Cavatelli di Ricotta: Una ricetta
I Cavatelli di ricotta fatti in casa sono una ricetta di pasta fresca fatta con farina, ricotta, latte e uova. Si abbina perfettamente con broccoli italiani rabe e broccoli.
Non si può negare che fare la pasta fatta in casa richiede un investimento iniziale di tempo.
Ma sarete ricompensati con una grande pasta degustazione e, naturalmente, alcuni diritti di vanteria.
I cavatelli e le orecchiette sono alcune delle varietà più conosciute presenti in tutto il Sud Italia. Senza dubbio, le ricette di pasta di broccoli rabe sono tra le più popolari.
Dopo tutto, chi può resistere alla combinazione di broccoli aglio rabe con pasta?
Ho già condiviso la mia ricetta di famiglia per i cavatelli fatti in casa fatti solo con farina, acqua e sale.
La ricetta dei cavatelli che vi condivido oggi è fatta con un uovo e ricotta. Si prega di notare che è anche possibile ottenere ottimi risultati con qualsiasi varietà commerciale di ricotta.
Mise en place
È sempre una buona idea preparare gli ingredienti prima di iniziare una ricetta, soprattutto quando si inizia a impastare.
Con questo in mente, ecco cosa ti serve:
- 500 gr di farina ( 3 tazze)
- 500 grammi di ricotta (circa 2 tazze)
- 1 uovo
- 4 cucchiai di latte (o acqua)
- 1 cucchiaino di sale
Istruzioni
Ci sono 2 modi in cui è possibile combinare questa ricetta.
Stand Mixer Metodo: È sufficiente posizionare tutti gli ingredienti nella ciotola di un mixer stand. Con il gancio impasto, impastare per 8-10 minuti a velocità media.
L’impasto deve allontanarsi dai lati e dal fondo della ciotola. La trama dovrebbe essere morbida.
Se appare bagnato e un po ‘ appiccicoso, aggiungere ½ -1 cucchiaio di farina alla volta fino a ottenere la giusta consistenza.
D’altra parte, se appare asciutto e friabile, aggiungere ½ -1 cucchiaio di latte (o acqua) alla volta fino a raggiungere la giusta consistenza.
Metodo tradizionale: Mettere la farina su una tavola di legno e modellarla in un pozzo.
Questo stesso principio può essere utilizzato mettendo la farina in una ciotola e creando un pozzo.
Aggiungere il resto degli ingredienti nel mezzo del pozzo. Sbattere insieme e incorporare lentamente la farina con una forchetta. Otterrete un impasto raggy.
Trasferire su una tavola di legno leggermente infarinata.
Utilizzare le mani per impastare per circa 8-10 minuti o fino a quando non è liscia ed elastica.
Se si sente appiccicoso, aggiungere un po ‘ di farina. Se, d’altra parte, se si sente asciutto, cospargere alcune gocce d’acqua e continuare a impastare.
Avvolgere la palla di pasta in pellicola trasparente.
Coprire con un canovaccio. Lasciare riposare sul bancone, a temperatura ambiente, per circa 30 minuti.
Questo periodo di riposo permette al glutine di rilassarsi. Di conseguenza, sarà più facile stendere e modellare.
Durante questo periodo di attesa, foderare 1-2 teglie bordate con strofinacci e cospargere un po ‘ di farina su di esse. Ciò impedirà ai cavatelli di attaccarsi insieme.
Tagliare l’impasto
La prima cosa che dobbiamo fare è tagliare una sezione della nostra palla di pasta appena fatta.
Tenere l’impasto rimanente coperto con la pellicola trasparente per evitare che si secchi.
Usando sia la punta delle dita che i palmi delle mani, inizia al centro e rotola verso le estremità. Per tutto il tempo, applicare una leggera pressione per allungarlo in una forma di corda. Continuare a rotolare fino a quando la corda è di circa ½ pollice di spessore.
Appiattire la corda applicando una leggera pressione sopra la parte superiore.
Utilizzare un tagliapasta o un coltello per tagliare la corda in modo uniforme in pezzi da ½ pollice.
Ora siamo pronti a realizzare le nostre forme di pasta.
Pasta shaping
Come puoi vedere, ci sono diversi modi in cui puoi modellare la tua pasta.
Iniziamo con la forma che sembra mini panini hot dog.
Separare i singoli pezzi di pasta sulla tavola di legno.
Creare questa forma applicando una leggera pressione nella pasta con un mignolo infarinato.
Quindi, basta dare al pezzo di pasta un piccolo rotolo.
Puoi anche usare il pollice premendo nell’impasto e rotolando via dal tuo corpo.
Creare la seconda forma con l’aiuto di una scheda gnocchi.
Mettere un singolo pezzo di pasta su una tavola di pasta infarinata.
Ancora una volta, applicare una leggera pressione e premere verso il basso nell’impasto, trascinandolo verso il basso.
I piccoli boschetti sulla pasta aspettano solo di essere abbinati al tuo sugo preferito!
Crea la terza forma posizionando l’indice e il medio sul singolo pezzo di pasta.
Applicare una leggera pressione e premere verso il basso nella pasta, trascinandolo verso di voi.
Questo crea un piccolo spazio o fessura che è grande per raccogliere la salsa.
Trasferire i cavatelli appena sagomati sul canovaccio infarinato. Mettere in un unico strato e non toccare l’un l’altro.
Continuare questo processo con il resto dell’impasto.
Lasciare asciugare all’aria per 30 minuti.
Se si utilizza immediatamente, far cadere in una grande pentola di acqua bollente salata per alcuni minuti. Quando galleggiano verso l’alto, combina con la tua salsa preferita e goditeli.
In caso di congelamento, mettere la teglia di cavatelli nel congelatore. Una volta congelato, trasferire nel sacchetto congelatore e conservare nel congelatore.
Suggerimenti
- Se l’impasto appare bagnato e un po ‘ appiccicoso, aggiungere 1 cucchiaio di farina alla volta fino a ottenere la giusta consistenza.
- D’altra parte, se l’impasto appare asciutto e friabile, aggiungere 1 cucchiaio di latte (o acqua) alla volta fino a ottenere la giusta consistenza.
- Mentre si modella la pasta, tenere il resto della pasta coperto con la pellicola trasparente per evitare che si secchi.
- Non infarinare la superficie di lavoro quando si tira la corda di pasta. La farina extra rende più difficile rotolare l’impasto.
- In assenza di una tavola di gnocchi, utilizzare il lato di una grattugia.
- Congelare i cavatelli fino a 3 mesi.
- È possibile sostituire la farina per tutti gli usi con farina di pane, o una miscela dei due. Puoi anche sostituire fino a metà della farina per tutti gli usi con farina di semola.
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Ricetta di Origine
è tornato alla mia infanzia per questa ricetta…
La mia nonna e la Mamma sarebbe gavadeel almeno una volta al mese.
A volte, sarebbero fatti con un impasto di ricotta, a volte no.
Questo video di produzione della pasta mi ha dato l’ispirazione per modellare l’impasto dei cavatelli in modo un po ‘ diverso da come li avrebbe formati mia nonna.
Questo è quello che sembrano quando si fanno questa ricetta broccoli saltati e cavatelli.
Nel caso ve lo stiate chiedendo yes sì, erano deliziosi!
GRAZIE MILLE per aver seguito e far parte della comunità She Loves Biscotti dove troverai Semplici& Gustose ricette per famiglie con un tocco italiano.
Ciao per ora,
Maria
★★★★ Se avete fatto questa ricetta cavatelli a base di ricotta, mi piacerebbe sentirne parlare nei commenti qui sotto ed essere sicuri di votare la ricetta!
Ricotta Cavatelli
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Ingredients
- 500 grams all-purpose flour sifted, 3½ cups
- 500 grams ricotta
- 1 egg
- 4 tablespoons milk
- 1 teaspoon salt
- extra flour for rolling
Instructions
Stand Mixer Method:
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È sufficiente posizionare tutti gli ingredienti nella ciotola di un mixer stand. Con il gancio impasto, impastare per 8-10 minuti a velocità media.
-
L’impasto deve allontanarsi dai lati e dal fondo della ciotola. La trama dovrebbe essere morbida.
Metodo tradizionale:
-
Posizionare la farina su una tavola di legno e modellarla in un pozzo. Usi anche una grande ciotola.
-
Aggiungere il resto degli ingredienti nel mezzo del pozzo. Sbattere insieme e incorporare lentamente la farina con una forchetta. Otterrete un impasto raggy.
-
Trasferire su una tavola di legno leggermente infarinata.
-
Impastare per circa 8-10 minuti o fino a quando l’impasto è liscio ed elastico. Se si sente appiccicoso, aggiungere un po ‘ di farina. Se, d’altra parte, si sente asciutto, cospargere alcune gocce d’acqua sull’impasto e continuare a impastare.
-
Avvolgere la palla di pasta in pellicola trasparente.
-
Coprire con un canovaccio. Lasciare riposare sul bancone, a temperatura ambiente, per circa 30 minuti.
-
Durante questo periodo di attesa, foderare 1-2 teglie bordate con strofinacci e cospargere un po ‘ di farina. Ciò impedirà ai cavatelli di attaccarsi insieme.
Tagliare la pasta:
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Tagliare una sezione della nostra palla di pasta appena fatta.
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Utilizzando entrambe le mani, applicare una leggera pressione per allungare fuori in una forma di corda che è di circa ½ pollice di spessore.
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Appiattire la corda applicando una leggera pressione sopra la parte superiore.
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Utilizzare un tagliapasta o un coltello per tagliare la corda in modo uniforme in pezzi da ½ pollice.
Modellare la pasta:
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Utilizzare le dita o una tavola gnocchi per modellare la pasta. Fare riferimento ai dettagli nel post.
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Disporre i cavatelli su teglie grandi spolverate di farina. Mettere in un unico strato e non toccare l’un l’altro.
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Continuare fino a formare tutto l’impasto in cavatelli.
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Lasciare asciugare all’aria per almeno 30 minuti.
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Se si utilizza immediatamente, far cadere in una grande pentola di acqua bollente salata per alcuni minuti. I cavatelli sono fatti quando galleggiano verso l’alto. (Cerca di scrollarti di dosso il più possibile la farina prima di bollirli). Gusto per assicurarsi che siano cotti a proprio piacimento.
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In caso di congelamento, posizionare il vassoio di cavatelli nel congelatore e una volta congelato, riporlo in un sacchetto di plastica nel congelatore. Possono essere cotti congelati. (Si dovrebbe prendere 6-8 minuti per cucinare. Una volta che salgono in cima, dovrebbero essere fatti. Gusto per assicurarsi che siano cotti a proprio piacimento).
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Servite con la vostra salsa preferita.
Note
- Se l’impasto appare bagnato e un po ‘ appiccicoso, aggiungere 1 cucchiaio di farina alla volta fino a ottenere la giusta consistenza.
- D’altra parte, se l’impasto appare asciutto e friabile, aggiungere 1 cucchiaio di latte (o acqua) alla volta fino a ottenere la giusta consistenza.
- Mentre si modella la pasta, tenere il resto della pasta coperto con la pellicola trasparente per evitare che si secchi.
- Non infarinare la superficie di lavoro quando si tira la corda di pasta. La farina extra rende più difficile rotolare l’impasto.
- In assenza di una tavola di gnocchi, utilizzare il lato di una grattugia.
- Congelare i cavatelli fino a 3 mesi.
- È possibile sostituire la farina per tutti gli usi con farina di pane, o una miscela dei due. Puoi anche sostituire fino a metà della farina per tutti gli usi con farina di semola.
Se si utilizza immediatamente, far cadere in una grande pentola di acqua bollente salata per alcuni minuti. Quando galleggiano verso l’alto, combina con la tua salsa preferita e goditeli. In caso di congelamento, mettere la teglia di cavatelli nel congelatore. Una volta congelato, trasferire nel sacchetto congelatore e conservare nel congelatore. Si prega di tenere presente che le informazioni nutrizionali fornite di seguito sono solo una stima approssimativa e possono verificarsi variazioni a seconda degli ingredienti specifici utilizzati.