hogyan iszunk eszpresszót?

emlékszem egy időre, amikor számomra az eszpresszó mitikus ital volt. Valami magas és hatalmas dolgot képviselt a kávéban, a példaképe mindannak, amit a kávéfogyasztók vágynak élvezni.

az arany elixír.

Ambrosia.

kivéve…

nem volt okom azt gondolni, hogy ez nem csak a keserű fekete víz koncentráltabb formája, amelyet akkor ittam.

alig bírtam ki a főzött kávé keserű fanyarságát, így nem meglepő, hogy más elképzeléseim voltak az eszpresszóról.

különösen, ha olyan gyakran nevezik ‘ egy lövés.’

itt és most elmondom neked – függetlenül attól, hogy hogyan szeretné élvezni a kávét – nem’ lő ‘ egy jól elkészített eszpresszót.

Ez olyan, mint egy uncia vagy két finom scotch csapása.

azt hiszem, ha ezt akarod csinálni…

de végül hiányzik a varázslat.

*lövés Scott Schiller

szóval, úgy döntöttem, hogy össze egy kis magyarázatot, hogyan kell inni eszpresszó. Amikor végre lehetősége van megkóstolni egy finoman kidolgozott italt, nem kell aggódnia, hogy jól csinálja, vagy kihagyja az élményt. Csak kövesse ezt az egyszerű folyamatot.

először is fontos megérteni, hogy az eszpresszó nem egyszerűen koncentrált kávé. Könnyű így nézni, de az eszpresszó módszer-nagy nyomással és finom őrléssel-olyan italt eredményez, amely egyedülálló módon reprezentálja azt a kávét, amelyből származik.

a folyamat kivonja (a köznyelvben ‘kivonatok’) ízeket, olajokat és aromákat a kávéból oly módon, hogy semmilyen más módszerrel nem lehet igazán megismételni.

az így kapott ital hihetetlenül összetett – és előfordul, hogy így van egy kis mennyiségben. De ne hagyja, hogy a méret becsapjon – hihetetlen mélység fedezhető fel egy jól elkészített eszpresszóban.

másodszor, két elsődleges módja van annak, hogy egyenes eszpresszót kapjon.

a barista az eszpresszót közvetlenül a tálaló csészébe vonhatja ki. Vagy (látszólag gyakoribb ezekben a napokban) egy edénybe, majd utána a csészébe öntik.

ez eleinte apró különbségnek tűnik – de hihetetlenül fontos különbség. Amikor az eszpresszó 20-40 másodperc alatt kivonódik, az, ami valójában kijön, nem következetes.

ezt láthatja, ha egy eszpresszó kivonását figyeli (különösen meztelen portafilterrel).

amikor a lövést közvetlenül az edénybe húzzák, a kávé a csészébe rétegeződik – határozott különbségeket hozva létre az eszpresszó tetejétől az aljáig. Ha kevered az eszpresszót, ez mind összeolvad. Ez történik, amikor az eszpresszót egy főzőedénybe húzzák, mielőtt a kiszolgáló csészébe öntik (a rétegek mind összekeverednek).

ismeretes, hogy a kávé idővel megváltoztatja a kifejezést, amikor lehűl. Az eszpresszó ezt teszi – de a kifejezést is változó mértékben megváltoztatja annak alapján, hogy mennyire réteges a csészében (a kávéból kihúzott hihetetlen mélység miatt). Még akkor is, ha a kávét főzés után összekeverik, akkor is felfedezheti a különbségeket az eszpresszó élvezete során…

és ez elvezet minket ennek az ivási módszernek a fontosságához.

kóstolja meg az eszpresszót úgy, hogy több kisebb kortyban issza meg – szájpadló tisztító szódavízzel (vagy csak vízzel).

mindig megpróbálom az első kortyot közvetlenül az eszpresszó tálalása után megkapni, mielőtt a pultból elmozdulnék. Ez a legmelegebb kávé lesz számomra, és a leginkább zavartalan, miután átadta nekem. Szeretem felfedezni a szuper fényes ízeket, amelyek gyakran csak az elején jelennek meg. Ha még 30 másodpercet is várok, a kávé elég hűvös lehet ahhoz, hogy kihagyjam a rejtett drágaköveket.

úgy tűnhet, nit-válogatós gondolkodás iszik egy kávét egy ilyen mikro menedzselt módon, de ez számít, ha az íze élmény lehet változtatni mindössze 15 másodperc alatt. Olyan csodálatos varázslat található, hogy érdemes egy kicsit extra gondot fordítani az ital élvezetére, hogy egy-két percre kizárjuk a világ többi részét, és belemerüljünk valamibe, ami az egyik legfinomabb kézműves, amelyet minden nap készítünk ezen a világon.

fontos megjegyzésként a szájpadlás tisztító (szóda) víz fontos része ennek, ha valóban bele akar jutni a kávé ízébe – különösen az eszpresszóval. Minél többet iszol, annál több kávét fog kabát a nyelv és a torok. Ez befolyásolja a felfedezett ízt, és megakadályozhatja, hogy ilyen gyakran elképesztő élményt kapjon.

az eszpresszóról részletesebben olvashat az ingyenes kiadásunkban letöltés – az eszpresszó mestersége