‘ is Sake glutenvrij?’Het is de belangrijkste vraag voor mensen met glutenintolerantie of coeliakie. Echter, omdat glutenvrij dieet niet erg bekend is in Japan, is de ware informatie niet gemakkelijk te verkrijgen.

we googelden ‘is Sake Gluten Free’ om verbaasd te zijn dat veel websites totaal verschillende dingen zeiden. Sommigen zeggen dat Sake niet glutenvrij is omdat Koji, een van de Sake-ingrediënten, wordt geteeld op miso die wordt gemaakt met gerst of soja.”
OMG. Waar komt deze informatie vandaan? Het bovenstaande citaat is totaal verkeerd (we zullen uitleggen waarom hieronder)! Hier geven we volledige antwoorden op de vraag ‘is Sake glutenvrij?’Het antwoord is niet altijd.

is Sake glutenvrij? Het antwoord is:

• YES omwille van de premie
• niet altijd omwille van de niet-premie Sake

5 redenen voor ja (premie Sake)

Premium Sake zijn de 8 soorten (kwaliteiten) Sake die voldoen aan de strikte voorschriften en criteria. Er zijn vijf redenen waarom premium Sake glutenvrij is. Er zitten geen gluten in Sake-ingrediënten (Reden 1 tot 3) en het wordt ook niet toegevoegd in het brouwproces (4 & 5)

1. Rijst

zoals u al weet, is rijst een van de belangrijkste ingrediënten van Sake. Rijst is een natuurlijk glutenvrij graan zoals coeliakie Foundation bevestigt.

2. Koji

Dit is waar een jaw-dropping misvatting vandaan komt. Koji gebruikt voor Sake is 100% glutenvrij. Sommigen zeggen dat Koji gebruikt voor Sake wordt geteeld op miso, sojabonen of gerst. Maar dat is helemaal verkeerd. Zelfs Wikipedia onvoldoende uitgelegd over Koji ( we vermoeden dat dit misschien de boosdoener?).

Allereerst moet je Koji mold onderscheiden van Koji.

Koji schimmel (Koji Kin): een schimmel, bekend als Aspergillus oryzae. Het is een schimmel. Oké?

Koji: rijst, gerst of soja met daarop geteelde koji-schimmel. Voor Sake wordt alleen Rijstkoji gebruikt. Geen gerst of soja. Ooit. Het is wettelijk verplicht om alleen rijstkoji te gebruiken voor het maken van Sake.

Ik zou graag een Sake proberen die gemaakt is van gerst Koji of Miso Koji. Nou, als er een zou zijn, zou dat gecategoriseerd worden als een drank, niet Sake.

Miso is gemaakt van Koji die wordt geteeld op rijst, sojabonen of gerst, dus ‘koji enzym geteeld op Miso’ bestaat niet. dat staat buiten kijf.

3. Gedistilleerde Alcohol

niet-Junmai Sake gebruikt tot 10% gedistilleerde alcohol om aroma ’s en aroma’ s aan te passen.

coeliakie Foundation stelt dat gedistilleerde alcohol ” geen schadelijke glutenpeptiden bevat, zelfs niet als ze zijn gemaakt van gluten bevattende granen. Onderzoek wijst uit dat het glutenpeptide te groot is om over te dragen in het destillatieproces, waardoor de resulterende vloeistof glutenvrij blijft.”

ook is het belangrijkste ingrediënt van gedistilleerde alcohol die voor Sake wordt gebruikt voornamelijk suikerriet. Soms kan het suikerbiet, zoete aardappel, rijst of maïs zijn – ze zijn allemaal Glutenvrij voedsel.

gedistilleerde Alcohol gebruikt voor Sake is bijna 200 proof alcohol (dicht bij zuivere ethanol) – zeer weinig ruimte om andere elementen in te nemen.

Dit gezegd zijnde, kan de gevoeligheid voor gluten per persoon verschillen. Als u zich nog steeds zorgen maakt of een reactie heeft gehad op andere gedistilleerde alcoholische dranken, kunt u kiezen voor Junmai-type. Junmai type bevat geen gedistilleerde alcohol.

Junmai-typen zijn:

• Junmai Sake
• Junmai Daiginjo
• Junmai Ginjo
• Tokubetsu Junmai

4. Er worden geen gluten toegevoegd aan het brouwproces

wijn kan gluten bevatten omdat tarwegluten kunnen worden gebruikt in het wijnbereidingsproces. Sake wordt op een vergelijkbare manier gemaakt als bier en er worden geen gluten-additieven gebruikt.

5. Sake vaten

eiken vaten wijn kunnen tarwemeelpasta gebruiken om de croze af te dichten. Sake wordt in de brouwerij enkele maanden gerijpt in tanks of flessen. Sake wordt opgeslagen in vaten wanneer gebruikt voor ceremoniële doeleinden.

deze vaten zijn verzegeld met bamboenagels of zonder iets. Voor sommige sake vaten kunnen kleefmiddelen worden gebruikt, maar ze bevatten geen gluten-elementen.

Er zijn echter onlangs een paar Sake merken ontstaan die gerijpt worden in eiken wijnvaten. Slechts een paar; slechts 3 merken vanaf juni 2015. Azumaichi, Jokigen en Mikotsuru zijn de drie.

niet-premium Sake (Futsu Shu) Is niet altijd glutenvrij

Futsu-shu is goedkope, niet-premium Sake die niet in de Premium sake-classificatie is ingedeeld. In tegenstelling tot premium Sake, kan Futsu Shu veel additieven en smaakstoffen bevatten die niet eens volledig beschreven zijn op het etiket. De additieven kunnen MSG (smaakversterker) bevatten. Witte tarwe kan worden gebruikt in MSG, dus afzien van niet-premium Sake als je een glutenvrije dieter bent.

hoe onderscheid je niet-premium Sake van premium Sake?

Premium Sake vermeldt op het etiket welk soort Premium Sake het is. De typen zijn:

Daiginjo, Junmai Daiginjo, Ginjo, Junmai Ginjo, Junmai, Tokubetsu Junmai, Honjozo en Tokubetsu Honjozo.

elke Sake zonder een van de bovenstaande soorten op het etiket is niet-premium Sake.

vooral, kijk uit voor huis Sake in een Japans restaurant. Huis Sake is meestal een goedkope en kan niet-premie Sake. Vraag een ober wat voor soort huis Sake is.

de Bronnen van Gluten