételből egészségügyi előnyöket élvezzen anélkül, hogy néhány nem kívánt fontot csomagolna. További információ erről a csonthéjasról – beleértve azt is, hogy mi a csonthéjas valójában-nézze meg a kókuszos 101 útmutatómat.
itt egy nagyszerű videó arról, hogyan készítheti el saját kókusztej joghurtját otthon probiotikumok segítségével!
utolsó szavak a tejsav vegán?
tehát összefoglalva, amit megtanultunk, a tejsav, a kémiai vegyület akkor jön létre, amikor a tejsavbaktériumokat, más néven Lactobacillust (mindkettő vegán) olyan ételek erjesztésére használják, amelyek jótékony hatással vannak a bélre, ha mérsékelten fogyasztják probiotikumként (ami nagyon egészséges)!