La cottura con olio d’oliva è stata uno stile di vita per i cuochi mediterranei, e ora sta guadagnando vapore in America. In California, dove si produce olio d’oliva e si coltivano agrumi, questa torta è comune come una torta di compleanno gialla con glassa al cioccolato. Natalie Haughton, la scrittrice di cibo in pensione di Los Angeles, dice che questa torta parla in California, e possiamo ringraziare la pasticcera Emily Luchetti di San Francisco e la cioccolataia Alice Medrich di Berkeley, così come gli autori di libri di cucina italiani come Lynne Rosetto Kasper per condividere torte all’olio d’oliva e introdurre gli americani a beneficio della cottura con olio d’oliva. Per uno, è più sano cuocere con olio d’oliva, che contiene grassi monoinsaturi, rispetto al grasso saturo del burro. E poiché l’olio d’oliva è un emulsionante naturale, migliora l’umidità e la consistenza di una torta. Una torta al forno con olio d’oliva cuocerà più in alto di una al forno con burro. I monaci francescani dalla Spagna portarono i primi ulivi nell’area di San Diego in 1769, e mentre la produzione di olio d’oliva non decollò all’inizio, oggi l’industria dell’olio d’oliva della California ha registrato un’enorme crescita. Usa un olio d’oliva leggero in questa ricetta e salva il tuo olio extra vergine più saporito per condire un’insalata.

Ingredienti

• Luce di oliva e farina per preparare il pan

• 1 1/2 tazze di farina

• 1 1/2 tazze di zucchero semolato

• 1 cucchiaino di lievito in polvere

• 1/4 di cucchiaino di bicarbonato di sodio

• 1/4 di cucchiaino di sale

• 2 uova

• 2/3 tazza di succo d’arancia (vedi Torta Note)

• 2 cucchiaini di scorza dell’arancia

• 2/3 di tazza di olio di oliva chiaro

• zucchero a velo per spolverare

American Cake

CAKE NOTE: Se hai 2 o 3 arance fresche, dovresti essere in grado di spremerle e ottenere abbastanza succo da misurare 2 cup 3 tazza. Grattugiare abbastanza della scorza da 1 o 2 arance per fare 2 cucchiaini.

OLIO D’OLIVA SUGGERIMENTO: Come sostituire l’olio d’oliva per il burro nella vostra ricetta torta preferita? La regola empirica per scambiare un grasso liquido con un grasso solido come il burro è usare il 75% della quantità di burro. Quindi, se la ricetta
richiede 8 once di burro, si dovrebbe usare 6 once (3 cup 4 tazza) di olio. Ma a differenza del burro, che può essere mantecato con zucchero per aerare e produrre piccole bolle di gas che si espanderanno nella cottura e aiuteranno l’aumento della torta, l’olio non aiuterà l’aumento della torta attraverso il battito. Ci deve essere un lievito chimico presente-lievito in polvere o soda.

Indicazioni

1. Posizionare un rack al centro del forno e preriscaldare il forno a 375°F. Ungere leggermente e infarinare una padella da 9 ” con l’olio d’oliva e la farina. Scuotere la farina in eccesso e mettere da parte la padella.

2. Mettere la farina, lo zucchero, il lievito, il bicarbonato e il sale in una grande ciotola e frullare per combinare. Rompere le uova nella ciotola e mescolare per rompere i tuorli, quindi aggiungere il succo d’arancia, la scorza e l’olio d’oliva. Mescolare con un cucchiaio di legno fino a quando ben combinato, 60 a 70 colpi, o mescolare con un miscelatore elettrico a velocità media fino a che liscio e combinato, 1 a 2 minuti.

3. Girare la pastella nella padella preparata e posizionare la padella su una teglia o una teglia per proteggere il forno dalla pastella che fuoriesce dal fondo della padella. Mettere la padella nel forno e cuocere fino a quando la torta è ben dorata e la parte superiore molle indietro quando leggermente premuto con un dito, 38 a 42 minuti.

4. Togliere la padella dal forno. Lasciare riposare su una gratella per 20 minuti. Eseguire un coltello intorno ai bordi, unsnap il bordo del collare, e lasciarlo riposare sul rack fino a che freddo, 30 minuti in più. Per servire, eseguire un coltello affilato sotto la torta per rimuovere il fondo della padella. Mettere la torta su un piatto, spolverare con lo zucchero a velo, se lo si desidera, tagliare e servire.