Vada Pav
Mumbai népszerű utcai étel, Vada Pav – fűszeres burgonya töltelék szendvics között zsemle és réteg fűszeres fokhagyma és zöld chutney!
Vada Pav egyik Mumbai leghíresebb étel. Ez szinte szinonimák a város, sőt emlékszem, amikor én Mumbai néhány évvel ezelőtt, ez volt az egyik célom enni vada pav! Ezt a népszerű utcai ételt mindenki szereti.
tehát mi is pontosan a Vada Pav? Vada = rántott burgonyapogácsa és pav = burger zsemle. Mondhatod, hogy ez egyfajta burgonya szendvics vagy hamburger, de ami annyira különlegessé teszi, az az összes Chutney, amely vele jár!
az első emlékeim a vada pav evéséről 2004-re nyúlnak vissza. Abban az évben Mumbaiba mentünk, hogy megünnepeljük az új évet. És szó szerint megettük Mumbai híres utcai ételeit, mint pav bhaji, tawa pulao, bombay sandwich. Ó, minden olyan jó volt!
nagyon úgy érzem, hogy Mumbaiba kell menned, hogy megkapd ezeket a finomságokat. Delhi környékén nőttem fel, és a pav bhaji vagy vada pav soha nem tudott megegyezni a Mumbaiival. Erre rájöttem, miután megettem az igazi üzletet!
egyébként jön vissza Vada Pav. Ennek a receptnek 4 fő összetevője van – a vada, a száraz fokhagymás kókusz chutney, a zöld chutney és az édes tamarind chutney. Kihagyhatja a zöld és édes chutney-t, ha nincs ideje rá, de nagyon ajánlom, hogy ne hagyja ki a fokhagymás chutney-t. Véleményem szerint ez teszi a vada pav-ot.
Ez egy hosszú recept, és némi előkészítő munkát igényel. De hidd el, egy falatot ebbe a finomság, és úgy tűnik, minden megéri!
- Hogyan készítsünk Vada Pav – lépésről lépésre
- Hogyan készítsünk fokhagyma Kókusz Chutney
- Hogyan készítsünk zöld Chutney-t
- Hogyan készítsünk Tamarind Chutney-t
- Hogyan készítsünk Vada-t
- hogyan állítsuk össze a Vada Pav-ot
- módszer
- Vada Pav
- Ingredients
- Dry Garlic Chutney
- Green Chutney
- Tamarind Chutney
- For the Vada
- For the batter
- Other ingredients
- utasítások
- készítse el a fokhagymás chutney-t
- készítse el a zöld chutney-t
- készítsd el a tamarind chutney-t
- készítsd el a vada-t
- készítsd el a tésztát a vada megsütéséhez
- süssük meg a vada-t
- Állítsuk össze a Vada Pav-ot
- Megjegyzések
- táplálkozás
Hogyan készítsünk Vada Pav – lépésről lépésre
tudod, hogy házi vada pav 8 fő lépésben-
1. Készítse el a fokhagymás kókuszdió chutney-t
2. Készítse el a zöld chutney-t
3. Készítse el a tamarind chutney-t
4. Készítse el a burgonyagolyókat, más néven vada
5. Készítse el a tésztát a vadas mártásához
6. Süssük meg a vada-t forró olajban
7. Melegítsük fel a pav-ot (zsemle)
8. És végül össze az egészet!
mint látható, több lépés van, és ha nincs ideje ezeket egy napon megtenni, azt javaslom, hogy előre készítse el a chutney-kat. Így csak akkor kell elkészítenie a vadát, ha meg akarja enni. Annyi időt takarít meg! A Chutney-k egész héten elég jól maradnak a hűtőszekrényben.
most beszéljünk ezekről részletesen!
Hogyan készítsünk fokhagyma Kókusz Chutney
Ez egy száraz chutney készült fokhagyma, kókusz és piros chili por. Állítólag elég fűszeres, és a vada pav egyik fő Chutney-ja. Ha már egy ideje követnétek, tudnátok, hogy nem ehetek túl csípős kaját.
tehát ennek a chutney-nak a fűszerszintjét az ízlésemhez igazították. Hozzáadhat további chili port attól függően, hogy milyen fűszeres szeretné a chutney-t.
Hogyan készítsünk zöld Chutney-t
a nagyon híres zöld chutney a sok indiai étel szerves része. Ez egy chutney, amit mindig a hűtőmben tartok. Ez a vada pav készült koriander, chili, fokhagyma, kömény és lime juice.
gyömbért vagy mentát is adhat a chutney-hoz. Hozzáadtam egy kis cukrot a chutney-hoz is, ami teljesen opcionális.
Hogyan készítsünk Tamarind Chutney-t
a Tamarind chutney-t hagyományosan úgy készítik, hogy a tamarindot vízbe áztatják, majd a pépet fűszerekkel és vízzel szakácsolják.
ehhez a recepthez egy egyszerű tamarind chutney-t készítettem használatra kész tamarind pasztával. Csak keverje össze a pasztát vízzel és fűszerekkel, és hagyja forrni, amíg besűrűsödik.
Hogyan készítsünk Vada-t
a Vada-t fűszeres burgonyagolyók/körök mély sütésével készítik. Tehát a burgonya főzésével kezdi. Miután a burgonya főtt, akkor cefre őket, majd temperálás a burgonyapürével egyszerű fűszerek, mint a mustármag, hing (asafetida), curry levelek. Ezután készítsen golyókat a burgonyakeverékből, majd forró olajban megsütjük, miután csicseriborsó tésztába bevontuk.
hogyan állítsuk össze a Vada Pav-ot
miután készen áll a vada pav összes alkatrészére, kezdje azzal, hogy kevés vajjal felmelegíti a pav-ot. Ezután vigye fel az összes 3 elkészített chutney-t a pav mindkét oldalára. Helyezze a vadát a két zsemle közé, és tálaljon még egy kis chutney-val.
most, hogy ismeri az összes lépést, nézzük meg, hogyan készítjük el a nagyon híres Vada Pav-ot!
módszer
hogy a fokhagyma Chutney
hő 2 teáskanál olajat egy serpenyőben közepes lángon.
Ezután adjunk hozzá fokhagymagerezdeket, majd süssük 1-2 percig, amíg a fokhagyma enyhén barna színűvé nem válik. Tegye félre egy szövetre.
ugyanabba a serpenyőbe adjunk hozzá frissen reszelt kókuszt. Szakács 2 percig, amíg világos aranybarna.
helyezze át a kókuszt egy turmixgépbe.
adjunk hozzá pirított fokhagymát, sót és piros chili port.
Grind egy durva chutney. Tegye félre.
készítse el a zöld chutney-t
egy turmixgépbe adjon hozzá koriandert. Dobja el a kemény szárakat, a lágyabbakat rendben lehet használni.
adjunk hozzá zöld chilit, fokhagymát, köményport, sót, cukrot (ha használjuk) és lime levet. Adjunk hozzá 1 evőkanál vizet vagy szükség szerint.
keverje össze egy finom pasztával, majd tegye félre.
hogy a tamarind chutney
egy serpenyőben adjunk hozzá vizet, tamarind paszta, jaggery, cukor, só, piros chili por, kömény por és gyömbér por. Forraljuk fel a keveréket.
csökkentse a hőt közepesre, és hagyja forrni 3-4 percig, amíg a chutney sűrűvé válik, és bevonja a kanál hátulját.
tegye félre, hogy lehűljön. Jobban sűrűsödik, ahogy lehűl.
készítsd el a vada-t
forraljuk fel a burgonyát, amíg puha, hámozzuk meg és tegyük félre. Egy mozsarat és mozsarat, törje össze a gyömbér, fokhagyma és zöld chili. Tegye félre.
melegítsen 1 evőkanál olajat serpenyőben közepes lángon. Miután az olaj forró, adjuk hozzá a mustármagot, és hagyjuk, hogy kipukkanjon.
ezután adjuk hozzá a curry leveleket és a hing-et, majd keverjük össze.
adjuk hozzá a zúzott gyömbér-fokhagyma-zöld chili. Szakács egy percig, amíg a gyömbér, fokhagyma kezd színe megváltozik.
Most adjuk hozzá a főtt burgonyát, és vegyük le a serpenyőt a tűzről. Adjunk hozzá kurkuma, só és a cefre a burgonyát egy burgonya pépes.
adjunk hozzá apróra vágott koriandert, és jól keverjük össze.
most készítsen citrom méretű golyókat a burgonyakeverékből. Ebből 10-et sikerült megszereznem. Tegye félre ezeket.
készítse el a tésztát
a tészta elkészítéséhez vegye be besan-t egy nagy tálba. Adjunk hozzá kurkuma, só és csipet szódabikarbóna hozzá.
kezdje hozzá a vizet, apránként a tálba.
habverővel sima tésztát képezzen. Szüksége lehet pár extra evőkanál vízre a kívánt állag eléréséhez. A tészta nem lehet sem vastag, sem vékony.
süssük meg a vada-t
melegítsük az olajat egy kadai/wok-ban közepes-magas hőfokon. Mártsa be az egyes burgonyát a tésztába, fedje le minden oldalról.
ezután óvatosan dobja be a forró olajba.
forró olajban süssük meg a vada-t, amíg aranybarna színű nem lesz. Az összes vadát hasonló módon megsütjük. Engedje le egy papírtörlőt.
szerelje össze a vada pav-ot
a vada pav összeállításához pirítsa meg a pav-ot egy serpenyőben kevés vajjal.
ezután szeletelje fel az egyes pav-okat, de ne teljesen. Még mindig az egyik végén kell rögzíteni. Vigyen fel Zöld chutney-t az egyik oldalára, tamarind chutney-t a pav másik oldalára. Ezután vigyen fel fokhagymás chutney-t ezekre a chutney-kra.
helyezze a sült vada-t a közepére.
azonnal tálalja a vada pav-ot több chutney-val az oldalán!
Vada Pav
Manali
Ingredients
Dry Garlic Chutney
- 2 teaspoons oil
- 1/4 cup garlic around 15 cloves
- 1 cup grated coconut use fresh
- 3 teaspoons kashmiri red chili powder or add more to taste
- 1/2 teaspoon salt
Green Chutney
- 1 bunch cilantro
- 1-2 green chili
- 2 garlic cloves
- 1/4 teaspoon cumin powder
- 1/4 teaspoon salt
- juice of 1 lime
- 1 tablespoon water as needed
- 1/2 teaspoon sugar optional
Tamarind Chutney
- 1 cup water
- 1/4 cup tamarind paste
- 50 grams jaggery
- 3 tablespoons sugar or to taste
- 1/2 teaspoon salt
- 1/2 teaspoon red chili powder or to taste
- 1/2 teaspoon cumin powder
- 1/2 teaspoon ginger powder
For the Vada
- 1 inch ginger
- 5-6 large garlic
- 2 green chilies
- 1 tablespoon oil
- 3/4 teaspoon mustard seeds
- 1/4 teaspoon hing also known as asafetida
- 12-15 curry leaves
- 4 medium potatoes around 600 grams
- 1/4 teaspoon turmeric
- 3/4 teaspoon salt or to taste
- 2 tablespoons chopped cilantro
For the batter
- 1 cup besan also known as chickpea flour
- 1/4 teaspoon turmeric
- 1/2 teaspoon salt
- pinch baking soda
- 1/2 cup water + 1-2 tablespoons extra, as needed
Other ingredients
- 10 ladi pav
- vegetable oil for frying
- butter for toasting the pavs
utasítások
készítse el a fokhagymás chutney-t
-
melegítsen 2 teáskanál olajat egy serpenyőben közepes lángon. Ezután adjunk hozzá fokhagymagerezdeket, majd süssük 1-2 percig, amíg a fokhagyma enyhén barna színűvé nem válik. Tegye félre egy szövetre.
-
ugyanabba a serpenyőbe adjon hozzá frissen reszelt kókuszdiót. Szakács 2 percig, amíg világos aranybarna.
-
helyezze át a kókuszdiót egy turmixgépbe. Adjunk hozzá pirított fokhagymát, sót és piros chili port, és őröljük durva chutney-ra. Tegye félre.
készítse el a zöld chutney-t
-
egy turmixgéphez adjon hozzá koriandert. Dobja el a kemény szárakat, a lágyabbakat rendben lehet használni.
-
adjon hozzá zöld chilit, fokhagymát, köményport, sót, cukrot (ha használ) és lime levet. Adjunk hozzá 1 evőkanál vizet vagy szükség szerint. Keverjük össze, hogy egy finom paszta, majd tegye félre.
készítsd el a tamarind chutney-t
-
egy serpenyőbe adjunk hozzá vizet, tamarind pasztát, jaggery-t, cukrot, sót, piros chili port, köményport és gyömbérport. Forraljuk fel a keveréket.
-
csökkentse a hőt közepesre, és hagyja forrni 3-4 percig, amíg a chutney sűrűvé válik, és bevonja a kanál hátulját. Tegye félre, hogy lehűljön. Jobban sűrűsödik, ahogy lehűl.
készítsd el a vada-t
-
forraljuk fel a burgonyát puhára, hámozzuk meg és tegyük félre. Egy mozsarat és mozsarat, törje össze a gyömbér, fokhagyma és zöld chili. Tegye félre.
-
melegítsen 1 evőkanál olajat serpenyőben közepes lángon. Miután az olaj forró, adjuk hozzá a mustármagot, és hagyjuk, hogy kipukkanjon. Ezután adjuk hozzá a curry leveleket és a hing-et, majd keverjük össze.
-
adjuk hozzá a zúzott gyömbér-fokhagyma-zöld chilit. Szakács egy percig, amíg a gyömbér, fokhagyma kezd színe megváltozik.
-
Most adjuk hozzá a főtt burgonyát, és vegyük le a serpenyőt a tűzről. Adjunk hozzá kurkuma, só és a cefre a burgonyát egy burgonya pépes. Adjunk hozzá apróra vágott koriandert, és jól keverjük össze.
-
most készítsen citrom méretű golyókat a burgonyakeverékből. Ebből 10-et sikerült megszereznem. Tegye félre ezeket.
készítsd el a tésztát a vada megsütéséhez
-
a tészta elkészítéséhez vegyen Besant egy nagy tálba. Adjunk hozzá kurkuma, só és csipet szódabikarbóna hozzá. Kezdje hozzá a vizet, apránként a tálba.
-
habverővel sima tésztát készítsen. Szüksége lehet pár extra evőkanál vízre a kívánt állag eléréséhez. A tészta nem lehet sem vastag, sem vékony.
süssük meg a vada-t
-
melegítsük az olajat kadai/wok-ban közepes-magas hőfokon. Mártsa be az egyes burgonyát a tésztába, fedje le minden oldalról. Ezután óvatosan dobja be a forró olajba.
-
forró olajban aranybarna színűre sütjük a vada-t. Az összes vadát hasonló módon megsütjük. Engedje le egy papírtörlőt.
Állítsuk össze a Vada Pav-ot
-
a vada pav összeállításához pirítsuk meg a pav-ot egy kis vajjal egy serpenyőben. Ezután szeletelje az egyes pav-okat, de nem teljesen. Még mindig az egyik végén kell rögzíteni.
-
vigyen fel Zöld chutney-t az egyik oldalra, tamarind chutney-t a pav másik oldalára. Ezután vigyen fel fokhagymás chutney-t ezekre a chutney-kra.
-
helyezze a sült vadát a közepére. Tálaljuk a vada pav azonnal több chutney oldalán!
Megjegyzések
- állítsa fűszer szinten ízlés szerint. Az én Vada pav-om nem olyan fűszeres, mint kellene, mert nem tudom kezelni a sok hőt. Adjon hozzá még zöld chili / piros chili port a fűszerezéshez.