Dal momento che questa primavera, come i mesi più caldi, ha portato ad una transizione annuale di bevande che coppia migliore con temperature elevate e più dolce, i sapori, le birre fatte con abbondante quantità di frutti di bosco o di frutta tropicale hanno catturato l’attenzione dei bevitori e professionisti del settore. Il problema è la minaccia di rifermentazione che avviene dopo il confezionamento a causa di zuccheri da frutta e / o sedimenti aggiunti in ritardo nel processo di fermentazione.

Un esempio più recente è venuto da That’s What Happens When You Let Dad Outta the House, una collaborazione tra Evil Twin e Hoof Hearted Brewing che ha prodotto un IPA acido fatto con ananas, guanabana, vaniglia e zucchero del latte. Non molto tempo dopo la sua uscita, un thread Reddit avvertimento bevitori di lattine che esplodono rapidamente accumulato 266 commenti. C’era una miscela di consumatori che denunciavano la minaccia di birra persa e potenziali lesioni, così come altri che ponevano l’onere della sicurezza sugli acquirenti che non erano istruiti. E “stato o colpa dei birrifici per fare la birra, in primo luogo, o colpa di un cliente per non sapere come gestire in modo sicuro una tale birra che afferma sulla sua etichetta” CONTIENE frutta. MANTENERE FREDDO IN OGNI MOMENTO.”

C’erano anche più versioni di poster che condividevano gli account del problema. Uno ha detto che alcuni casi ” esplose immediatamente dopo essere stato impostato.”Un altro ha detto che un negozio ha perso 19 lattine, aggiungendo che” Mi sentivo come una bomba che spostava il resto di loro nel lavandino.”

Anche se è tenuto ad un angolo di Internet Birra tra gli appassionati, rappresenta un tema più estremo per una più ampia, conversazione mainstream circa l’importanza della freschezza. Queste birre stanno presentando una nuova e grave situazione per la birra artigianale con un legame più forte con le sue radici agricole. “Fresco” non significa solo inscatolato e consumato all’interno di un codice di data, ma piuttosto, giorni letterali. E la minaccia di andare male e causare qualche tipo di danno è più di un mal di stomaco.

Ma cosa dice questa tendenza sul modo in cui alcuni bevitori—per non parlare delle persone che lo fanno—pensano alla birra? I birrai che si occupano di questo problema particolarmente esplosivo sono apparentemente presi tra l’idea emergente che la birra dovrebbe essere trattata con cura come il latte (un oggetto ovviamente deperibile) rispetto a un consenso comune e storicamente ampiamente accettato che si tratta di un prodotto fabbricato spesso spedito caldo a uno scaffale in tutto il paese. Queste birre che esplodono improvvisamente occupano un posto simile al formaggio crudo – un prodotto estremamente di nicchia che esula dalle regole della solita decenza di conservazione degli alimenti che è in gran parte apprezzata da un gruppo di consumatori di nicchia che sono pronti a sopportare la sua pignoleria.

E per quanto riguarda i bevitori di birra che, per qualsiasi motivo, finiscono con queste lattine nella loro casa e non hanno idea del loro potenziale esplosivo?

In passato, discussioni separate hanno ruotato intorno allo stesso problema con Richmond, Virginia The Veil Brewing e The Answer Brewpub, l’ultimo dei quali ha messo una birra a tema frullato con frutto della passione, guava rosa, mango e dragonfruit in un pacchetto etichettato come bastoncini di dinamite. Indiana 450 North Brewing è stato anche fatto riferimento per le esplosioni, un post sul blog che discute il potenziale di un tale risultato.

“Se lo lasci sul tuo portico, è probabile che avrai qualche rifermentazione in corso”, ha recentemente detto McKinley Minniefield di 450 al podcast di ABV Chicago. Riferito come gestione di PR o promozioni per il birrificio sul podcast (è stato anche chiamato un rappresentante di vendita), Minniefield ha ammesso che lo stile della birra è “non tradizionale” a causa della sua necessità di rimanere freddo, bevuto il più fresco possibile e venduto solo tramite la propria premessa.

L’assistente birraio di 450, Brian Pine, ha fatto un ulteriore passo avanti, notando che l’aggiunta di frutta in lattine può essere “piuttosto spaventosa”, motivo per cui l’azienda aggiunge metabisolfito di potassio e sorbato, prodotti tipicamente utilizzati nel vino per fermare la fermentazione preservando anche sapore e colore. Pine ha detto sul podcast che tutto mette la responsabilità sui clienti di prendersene cura mantenendo le lattine fredde e sicure, ma “se vuoi qualcosa di super fruttato, questo è il rischio che devi correre, sembra.”

La serietà non è persa su Eric Ruta, fondatore e presidente della Magnify Brewing del New Jersey, che non si è solo dilettato in birre pesanti alla frutta che potrebbero andare a gonfie vele, ma ha anche preso in giro. Questa settimana, il birrificio sta rilasciando la sua seconda versione di Trade Proof, un 4.5% ABV Gose nella foto sopra che è fatto con mango, ciliegie e guava. La prima iterazione della birra, rilasciata a luglio, includeva purea di fragole, guava e albicocca e un avvertimento sui social media che annunciava la sua uscita.

“Si prega di notare che questa birra contiene molto più frutta di quanto abbiamo mai messo in una birra prima. A differenza delle nostre birre fruttate in passato, abbiamo aggiunto il frutto appena prima dell’inscatolamento, quindi questa birra contiene zuccheri fermentabili. Questo ci permette di ottenere il massimo carattere dal frutto, ma richiede responsabilità una volta che queste lattine arrivano nelle tue mani! È imperativo che queste lattine rimangano fredde in ogni momento! Sul serio! pack 17 per 4 pacco, 1 limite di caso.”

Ruta dice a GBH che, insieme agli heads-up sulle piattaforme digitali, le lattine della birra includono l’etichettatura che afferma che dovrebbe rimanere fredda in ogni momento e il personale del birrificio ha anche ricordato agli acquirenti verbalmente il giorno del rilascio. Piccole quantità sono state rimosse dalla cella frigorifera durante la vendita per ridurre al minimo il riscaldamento a grandi collezioni di lattine. L “etichetta è stata anche volutamente fatto per martellare la casa problema: quattro confezioni mostrano una bomba a orologeria conto alla rovescia da tre con una quarta lattina che mostra l “inizio di un” esplosione.

“È importante che le persone capiscano che l’istruzione è una parte enorme per assicurarsi che tutti sappiano cosa stanno comprando”, afferma Ruta. “Ovviamente, non sarai abituato alle lattine che esplodono, quindi devi renderti conto che questo è molto serio. Dobbiamo davvero assicurarci che tutti lo capiscano.”

Per comprendere al meglio qualsiasi minaccia prima della prima versione di Trade Proof, Ruta e il suo team hanno persino fatto il loro test. Dopo aver confezionato la birra, hanno avvolto una lattina in un sacchetto di plastica e l’hanno messa in una scatola, lasciandola in un magazzino aperto con una temperatura ambiente di 85-90 gradi. Dopo aver iniziato a circa 30 gradi fuori dalla linea di inscatolamento, la lattina ha impiegato tre o quattro giorni prima che spuntasse, dice Ruta. Più di un chilo di frutta per gallone è andato in rilascio No. 1.

“È un carico di merda”, dice Ruta. “Il frutto riveste letteralmente il bicchiere mentre lo bevi. Alla gente è piaciuto molto.”

Contrariamente a quanto Moon e Brittingham hanno suggerito a GBH per questa storia, Ruta non ha cercato un consulente legale nella produzione e nel rilascio della birra, date le lunghezze che dice che il birrificio è andato a chiarire agli acquirenti che c’era un rischio. “Stavo aspettando un’e-mail che diceva: ‘La mia lattina è esplosa, voglio un rimborso'”, dice, ma nessuna cosa del genere è ancora comparsa nella sua casella di posta.

Considerando le lunghezze che ha attraversato per raccontare e ricordare ai consumatori la minaccia di esplodere lattine, Ruta ritiene che i bevitori siano responsabili della sicurezza ad un certo punto.

“Se vai al supermercato a comprare il latte e lo lasci in macchina per due giorni, poi lo bevi, ti ammalerai”, dice Ruta, indicando la necessità di collegare il buon senso con ciò che un produttore ascolta i suoi clienti.

E al suo attivo, Magnify e altri rilasciando tali birre non sono soli nel loro interesse o curiosità con la fermentazione in alluminio. A un grado diverso, guidato dal laboratorio, alcune fabbriche di birra stanno sperimentando il condizionamento della lattina per la carbonatazione, un processo tematicamente simile, ma senza lo stesso tipo di minaccia o intento.

In una storia pubblicata su SevenFifty Daily, Josh Bernstein—che è anche un collaboratore di GBH—ha parlato con i birrai che vedono il condizionamento del can come una pratica apprezzata. Le aziende in New Jersey (Referend Bier Blendery), Colorado (TRVE), Minnesota (Fair State Brewing Cooperative), e più hanno tutti dilettato. A New York, Trasmettitore Brewing volutamente sperimentato con volumi di anidride carbonica per testare l’integrità strutturale.

“Siamo arrivati a un punto in cui abbiamo rotto le lattine”, ha detto a Bernstein il co-fondatore del trasmettitore Anthony Accardi. “Volevo vedere come apparivano le lattine in vari volumi in modo da sapere se qualcosa è andato a sud.”

Quel lavoro, tuttavia, si svolgeva dietro le quinte, non su un bancone o nella cantina di casa di un cliente. Per un periodo a luglio, Jeremy Danner di Boulevard Brewing ha sollevato la questione su Twitter.

“Non posso credere che sia nemmeno una conversazione”, ha twittato il 18 luglio. “Se un birrificio confeziona consapevolmente birra che ha il potenziale per esplodere, chiaramente non gliene frega niente del consumatore e sono arrabbiato che esistano.”

Il giorno dopo, come alcuni hanno risposto che l’onere dovrebbe essere sui consumatori, ha twittato ulteriormente: “Se i birrifici non sono attrezzati o disposti a confezionare birra che non esploderà, NON DOVREBBERO CONFEZIONARLA. Come diavolo è questa anche una conversazione?!”

Gli scambi sottolineano la strana natura di una controversia inaspettata. Quando gli acquirenti acquistano determinati prodotti-materiali velenosi, detergenti industriali, una motosega—c’è un aspetto compreso della sicurezza coinvolto, ed è enfatizzato non solo dagli avvertimenti su scatole ed etichette, ma in generale attraverso la competenza sociale e culturale. I consumatori hanno dimostrato, detto, e insegnato per anni che questi elementi possono essere pericolosi se non gestiti correttamente. Questo non è stato il caso della birra.

“Non lo farei,” ridacchia Moon, l’avvocato di Dinsmore& Shohl. Il semplice fatto che ci sia il riconoscimento del rischio dovrebbe essere sufficiente a renderlo un problema di “buon senso”, aggiunge.

“Alla gente piace divertirsi nel suo settore, ma allo stesso tempo, devi essere un uomo d’affari responsabile”, conclude. “Potrebbe rendere divertente il branding, ma potrebbe potenzialmente tornare a morderti.”

—Bryan Roth