A head cheese-nek számos változata létezik:

EuropeEdit

Németországot s ons, Schwartenmagen vagy Presskopf néven ismerik. Bajorországban a sajtót három változatban (Sötétvörös, rózsaszínes és szürke) találják meg egy nagy kolbász alakjában (15 cm átmérőjű). Az S ons savanyúság vagy ecet hozzáadásának köszönhetően savas ízű lehet. Általában téglalap alakú rúd alakú, amelyet egyes részekre vágnak. Van egy fehér és két különböző vörös fajta, vérrel, az egyik marhanyelvvel készült (mint a Zungenwurst) és asp, a másik pedig nélküle. A Katzenelnbogen grófok 1410 és 1430 között említik a Sulcze-t. Ausztria Presswurst néven ismert. Bulgária Bulgáriában a pa inconitiva disznófejjel (főleg füllel), ezermesterrel és néha nyelvekkel készül. A húslevest bőségesen fűszerezzük fokhagymával, mielőtt hagyjuk kihűlni. Horvátország és Szerbia ezt az ételt általában hladetina néven ismerik, és a sertések hagyományos levágása után készül. Egy nagyon tapasztalt változat neve TLA adapvenica vagy adapvargla (a második egy korrupt kölcsön a német). A név Enterprises használják egy változata, amelyben a darabokat vezetünk be a disznó gyomrában, a stílus skót haggis. Szerbiában az ételt pihtije-nek is nevezik. Dánia, Svédország és Norvégia a Sylte vagy a sylta, a szegfűborssal, babérlevéllel és kakukkfűvel ízesített sertésfejű sajt a hagyományos karácsonyi SM (SM) SM (SM) sorába tartozik, amelyet rugbr (m) vagy lefse (lefse) felett szolgálnak fel erős mustárral és ecetes répával. A Sylte-t gyakran más sertésdarabokból készítik, különösen sovány változatokból. Spanyolország ezt a hideg ételt sertéssajtnak nevezik, ha sertés eredetű, vagy vaddisznófej, ha ebből az állatból készül. Észtországban van s 6LT, hasonló a német vagy Horvát ételhez (a név is kölcsön), de általában kevésbé fűszerezett és jobb minőségű húsból készült. Néha sárgarépát vagy leveles zöldséget adnak hozzá. Ez egy hagyományos karácsonyi étel. Finnország néven ismert syltty, tytin ons vagy aladobi. Franciaország az úgynevezett fromage de tête, tête pressée, tête fromagée vagy pâté de csevegése. Magyarország egy változata a diszn (sertéssajt) vagy a diszn (sertéssajt) (sertéssajt), amely különféle húsdarabokból (főleg fejből), fűszerekből, paprikából és fűszeres húslevesben szakácsolt szalonnadarabokból készül. A sertés gyomor tele van a keverékkel, hasonlóan a skót haggishez. Általában füstölt, mint a kolbász és a sonka. Az izlandi svi adapcasulta egyfajta fejsajt, amely svi-ből készült, egy félbevágott bárányfej, néha tejsavban kikeményítve. Olaszország Genovában egy hasonló deli-t testa-nak hívnak cassettában (szó szerint ‘fej a dobozban’), bár megtalálható az ország középső és északi részén, ahol coppa di testa-nak hívják, egyszerűen coppa vagy (egyes északi régiókban) formaggio di testa. Közép-Olaszországban (Lazio, Umbria) gyakori, hogy narancshéjat adnak hozzá, vagy salátában szolgálják fel narancssárga és fekete olajbogyóval. Litvánia ott van a KO (a Ko-tól a Ko-tól a pépig, a ‘zúzásig’) vagy a CA-valtaltiena (a CA-tól a ‘hideg’, a kiszolgálás módjára utalva), általában ezermesterből, néha a fej egy részével. Hollandia és Belgium a Fejsajt különböző neveken és regionális változatokon ismert. Brabanzonban zultnak hívják, és vérrel készítik. A sertés keze biztosítja a zselatint, amely egy kis ecetet tartalmaz. Limburgban hoofdkaasnak hívják, kezdőként kenyérrel vagy kolbásszal fogyasztják. Van egy édes vörös fajta, enyhén savas szürke. A piros összehasonlítható a zult brabanzonnal. A zult és a preskop Limburgban is megtalálható, bár az előbbi kevésbé savas, míg az utóbbi általában borsot tartalmaz, és teljes kiőrlésű kenyéren fogyasztják. Belgiumban a fejsajtot kop vagy kopvlees néven is nevezik. Lengyelország ebben az országban a fejsajtot salcesonnak hívják, egy kifejezés, amely valószínűleg a saucissonból származik, a kolbásztípus francia neve. Az összetevők szerint többféle fajta létezik: fekete, amely vért tartalmaz; fehér, fűszerezett húsok keverékével, vér nélkül; és ozorkowy salcesson, ahol a fő összetevő a nyelv. Egyesült Királyság Angliában és Walesben a fejkolbászt brawn-nak vagy (Yorkshire-ben és Norfolkban) sertéssajtnak hívják; Skóciában a fejsajt cserepes heid néven ismert (tehén, sertés vagy juh feje üvegben; cserepes haugh/hough az állat arcából készül). Cseh Köztársaság és Szlovákia Huspenina (németül: s Szakács, más néven studeno, ‘hideg’) a sertés fejéből és kezéből készül, együtt főzve, apróra vágva, saját húslevesébe keverve, egy serpenyőbe öntve, majd lehűlni hagyva, amíg megszilárdul. Egyéb összetevők: hagyma, fekete bors, szegfűbors, babérlevél, ecet, só, sárgarépa, petrezselyem, zeller és néha tojás. Van egy hasonló recept, az úgynevezett TLA (‘préselt’), amely alapvetően huspenina májjal, egy másik levágva a fej és a kezek maradványaival, előkészített sertéshúsban, ahol hagyjuk megszilárdulni a tetején lévő tömeggel, és gyakran füstöljük. A TLA (TLA) sok esetben sűrűbb, mint a huspenina, és általában apróra vágott hagymával és néhány csepp ecettel fogyasztják. Románia két változata van, az egyik TOB (dob), amely úgy néz ki, mint egy hatalmas kolbász, körülbelül 10 cm átmérőjű; egy másik úgynevezett piftie, amelyben az összetevőket egy tálba öntik, majd lehűtik. Nem feltétlenül a fejből készült húsból készülnek, hanem más, fokhagymával és babérlevéllel szakácsolt darabokból is. Oroszország és Ukrajna Fej sajt nagyon népszerű, különösen a különleges időpontokban, mint a karácsony. A zsidó közösség körében is népszerű. Ezt népszerűen saltisonnak (6) nevezik. Svédország van pressylta, a svéd ételek receptje, amelyet Esselte 1947-ben adott ki Göteborgban.

AsiaEdit

Kína az ország bizonyos részein, például Tianjinban, yaorou-t (caorou) eszik, amelyet sertéskezek kicsontozásával és pácolásával készítenek sós lében és timsóban. A húst elválasztják, préselik és hidegen fogyasztják. Nyugaton gyakran készítenek zselatin sertéshéjat, fűszeres szójaszósz és ecet keverékével, zúzott fokhagymával és paprikával. Korea a koreai konyhában egy hasonló étel neve pyeonyuk (ons). A hús sajtolásával készül, általában a sertés fejéből. Anju néven fogyasztják (alkoholos italokhoz kapcsolódó ételek), vagy Janchi számára használják (6, szó szerint ‘lakoma’ vagy ‘bankett’). Vietnam által t ha-t, a GI-th-th-t az új év megünneplésére készítik. Ez egy hagyományos előétel készült friss szalonna, sertés fül, fokhagyma, metélőhagyma, hagyma, egér fül, hal szósz, zúzott fekete bors. Hagyományosan a GI-th-th-t banánlevelekbe csomagolják, és egy fából készült formába préselik, amíg a sertés füléből származó zselatin meg nem ragadja a keveréket.

AmericaEdit

Antillák A souse pácolt hús és darabok, általában sertés kezéből, csirkecombból vagy borjú nyelvből, hogy csak néhányat említsünk. A húst apró darabokra vágják, és vízzel, lime juice-val, uborkával, forró borssal, sóval és speciálisan elkészített fűszerekkel áztatják. Általában reggelente fogyasztják, különösen Saint Vincent és Barbados területén. Trinidad és Tobago – ban számos társadalmi eseményen szolgálják fel vagy értékesítik. Népszerű a puding. A Brazil Fejsajt nagyon népszerű a Gaucho lakosság körében, közismert nevén queijo de porco (sertéssajt). A német gyarmatosított városokban, mint például Pomerode és Blumenau, a német receptet követik, és az úgynevezett S ons. Kanada Új-Fundland és Labrador, brawn készül vadak, mint a jávorszarvas és rénszarvas. Egyesült Államok Pennsylvania német, az étel az úgynevezett souse, és készül ezermester és sertés nyelv, pácolt kolbász. Louisiana-ban az erősen fűszerezett hog ‘ s head sajt nagyon népszerű deli vagy előételként, különösen a Cajunes körében, akik húsnak vagy egyszerűen húsnak hívják. A sertés kezek biztosítják a zselatint, amely meghatározza a sajtot, és általában ecetet adnak hozzá, hogy savanyú ízű legyen. A spanyol amerikai Fejsajt népszerű. Mexikóban sertéssajt néven ismert; Peruban (ahol reggelire vagy ebédre fogyasztják), Bolíviában, Costa Ricában, Ecuadorban, Uruguayban sertéssajtként vagy chicharr-ként stb.; Argentínában sertéssajtként; Kolumbiában pedig queso de cabezát eszem. Ezenkívül Chilében a tipikus étel része, amelyet általában pebre kísér. Argentínában jellemző az úgynevezett “picadákra” (változatos picoteo, általában erősebb étkezés előtt). Venezuelában selse vagy selce néven ismert, és megfelel azoknak a régióknak, amelyek érintkeztek német vagy holland telepesekkel, mint például Coro, Paria és Colonia Tovar. Az első kettőben sertésfej és lábak, édes paprika, paprika, hagyma és különböző fűszerek forralásával készül, amelyekben a guayabita vagy az édes paprika és a fekete bors a gabonában ecettel kombinálva gyakori. Ezt a készítményt tapa vagy pasapalos formájában vagy a hámozott arepák töltelékeként fogyasztják. Elmondható, hogy ez egy sertés vinaigrette, amelyet általában üvegtartályokba helyeznek és az úton értékesítenek. A kolóniában Tovar inkább a némethez hasonló aszpik.

Közel-Kelet

A pulyka Kelle szakácskönyv a szopós bárány főtt fejéből készült fejsajt egy változata, amelyet általában fekete borssal és köménnyel tálalnak. Az ecet és a fokhagyma hozzáadásával készült vastag leves kora reggeli ételként is nagyon népszerű, hogy elkerülje a másnaposságot. Izraelt hűtve, kisboltokban értékesítik regel krushah néven (ons). Az európai zsidók jiddis petchah-nak vagy pootschah-nak hívják, megváltoztatva a kiejtést az ország szerint. A kifejezés eredete nyilvánvalóan a perzsa pache szó, ami borjút jelent. (A másik lehetőség a bolgár szó, a (z) stb., lásd fent.)