homár gyakran tekintik a go-to élelmiszer, ha azt szeretné, hogy wow a vendégek. De a rák általában lényegesen kevesebbet fizet, így a takarékos szakácsok kísértésbe eshetnek, hogy helyettesítsék. Nézzük meg, mikor kell fröcskölni, mikor lehet menteni,és hogyan lehet egy kicsit mindkettő.

homár, mint a csillag

“akkor feltétlenül megy a homár, amikor a tenger gyümölcsei a csillag az étel,” mondja Michael LaDuke, executive chef és vezető igazgatója kulináris fejlesztés a Red Lobster lánc seafood éttermek. “Ha jelentős darabokat szolgál fel, akkor homárnak kell lennie. Ha tésztával vagy tejszínes mártással megy, ahol a tenger gyümölcsei támogató szerepet játszanak, a rák nagyon szépen megteheti.”Például azt javasolja, hogy egy hűtött homársaláta, ahol a homár íze elöl van, ne helyettesítse. És nyilvánvalóan nem fogsz takarékoskodni, ha grillezett homárt vagy hagyományos homár ételt, például homártekercset kívánsz felszolgálni.

a rák gyakran szerepel az előételekben, például a hagyományos rákos süteményekben, a tavaszi tekercsekben vagy a mártásban. A legjobban olyan receptekben működik, amelyek darált vagy pelyhesített húst igényelnek, nem pedig nagy darabokat. Ezért lehet olcsóbb helyettesítője a homárnak az előételekben, ahol keményítő hordozza a terhet, például tészta, kuszkusz vagy rizottó.

a költségek összehasonlítása

homár és rák csók unokatestvérek: a rákfélék családjának mindkét tagja, kemény külső héjjal, belül gyengéd, kicsontozott hússal. Ízük bizonyos szempontból hasonló, de mégis különbözik – sok élelmiszer-szakértő úgy írja le a rákot, hogy több íze van az óceánnak. Ahogy a “homár háborúk” és a “leghalálosabb fogás” rajongói tanúsíthatják, kemény munka szükséges a tengerből történő betakarításhoz.

a rák általában körülbelül 35 százalékkal kevesebb, mint a homár, uncia húsonként . Az árakat nem könnyű összehasonlítani, mert a fogyasztók általában darabos rákhúst vásárolnak, de homárjukat héjában vásárolják meg. Egy egész homár tömegének csak egynegyede hús, miután eltávolítottuk a héjat és a belső szerveket .

LaDuke séf figyelmeztet: “a legtöbb ember túlvásárolja a tenger gyümölcseit.”Az otthoni szakácsok általában fejenként egy egész homár farkán szerepelnek, de a recepttől függően ez elegendő lehet kettő etetéséhez. Egyes ételekben, fejenként két uncia rákhús rengeteg lehet. A költségeket már a kezdetektől csökkentheti, ha nem becsüli túl, hogy mennyi gazdag húsra van szüksége.

a nagy kompromisszum

ahelyett, hogy a helyettesítésen gondolkodna, fontolóra veheti, hogyan működhet együtt a homár és a rák. A homár biztosítja a kiemeléseket, míg a rák hozzáadja a kegyelmi jegyzeteket, ugyanakkor csökkenti a költségeket.

Ez a helyzet a tengeri pörkölteknél és a paelláknál. Néhány darab homár rák kerekítés az étel lehet, hogy akár úgy tűnik, mint egy kényeztetés-anélkül, hogy mellszobor a költségvetést. A homár vagy a rák garnélarákkal való kombinálása szintén javíthatja a különféle ételeket, és egyszerre pénzt takaríthat meg.

a Mentés egyéb módjai

“Gondolj a homárra, mint inkább fűszerre, mint főételre”-mondja Cynthia Lair, a “Cookus Interruptus” Web szakácsműsor társalkotója.””Ha csak azért használja, hogy ízt adjon egy ételhez, akkor sokkal kevésbé korlátozza a költségeket, mert sokkal kevesebbet használ.”

Laduke séf hasonló javaslatot kínál. Például azt mondja, hogy gazdaságos ételt készíthet, ha homárvajat Önt, amelyet csak kis mennyiségű homárral készítenek, a hátszín steak fölé. Az étel fényűző ízű, de takarékos is.

alsó sor: a helyettesítés sok esetben rendben van, de nem mindig vagy-vagy. A kettő kombinációja tökéletes és megfizethető kompromisszum lehet.