in casa orange curd è una crema, luminoso e intenso di frutta arancione spread che praticamente esplode con un sapore fuori dal barattolo! Rendi questa cagliata facile in 20 minuti o meno.

Che cos’è la cagliata arancione?

Questa ricetta di cagliata arancione è un gioco da ragazzi. La cagliata è semplicemente una miscela di succo di frutta (e spesso la scorza) che viene addolcita con zucchero, addensata con uova e resa cremosa con burro.

La trama è simile a un budino– un po ‘ di jiggle ma non che cola.

La cagliata è molto popolare in Inghilterra e in tutta Europa. Li troverete jarred e venduti nei negozi di alimentari negli Stati Uniti troppo. Trovo che creerai un sapore molto più luminoso e fresco se fai la cagliata a casa.

Se ti piace questa ricetta ti piacerà anche fare lime curd, grapefruit curd, meyer lemon curd o raspberry curd. Trova tutte le mie ricette di cagliata di frutta in questa pagina di risorse.

Ingredienti

Sono necessari solo quattro ingredienti per preparare la cagliata arancione fatta in casa.

• arance: le arance navel sono perfette per preparare questa ricetta per la cagliata arancione. Potresti davvero usare qualsiasi tipo di arancia, dal mandarino all’arancia di Sumo.
• zucchero: lo zucchero semolato bianco addolcisce bene questa cagliata
• uova: Mentre alcune cagliate richiedono solo il tuorlo d’uovo, questa ricetta di cagliata arancione utilizza l’uovo intero. Trovo che ci sia meno spreco e il prodotto finale differisce a malapena se usi solo i tuorli.
• burro: Scegli il burro salato, o se usi burro non salato, vai avanti e aggiungi un sale 1/4 di cucchiaino

Questa ricetta di cagliata arancione è fatta con arance Navel. Potresti usare una varietà di arance. Le arance rosse o le arance cara cara non sarebbero speciali? Ho usato entrambi per fare la marmellata e si sono rivelati grandi.

Come fare la cagliata all’arancia

1. Scorza e succo le arance
2. Unire la scorza d’arancia, il succo d’arancia, lo zucchero, le uova e il burro in una casseruola a bagnomaria.
3. Cuocere per addensare.
4. Mestolo in vasetti di muratore puliti.

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Suggerimento rapido: Microonde le arance per 10 secondi prima di scorza e succo di loro per ottenere il massimo succo di ogni pezzo di frutta!

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Segui queste foto per imparare a fare la cagliata di frutta:

1. Portare una piccola pentola d’acqua a fuoco lento. Questo è il fondo della vostra doppia caldaia istituito.
2. Impostare la parte superiore piccola casseruola sopra l’acqua bollente.
3. Aggiungere il succo, la scorza, lo zucchero e le uova e mescolare mentre si addensano.
4. Controllare la temperatura della miscela. Le uova devono cuocere ad almeno 160 F per essere sicuri di consumare.
5. Aggiungere il burro. Questo interrompe il processo di cottura. Continuare a mescolare per aiutare a emulsionare la miscela.
6. La cagliata è pronta quando ricopre la parte posteriore di un cucchiaio.

Ho fatto la cagliata un certo numero di volte. A volte unisco il succo d’arancia e la scorza con lo zucchero e sbatto a fuoco medio fino a quando non si scioglie. Dopodiché aggiungerò le uova e continuerò a sbattere fino a raggiungere una temperatura sicura per le uova. E poi l’ultimo passo sarebbe quello di aggiungere il burro. Funziona bene.

Altrettanto bene è il metodo descritto nei passaggi precedenti in cui si combinano tutti gli ingredienti contemporaneamente e si cuoce la miscela tutti insieme. Non ho notato alcun cambiamento nella qualità della cagliata tra i due metodi.

Controlla la ricetta di lemon curd per il microonde o lemon curd nel Vitamix se vuoi fare la cagliata arancione nel microonde o nel Vitamix. Entrambi i metodi funzionerebbero bene con le arance.

Che cos’è una doppia caldaia?

Una doppia caldaia, o il termine francese, Baine Maire, è un set in cui si utilizzano due pentole accatastati in cima a vicenda. Baine Maire significa semplicemente due pentole e mentre è possibile acquistare questi vasi come un set, si può anche fare una doppia caldaia a casa.

La pentola inferiore contiene pochi centimetri di acqua che si mettono a cuocere a fuoco lento. La pentola superiore è posto sopra l’acqua bollente (ma non toccare l’acqua) e poi cuocere gli ingredienti secondo la ricetta.

Il doppio metodo di ebollizione consente di cuocere gli ingredienti come le uova lentamente in modo che non cuocano troppo, con conseguente uova strapazzate nella cagliata liscia.

Se non hai un set acquistato in negozio, creane uno a casa usando una piccola casseruola per il fondo e poi una ciotola di miscelazione in acciaio inossidabile più grande sulla parte superiore. Dovrete stare attenti a non ribaltare la ciotola sopra e certamente prendersi cura e indossare guanti da forno per tenerlo fermo come la ciotola si riscalda.

Gli amici mi hanno dato una doppia caldaia simile a questa su Amazon anni fa e l’ho usata spesso. È ottimo per cagliate di frutta, budino o cioccolato fondente.

Cucinare le uova pensando alla sicurezza alimentare

È così importante conoscere le linee guida e le regole della sicurezza alimentare quando si conservano gli alimenti. La cagliata è un tipo di conservazione degli alimenti anche se non stiamo conservando questa ricetta per renderla stabile allo scaffale.

L’USDA afferma che le uova devono essere cotte ad una temperatura di 160 gradi F per essere consumate. Non trascurare questo passo di sicurezza! Utilizzare un termometro come i miei Thermoworks preferiti o un termometro caramelle sarebbe sufficiente pure.

La cottura a bassa temperatura con una doppia caldaia assicura che le uova e la miscela cuoceranno lentamente. Tenete d’occhio la temperatura e non lasciate che la cagliata venire a ebollizione. Potresti finire con pezzi di uova strapazzate nella tua cagliata.

Se si trovano uova cotte nella cagliata si può risolvere il problema– basta versare la cagliata attraverso un setaccio prima di metterlo in barattoli.

Come fai a sapere quando è finita la cagliata arancione?

Simile a qualsiasi cagliata, il processo di sapere se la cagliata arancione è fatto centri su due punti chiave.

In primo luogo, assicurarsi che le uova hanno raggiunto almeno 160 gradi F. Miro a 170 e sono ok se la temperatura va un po ‘ più alto.

In secondo luogo, immergere un cucchiaio di legno o una spatola di silicone nella cagliata arancione. Tiralo verso l’alto, quindi fai una linea al centro con il dito. Fai attenzione, la cagliata sarà calda!

Se la linea rimane allora la cagliata è fatta. Se la cagliata è ancora cola e riempie la linea che hai fatto con il dito, allora saprai cucinarla un po ‘ più a lungo. Continua a mescolare!

Come conservare

Non stiamo elaborando questa ricetta in un canner a bagnomaria. Basta conservare i barattoli in frigorifero. La cagliata arancione dura dai 7 ai 10 giorni.

Puoi congelare la cagliata di frutta?

Sì, se vuoi che la cagliata duri più di 10 giorni, congelala. La cagliata si congela bene per circa 6 mesi, forse anche di più.

Lasciare uno spazio di testa di 1/4 di pollice (spazio tra la cagliata e il coperchio) per consentire l’espansione. Quando sei pronto per usare la cagliata scongelala in frigorifero per 24 ore.

Se la miscela si è leggermente separata, basta mescolare e la cagliata sarà pronta per l’uso.

Suggerimenti per il successo

Ecco la storia Web di Google per questa facile cagliata arancione!

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Questo post è stato originariamente pubblicato nel 2020 ed è stato aggiornato nel 2021.