Ez a fantasztikus instant pot ramen húsleves készült sertés csánk, szalonna, csirke, konbu, és shiitake csomag egy íz puncs. A Momofuku-ban közzétett finom, de bonyolult recept alapján David Chang, az én verzióm az azonnali edény vagy a gyorsfőző segítségét kéri, hogy pár órán belül elkészüljön. Tálaljuk ramen, udon vagy rizstésztával, és tegyük fel kedvenc húsait és zöldségeit. Ne várj, próbáld ki még ma!

ugrás a receptre Print Recept

Ez a bejegyzés affiliate linkeket tartalmaz, ami azt jelenti, hogy az értékesítés kis százaléka támogatja a blogot költség nélkül. Soha nem ajánlok olyan terméket, amit személyesen nem használok és nem állok mögötte.

tehát beismerem. Odavagyok David Changért. Úgy olvasok szakácskönyveket, mint regényeket, és a Momofuku jogosan minden idők kedvencem. Tisztességes figyelmeztetés – a receptek nem gyorsak vagy könnyűek. A legtöbb összetevő a középnyugaton beszerezhető, a receptek jól megírtak és könnyen követhetők, és az ételek íze a-friggin-mazing, ha erőfeszítéseket tesz. Ha van valami szexi étel és jó írás, feltétlenül ajánlom megnézni.

That said, I’m a terrible recipe-follower. I’ve followed Chang’s ramen recipe to the letter a time or two, and it’s fantastic, but there are sooooo many steps. Különböző módon próbáltam elkészíteni a saját verziómat, de nem feleltek meg az eredetinek, amíg fel nem vettem az Instant Pot segítségét (bármilyen gyorsfőző megcsinálná a trükköt). Ez az állomány komolyan csodálatos volt, és az így kapott sertéshasú ramen recept talán a legjobb volt, amit valaha ettem.

Momofuku Recept

nem megyek bele az összes részletbe (itt olvashat egy nagyon közeli adaptációt), de Chang receptje megköveteli a húsleves ízesítését konbu-val (10 perc), majd szárított shiitakes (30 perc), majd csirke (60+ perc), majd sertés lábcsontok (90 percig pörkölve, majd ~5 óra a szakácsban) szalonnával és zöldségekkel hozzáadva a főzési idő külön részeihez. Ezután azt javasolja, hogy fűszerezzük a csirke hátának pörkölésével készített tárával, és a serpenyőt szakéval, mirinnel és szójával deglazáljuk.

elképesztő, de szó szerint egész nap tart, rendszeres időközönként figyelmet igényel. Szeretek a konyhában játszani, és szinte hetente készítek saját készleteket, de ez túl sok ahhoz, hogy a rutinom része legyen.

Instant Pot Ramen húsleves Recept

összetevők

Konbu

a Konbu, szintén tönköly kombu, ehető tengeri moszat (tengeri moszat), amely a kelet-ázsiai szakácsokban gyakori. Alapvető összetevője az essential Japanese stock dashi-nak, amely a miso leves alapja. Sós, umamival töltött íze van, amelyre valójában nincs jó helyettesítő. A japán szakács 101 azt sugallja, hogy a katsuoboshi (bonito pehely, szárított halpehely) elfogadható helyettesítő, de nem tudom elképzelni, hogy sok ember könnyen hozzáférhet az egyikhez, a másikhoz pedig nem.

a Konbu számos ázsiai és nemzetközi piacon megtalálható, de a számomra helyi termékeket a Japán Összetevők találják vagy hiányolják. Szerencsére megszáradt, és örökre megmarad. A wel-Pac márka most a szekrényemben van, és az Amazon-tól rendelem, amikor elfogy. Ehelyett használhatja a katsuoboshi-t (győződjön meg róla, hogy az áztatás után jól szűrje le a húslevest), vagy egyszerűen adjon hozzá két evőkanál dashi Port (mindig kéznél van Ajinomoto Hondashi) a vízhez és folytassa a receptet. Ha ezek egyikét sem találja, hagyja ki teljesen, és folytassa a következő lépéssel.

a konbu nem nyomás szakács az instant pot. Fel kell forralni a saut 6 funkció használatával, majd ki kell kapcsolni és 10 percig áztatni. A konbu ezen a ponton eldobható, vagy más célra menthető. Ezt fel lehet használni, hogy egy második állomány (niban dashi) ramen vagy miso, vagy vékonyra szeletelt és használt saláta.

sertés csánk

a szokásos élelmiszerboltomban sertéshúst (lábat) szállítanak, amelyek húsos csontos porcos sertésdarabok, amelyek nagy készletet készítenek. Sertés hock is előfordul, hogy a preferált bázis tonkotsu stílusú ramen. Használjon friss, nem füstölt csánkokat, ha megszerezheti őket. Ha nem tudsz friss csánkokat szerezni, minden sertéscsont megteszi. A nyak és a bordák előnyösebbek, mint a füstölt csánk vagy a sonka csontok.

sertés csánk előkészítése

ha lehetséges, kérje meg a hentest, hogy készítse el Önnek a sertés csánkját kisebb darabokra vágva – ez ízesebb alapanyagot ad. Ha ott élsz, ahol én, és a húspultot egy tinédzser látja el, aki üres pillantást vet, amikor feltesz egy kérdést, majd homályosan mutat az előre csomagolt húsokra, csak hagyja úgy, ahogy van. Kipróbáltam a régi egyetemi bárdomat, de ha nincs egy csontfűrészed, nem jutsz sehova.

a Sertéscsontokat egyszer fel kell forralni, a vizet el kell dobni, mielőtt felhasználnák őket. 15 percig tartó gyors, gördülő forralás megtisztítja a vér és más szennyeződések csánkjait, amelyek elszínezik a végső állományt. Ezt a tűzhelyen külön edényben tettem. Kipróbálhatja ezt az azonnali edényben, ha valóban nem akar szennyezni egy másik ételt, de először meg kell tennie, mielőtt a húslevest ízesítené a konbu-val. Az azonnali edényben is nehéz gördülő forralást elérni, így az állománya nem lesz olyan tiszta. Az időzítés jól működik ehhez, amíg a konbu áztatja, tehát ez az én preferenciám.

sertés csánk készlet

Az első forralás után adjuk hozzá a csánkot a konbu állományhoz az azonnali edényben. Zárja le a fedelet, és szakács egy órán át. Hagyja, hogy a nyomás természetesen felszabaduljon (mindig kötelező, ha elsősorban folyadék van az edényben), és dobja el a csánk.

csirkecsontok

a ramen húsleves következő részében adjunk hozzá csirkecsontokat az azonnali edénybe. Tartok egy gallon zsákot a fagyasztóban, és hozzáadom a nyers hátakat és nyakokat az egész csirkék lebontásához vagy vajasításához, valamint a sült csirke összes maradék csontját. Nagyszerű szokás kezdeni, ha élvezi a házi csirkealapot. Szeretjük a levest a családomban, és a legtöbb hétvégén a csontokból készítek készletet (csontleves), amelyek lényegében ingyenesek.

ha nincs csontzsákja, használhat csirke részeket, amelyek sok csontot és ízületet tartalmaznak. A hát és a nyak tökéletes (és nagyon olcsó), de ha az élelmiszerbolt nem adja el őket külön-külön, akkor a szárnyak és a csontos combok is jók. Ezeket lebonthatja egy húsvágóval, amely lehetővé teszi több kollagén felszabadulását a húslevesbe. Ne törődj a mellekkel. Drágábbak, és túl magas a hús-csont arányuk ahhoz, hogy jó készletet készítsenek.

Összeadhatom a csirke és a sertés csontokat?

szeretnék, de az instant pot csak 6 quarts. Csak 2/3-át töltheti meg folyadékokhoz, és a csontok túl sok helyet foglalnak el. Nem lenne elég készlet a ramen-szerető családomnak, hogy vacsorázzon. Ha nagyobb főzőlapom lenne, abszolút megtenném. Ha van egy 8 literes vagy nagyobb nyomástartó edényed, vagy csak két szakácsot főzöl, nyugodtan add hozzá az összes csontot, húst és zöldséget egyszerre. Ne adja hozzá a konbu – t minden mással-nem szabad nyomást szakács.

Bacon

David Chang Nagy hozzá szalonnát a készletek. Mind a ramen húslevesében, mind a szalonna dashijában szerepel, amelyet szintén feltétlenül el kell készítenie. Szalonnát használok a sertés pho készletemben. Ha még soha nem próbálta hozzá szalonnát a készlethez, akkor kellene. Zsíros, füstös ízmélységet ad hozzá anélkül, hogy elnyomná az állományt, mint egy sonkacsont.

mivel én, hogy a saját szalonnát, van vége és torz bit egy zsák az én fagyasztó (van egy csomó zsák esélye és végződik az én fagyasztó – hulladék nem akar nem!). A Ramen húsleves nagyszerű módja azok felhasználásának, de abszolút beteheti a szokásos bolti szalonnát az azonnali edénybe is. Adjuk hozzá a szalonnadarabokat a csirkével és a zöldségekkel együtt.

zöldségek a Ramen állományhoz

adjunk hozzá egy durván apróra vágott hagymát. egy pár hámozott répát, és egy csomó mogyoróhagymát az instant fazékba, a csirkecsontokkal és a szalonnával együtt. Nem kell meghámozni a hagymát, a héja ízt ad. Ha a sárgarépát a hámozás előtt jól megmosta, dobja be a sárgarépa héját is. Nem úgy hangzik, mint egy törött rekord, de tarthatsz egy zacskót a fagyasztóban sárgarépahéjjal, hagymahéjjal és zeller tetejével. Adjon hozzá egy nagy maroknyit minden alkalommal, amikor készletet készít-ez egy nagyszerű módja annak, hogy ízt szerezzen valamitől, amit általában eldobott volna.

szárított Shiitake gomba

a szárított gombák népszerűek az ázsiai szakácsokban, és jó okból. A gomba umamival töltött finomság egy kis csomagban, ízük szárításkor koncentrálódik. A szárított gombák szinte örök eltarthatósággal rendelkeznek. Néhány fajta tartása a szekrényben nagyszerű módja annak, hogy ízt adjunk a levesekhez, a készletekhez és a sült krumplihoz. A legtöbb élelmiszerbolt hordozza őket-ellenőrizze a nemzetközi folyosókat, valamint a termékeket. Megtalálja a jobb minőségű gomba olcsóbb egy ázsiai piacon, ha van hozzáférése egy, vagy természetesen lehet rendelni egy zsák. Egy font megy egy looooong módon.

adjuk hozzá a gombát a csirkéhez, a zöldségekhez és a szalonnához. Jól állnak a rehidrációhoz. A végén kihúzhatja őket a húslevesből, és megmentheti őket. Changnek van egy pácolt shiitake receptje, amely fantasztikus, ha meg akarja őrizni őket. Szeletelheti őket ramen öntetként történő felhasználásra, vagy akár egy hétig is tárolhatja őket a hűtőszekrényben, és más célra is felhasználhatja.

tára

tára, ejtsd:” tah-rey”, a ramen húsleves fűszerezésének utolsó lépése. Észre fogja venni, hogy a szakács során nem adtak hozzá sót. A rament hagyományosan közvetlenül a tálalás előtt ízesítik, édes, sós és ízletes mártással, amely kerekíti az ételt. Annyi recept van, mint a ramen üzletek, de jó alap a szójaszósz és a mirin keveréke.

elsősorban az usukushi (könnyű) szójaszószt használom – sósabb, mint a szokásos szójaszósz–, de bármi is tetszik. A Mirin egy édesített rizsbor, amelyet manapság a legtöbb élelmiszerbolt szállít, de helyettesítheti a cukrot és a szakét, vagy akár a cukrot és a fehérbort. A kezdéshez 2:1 arányban hozzáadom a szóját és a mirint, majd megkóstolom a mártást. Adjon hozzá még szóját, egy csipet sót vagy egy csobbanás halszószt, ha az nem elég sós. A ramennek soha nem szabad nyájasnak lennie – ha még nincs ott, adjon hozzá többet.

Chang azt javasolja, hogy süssük meg a csirke hátát, majd deglazáljuk a serpenyőt szója-mirin keverékkel. Ez egy fantasztikus ötlet, és az íze csodálatos. Még akkor is jó ötlet, ha csirkét süt ramen nélkül a láthatáron, csak azért, hogy más ételek ízesítésére szolgáljon. Megpróbálom egyszerűsíteni a receptet, ezért ezt kihagytam, de ha érdekel, próbáld ki.

azonnali edény Ramen húsleves felhasználása

az azonnali edény ramen húsleves legjobb felhasználása természetesen a ramen elkészítése. Van egy sertés hasa ramen recept (link hamarosan), hogy teljesen elképesztő. Chashu sertés váll ramen fantasztikus. Legtöbbször sertéslány vagyok, de ez a csirke ramen recept remekül hangzik. Bármely ramen receptben helyettesítheti az udon tésztát vagy a rizstésztát, vagy kipróbálhatja a nabeyaki udont (csirkével, spenóttal és tojással) ramen húslevessel. Akár egy csipetnyi spagetti tésztát is tehet a levesbe. Nem mondom el, ha nem.

a Ramen egy saját stílusú leves. Jól tart a testreszabás, így őszintén bármit beletehet, ami jól hangzik neked. Ez a cikk felsorolja a Japánban szokásos ramen önteteket, ha szüksége van egy helyre a kezdéshez. Keresek valamit, hogy szolgálja a ramen? Próbálja ki a gyoza-t (Japán gombóc vagy potstickers), a tojástekercset, a tavaszi tekercset vagy az edamame-t. Igyekszem a legtöbbet fagyasztóban tartani (házi vagy bolti), hogy Ázsiai tésztaleveseink mellett meg tudjuk őket venni.

kérem, tudassa velem, hogyan működik ez a recept az Ön számára! Szeretem a megjegyzéseket, és segítenek abban, hogy fejlődjek és javítsam a webhelyemet. Ha több szalonnával töltött receptet szeretne a postaládájába, iratkozzon fel a fenti e-mail listámra. Követhetsz engem a Pinteresten, az Instagram – on vagy a Facebook-on is, és kérlek, oszd meg a receptjeimet barátaiddal a közösségi médiában. Köszönöm az olvasást, remélem, hamarosan újra találkozunk!

Instant Pot Ramen készlet

Maura

ez a Momofuku stílusú ramen készlet a Konbu, szárított shiitakes, csirke és sertés csontok és szalonna instant pot gyorsfőzőjében készül. Szuper ízletes, könnyű elkészíteni egy délután alatt.

Prep Time 10 mins

Cook Time 2 hrs 25 mins

Total Time 2 hrs 35 mins

Course Soup, Stocks and Sauces

Cuisine Asian, Japanese

Servings 4

Calories 322 kcal

Equipment

• Instant Pot or pressure cooker

Ingredients

Ramen Broth

• 2 strips konbu approximately 3×6″ each
• 12 cups water
• 2 lb fresh pork hock or pork bones
• 1.5 font csirke hát, csont, comb vagy szárny
• 1/2 font szalonna
• 1 oz szárított shiitake gomba
• 1 hagyma durván apróra vágva, bőrrel
• 2 sárgarépa nagy, hámozott és apróra vágott, héjjal
• 1 csokor mogyoróhagyma

tára

• 1/4 csésze mirin vagy kedvéért + 1 evőkanál cukor
• 1/2 csésze szójaszósz lehetőleg usukushi (könnyű)
• só ízlés szerint
• halszósz opcionális, ízlés szerint

utasítások

• helyezze a konbu-t azonnali edénybe 12 csészével víz. Kapcsolja be a saut 6-ot. Forraljuk fel. Nyomja meg a “melegen tartani” gombot, és hagyja meredek 10 percig. Távolítsa el a konbu-t a húslevesből, mentse más célra, vagy dobja el.
• amíg a konbu forr, helyezze a sertés csánk egy nagy állomány bankot. Fedjük le vízzel. Helyezze magas hőre. Forraljuk fel, majd gyorsan forraljuk 15 percig. Távolítsa el a csánkot a vízből, és mentse el a vizet.
• add főtt sertés csánk, hogy konbu ízesített állomány instant pot. Zárja le a fedelet, és szakács magas 60 percig. Hagyja a természetes nyomást. Dobja sertés csánk, megtakarítás húsleves.
• adjon hozzá csirkét, szalonnát, shiitaket és zöldségeket a húsleveshez azonnali edényben. Zárja le a fedelet, és szakács magas 75 percig. Hagyja a természetes nyomást. Távolítsa el a húslevestől. A csirkehús és a shiitakes más felhasználásra menthető.
• szűrjük le a levest finom hálós szűrőn keresztül. Térjen vissza az azonnali edénybe, vagy ezen a ponton a húsleves hűthető vagy fagyasztható későbbi felhasználás céljából.
• közvetlenül a tálalás előtt ízesítsük a húslevest tárával. Keverjük össze a szójaszószt és a mirint. Adjuk hozzá a húsleveshez. Kóstold meg. Ha nincs erősen ízesítve, adjon hozzá egy-két csipet sót, több szójaszószt vagy néhány kötőjel halszószt. Kóstolja meg újra. Folytassa a beállítást, amíg el nem éri a kívánt sótartalmat.
• öntsön gőzölgő forró húslevest kedvenc tésztájára és ramen öntetére. Élvezd!

Megjegyzések

**ha nem találja a konbu-t, az első lépésben 1/2 csésze katsuoboshi-t (szárított bonito vagy halpehely) helyettesíthet a konbu-val. Az első lépést is teljesen kihagyhatja. Ha porított dashi alaplével rendelkezik, adjon hozzá 3 evőkanálnyit a vízhez, mielőtt a sertés szakácsot szakácsra főzné **ha az összes csontot és húst együtt szeretné főzni, akkor megteheti, de ez csökkenti a húsleves hozamát. I don’t advise this if you’re cooking for four in a 6 quart Instant Pot.

Keyword asian stock, instant pot ramen, pork and chicken stock, pressure cooker ramen, ramen broth, ramen recipe, ramen stock