deze fantastische instant pot ramen bouillon gemaakt van varkensvlees hock, bacon, Kip, konbu en shiitake verpakt een smaak punch. Op basis van het heerlijke maar ingewikkelde recept David Chang gepubliceerd in Momofuku, mijn versie roept de hulp van de instant pot of snelkookpan om het klaar te krijgen in slechts een paar uur. Serveer met ramen, udon of rijstnoedels en top met uw favoriete vlees en groenten. Wacht niet, probeer dit vandaag nog eens!

Jump to Recept Print Recept

Dit bericht bevat affiliate links, wat betekent dat een klein percentage van de verkoop de blog ondersteunt zonder kosten voor u. Ik adviseer nooit een product dat ik niet persoonlijk gebruik en achter sta.

dus, ik geef het toe. Ik ben verliefd op David Chang. Ik lees kookboeken als romans, en Momofuku is legitiem mijn favoriet aller tijden. Eerlijke waarschuwing-de recepten zijn niet snel of gemakkelijk. De meeste ingrediënten zijn verkrijgbaar in het Midwesten, de recepten zijn goed geschreven en gemakkelijk te volgen, en de gerechten smaken een-friggingmazing als je er moeite voor doet. Als je iets hebt voor sexy eten en goed schrijven, raad ik je absoluut aan om het te bekijken.

That said, I’m a terrible recipe-follower. I’ve followed Chang’s ramen recipe to the letter a time or two, and it’s fantastic, but there are sooooo many steps. Ik heb verschillende manieren geprobeerd om mijn eigen versie te maken, maar ze niet voldoen aan het origineel totdat ik de hulp van mijn Instant Pot ingeroepen (elke snelkookpan zou de truc doen). Deze bouillon was echt geweldig, en het resulterende varkensvlees buik ramen recept kan zijn geweest de beste die ik ooit heb gehad.

Momofuku Recept

Ik zal niet op alle details ingaan (u kunt hier een zeer nauwkeurige aanpassing lezen), maar Chang ‘ s recept vereist het op smaak brengen van de bouillon met konbu (10 min), dan gedroogde shiitakes (30 min), dan kip (60+ min), dan varkensbeenbeenderen (geroosterd gedurende 90 min, dan ~5 uur in de bouillon) met spek en groenten toegevoegd voor afzonderlijke porties van deze kooktijd. Vervolgens stelt hij voor het te kruiden met een tarra gemaakt door het roosteren van kip ruggen en deglazing van de pan met sake, mirin, en soja.

Het is verbazingwekkend, maar het duurt letterlijk de hele dag, met aandacht nodig op regelmatige intervallen. Ik hou van spelen in de keuken en maak mijn eigen voorraden bijna wekelijks, maar dit is te veel om deel uit te maken van mijn routine.

Instant Pot Ramen bouillon Recept

ingrediënten

Konbu

Konbu, ook gespeld kombu, is een eetbare kelp (zeewier) die veel voorkomt in de Oost-Aziatische keuken. Het is een essentieel ingrediënt in de essentiële Japanse bouillon dashi, de basis voor misosoep. Het heeft een zilte, umami gevulde smaak die er niet echt een goede vervanger voor is. Japans koken 101 suggereert dat katsuoboshi (bonito vlokken, gedroogde vis vlokken) zijn een aanvaardbare vervanging, maar ik kan me niet voorstellen veel mensen hebben gemakkelijk toegang tot de ene en niet de andere.

Konbu is te vinden op veel Aziatische en internationale markten, maar de lokale markten voor mij zijn hit of miss voor Japanse ingrediënten. Gelukkig is het droog en blijft het voor altijd. Ik heb het Wel-Pac merk in mijn kast op dit moment, en ik bestel het bij Amazon wanneer ik bijna op ben. Je kunt in plaats daarvan katsuoboshi gebruiken (zorg ervoor dat je de bouillon goed zeeft na het weken), of gewoon twee eetlepels dashi-poeder toevoegen (Ik heb altijd Ajinomoto Hondashi bij de hand) aan water en ga verder met het recept. Als je deze niet kunt vinden, laat het dan helemaal weg en ga verder met de volgende stap.

De konbu wordt niet onder druk gekookt in de instantpot. Het moet met behulp van de sauteerfunctie aan de kook worden gebracht, vervolgens worden uitgeschakeld en gedurende 10 minuten worden geweekt. De konbu kan worden weggegooid op dit punt of opgeslagen voor een ander doel. Het kan worden gebruikt om een tweede bouillon (niban dashi) voor ramen of miso te maken, of dun gesneden en gebruikt in een salade.

varkenshok

mijn gewone supermarkt draagt varkenshokken (voeten), dat zijn vlezige benige kraakbeenachtige stukjes varken die grote bouillon vormen. Pork hock toevallig ook de voorkeur basis voor tonkotsu stijl ramen. Gebruik verse, ongekookte hocks als je ze kunt krijgen. Als je geen verse spotten kunt krijgen, is elke varkensbotten goed genoeg. Halzen en ribben hebben de voorkeur boven gerookte spotten of hambotten.

Varkenshokbereiding

indien mogelijk, vraag de slager om de varkenshok voor u te bereiden door het in kleinere stukken te snijden – het geeft u een meer smaakvolle bouillon. Als je woont waar ik woon, en je vlees teller is bemand door een tiener die je een lege blik geeft als je een vraag stelt en dan vaag wijst naar voorverpakte vlees, laat het gewoon zoals het is. Ik heb het geprobeerd met mijn hakmes, maar tenzij je een botzaag hebt, kom je nergens.

Varkensbotten moeten eenmaal worden gekookt, waarbij het water moet worden weggegooid, voordat ze worden gebruikt als bouillon. Een snelle, rollende kook gedurende ongeveer 15 minuten zal de spotten van bloed en andere onzuiverheden die de uiteindelijke bouillon verkleuren reinigen. Ik deed dit op de kookplaat in een aparte pot. Je zou dit kunnen proberen in de instant pot als je echt niet wilt vies een ander gerecht, maar je zou moeten doen het eerst, voorafgaand aan het op smaak brengen van de bouillon met de konbu. Het is ook moeilijk om een rollende kook te bereiken in de instant pot, zodat uw bouillon niet zo helder zal zijn. De timing werkt goed om dit te doen terwijl de konbu zwelt, dus dat is mijn voorkeur.

varkensbouillon

na de eerste kook voeg de varkensbouillon toe aan de konbu-bouillon in de instantpot. Sluit het deksel en kook één uur onder druk. Laat de druk op natuurlijke wijze vrijkomen (altijd verplicht als je voornamelijk vloeistof in de pot hebt) en gooi de hock weg.

kippenbotten

voeg vervolgens voor de ramen bouillon kippenbotten toe aan de instant pot. Ik houd een gallon zak in mijn vriezer en voeg rauwe rug en nek van breken of boterflikkeren hele kippen, evenals al onze overgebleven botten van geroosterde kip. Het is een geweldige gewoonte om te beginnen als je geniet van zelfgemaakte kippenbouillon. We houden van soep in mijn familie, en ik maak bouillon (bot bouillon) de meeste weekends van botten die in wezen gratis zijn.

als u geen botzak heeft, kunt u delen van kippen met veel botten en gewrichten gebruiken. Rug en nek zijn perfect (en echt goedkoop), maar als je kruidenier ze niet afzonderlijk verkoopt, zijn vleugels en Bot-in dijen ook goed. Deze kunt u afbreken met een vleesmes, en dat zal de afgifte van meer collageen in de bouillon toestaan. Doe geen moeite met borsten. Ze zijn duurder, en ze hebben een te hoge vlees-botverhouding om goede bouillon te maken.

kan ik de kip-en Varkensbotten bij elkaar voegen?

Ik zou graag willen, maar mijn instant pot is slechts 6 liter. Je kunt het maar 2/3 vol vullen voor vloeistoffen, en de botten nemen te veel ruimte in beslag. Het zou niet genoeg voorraad opleveren voor mijn ramen liefhebbende familie om zelfs maar te eten. Als ik een grotere snelkookpan had, zou ik dat zeker doen. Als u een 8 liter of Grotere snelkookpan hebt, of alleen voor twee kookt, kunt u alle botten, vlees en groenten tegelijkertijd toevoegen. Voeg de konbu niet toe met al het andere – het mag niet onder druk worden gekookt.

Bacon

David Chang is groot in het toevoegen van bacon aan zijn voorraden. Het bevat zowel zijn ramen bouillon als zijn spek dashi, die je ook zeker moet maken. Ik gebruik bacon in mijn varkensbouillon. Als je nog nooit bacon aan de bouillon hebt toegevoegd, moet je dat doen. Het voegt een zalvende, rokerige diepte van smaak toe zonder de bouillon te overweldigen zoals een hambot zou doen.

sinds ik mijn eigen bacon Maak, heb ik uiteinden en misvormde stukjes in een zak in mijn vriezer (er zijn veel zakken van kansen en uiteinden in mijn vriezer – afval niet willen niet!). Ramen bouillon is een geweldige manier om ze te gebruiken, maar je kunt absoluut regelmatig winkel gekocht spek in de instant pot ook. Voeg de stukjes spek toe samen met de kip en groenten.

groenten voor Ramen bouillon

voeg een grof gesneden ui toe. een paar gepelde wortelen, en een bos lente-uitjes in de instant pot samen met de kippenbotjes en bacon. U hoeft de ui niet te schillen, de schil voegt smaak toe. Als je de wortelen goed gewassen voorafgaand aan het schillen, gooi de wortel schillen ook in. Niet om als een gebroken plaat te klinken, maar je kunt een zak in de vriezer bewaren met wortelschillen, uienuiteinden en selderijbovenkantjes. Voeg een grote handvol elke keer dat je een bouillon te maken – het is een geweldige manier om smaak te krijgen van iets wat je normaal zou hebben weggegooid.

gedroogde Shiitake paddenstoelen

gedroogde paddenstoelen zijn populair in de Aziatische keuken, en niet voor niets. Paddenstoelen zijn umami-gevulde lekkernijen in een kleine verpakking, en hun smaak is geconcentreerd wanneer gedroogd. Gedroogde paddenstoelen hebben een bijna eeuwige houdbaarheid. Het houden van een paar rassen in de kast is een geweldige manier om smaak toe te voegen aan soepen, voorraden, en roerbak frietjes. De meeste supermarkten dragen ze-controleer de internationale gangpaden en de sectie Producten. Je vindt betere kwaliteit paddenstoelen voor goedkoper in een Aziatische markt als je er toegang tot hebt, of natuurlijk kun je een tas bestellen. Een Pond gaat een looooong weg.

voeg de champignons toe met de kip, de groenten en het spek. Ze zijn goed bestand tegen rehydratatie. Je kunt ze aan het einde uit de bouillon vissen en ze opslaan. Chang heeft een ingemaakte shiitake recept dat is fantastisch als je wilt om ze te bewaren. U kunt ze ook in plakjes snijden voor gebruik als ramen topping, of bewaar ze voor maximaal een week in de koelkast en gebruik voor een ander doel.

Tarra

Tarra, uitgesproken als “tah-rey”, is de laatste stap van het kruiden van een ramen bouillon. U zult merken dat er tijdens het kookproces geen zout is toegevoegd. Ramen wordt traditioneel gekruid net voor het serveren, met een zoete, zoute en smaakvolle saus die het gerecht rondt. Er zijn net zoveel recepten als ramen winkels, maar een goede basis is een mix van sojasaus en mirin.

Ik gebruik bij voorkeur usukushi (lichte) sojasaus – het is zouter dan gewone sojasaus – maar wat je maar wilt, zal doen. Mirin is een gezoete rijstwijn die de meeste supermarkten tegenwoordig dragen, maar je kunt suiker en sake vervangen of zelfs suiker en witte wijn. Ik voeg soja en mirin toe in een 2:1 verhouding om te beginnen, proef dan de saus. Voeg meer soja, een snufje zout of een scheutje vissaus toe als het niet zout genoeg is. Ramen moeten nooit saai zijn – als het er nog niet helemaal is, voeg er meer toe.

Chang raadt aan kippenruggen te roosteren en vervolgens de pan met een soja-en mirinemengsel te ontvetten. Dit is een fantastisch idee en smaakt heerlijk. Het is zelfs een goed idee als je kip roostert zonder ramen aan je horizon, gewoon om het in de buurt te hebben om andere voedingsmiddelen op smaak te brengen. Ik probeer het recept te vereenvoudigen, dus heb ik dit weggelaten, maar als je geïnteresseerd bent, probeer het eens.

gebruikt voor Instant Pot Ramen bouillon

het beste gebruik voor instant pot ramen bouillon is natuurlijk het maken van ramen. Ik heb een varkensvlees buik ramen recept (link binnenkort) dat is absoluut geweldig. Chashu pork shoulder ramen is fantastisch. Ik ben meestal een varkensvlees meisje, maar dit Kip ramen recept klinkt geweldig. U kunt udon noedels of rijstnoedels vervangen in een ramen recept, of probeer nabeyaki udon (met kip, spinazie en ei) met ramen bouillon als de basis. Je kunt zelfs spaghetti noedels in de soep doen in een snuifje. Ik zal het niet vertellen als jij het niet doet.

Ramen is een “build-your-own style” soep. Het duurt goed om maatwerk, dus je kunt eerlijk alles in het dat klinkt goed voor u. Dit artikel geeft een lijst van gemeenschappelijke ramen toppings in Japan als je een plek nodig hebt om te beginnen. Op zoek naar iets om te serveren met uw ramen? Probeer gyoza (Japanse knoedels, of potstickers), loempia ‘s, loempia’ s, of edamame. Ik probeer de meeste van die in de vriezer te houden (zelfgemaakt of in de winkel gekocht) zodat we ze kunnen hebben naast onze Aziatische noedelsoepen.

laat me weten hoe dit recept voor u werkt! Ik hou van opmerkingen, en ze helpen me om te groeien en mijn site te verbeteren. Als u meer bacon gevulde recepten in uw inbox wilt, abonneer u op mijn e-mail lijst hierboven. Instagram, Facebook of Pinterest, en deel mijn recepten met je vrienden op social media. Bedankt voor het lezen, en ik hoop je snel weer te zien!

Instant Pot Ramen voorraad

Maura

deze Momofuku-stijl ramen voorraad wordt gemaakt in de instant pot snelkookpan van konbu, gedroogde shiitakes, kip-en varkensbotten en spek. Super smaakvol, en gemakkelijk te maken in een middag.

Prep Time 10 mins

Cook Time 2 hrs 25 mins

Total Time 2 hrs 35 mins

Course Soup, Stocks and Sauces

Cuisine Asian, Japanese

Servings 4

Calories 322 kcal

Equipment

• Instant Pot or pressure cooker

Ingredients

Ramen Broth

• 2 strips konbu approximately 3×6″ each
• 12 cups water
• 2 lb fresh pork hock or pork bones
• 1.5 lb kip rug, beenderen, dijen, of vleugels
• 1/2 pond spek
• 1 oz gedroogde shiitake paddestoelen
• 1 ui grof gesneden, met de huid
• 2 grote wortelen, geschild en in stukjes gesneden, met een peeling
• 1 bosje lente-uitjes

Tarra

• 1/4 cup mirin of sake + 1 eetlepel suiker
• 1/2 kopje soja saus bij voorkeur usukushi (licht)
• zout naar smaak
• vissaus optioneel, naar smaak

instructies

• plaats konbu in een instant pot met 12 kopjes water. Zet sauté aan. Breng aan de kook. Druk op “warm houden” en laat 10 minuten trekken. Verwijder konbu uit bouillon en bewaar voor een ander doel of gooi weg.
• terwijl konbu aan het sudderen is, plaats varkenshaas in een grote bouillon. Dek af met water. Plaats op hoog vuur. Breng aan de kook, daarna snel koken gedurende 15 minuten. Verwijder hock uit water en opslaan, weggooien van water.
• voeg gekookt varkensvlees toe aan de bouillon met konbu-smaak in instant pot. Sluit het deksel en kook onder druk 60 minuten hoog. Laat natuurlijke druk vrij. Gooi varkenshok weg, bewaar bouillon.
• voeg kip, spek, shiitakes en groenten toe aan de bouillon in instant pot. Sluit het deksel en laat 75 minuten hoog koken. Laat natuurlijke druk vrij. Verwijder uit bouillon. Kippenvlees en shiitakes kunnen worden bewaard voor een ander gebruik.
• stam bouillon door fijnmazige zeef. Terug naar instant pot, of op dit punt bouillon kan worden gekoeld of bevroren voor later gebruik.
• vlak voor het serveren, kruid bouillon met tarra. Meng sojasaus en mirin samen. Voeg toe aan bouillon. Smaak. Als het niet sterk op smaak, voeg een snufje of twee van zout, meer sojasaus, of een paar scheuten vissaus. Proef nog eens. Blijf aanpassen tot het gewenste zoutgehalte is bereikt.
• giet dampende hete bouillon over uw favoriete noedels en ramen toppings. Geniet ervan!

noten

* * Als u konbu niet kunt vinden, kunt u 1/2 kop katsuoboshi (gedroogde bonito of visvlokken) vervangen door de konbu in de eerste stap. U kunt ook de eerste stap volledig overslaan. Als je dashi-bouillon in poedervorm hebt, voeg dan 3 eetlepels toe aan het water voordat je de varkensbouillon onder druk kookt * * als je alle botten en vlees samen wilt koken, mag dat, maar dit vermindert de opbrengst van je bouillon. I don’t advise this if you’re cooking for four in a 6 quart Instant Pot.

Keyword asian stock, instant pot ramen, pork and chicken stock, pressure cooker ramen, ramen broth, ramen recipe, ramen stock