Grazie alla University of North Carolina School of Pharmacy per l’uso di questo articolo!
Di Alison Solomon e Jennifer Baker

È quello che c’è per cena

Fonti dietetiche:
La soia proviene dai baccelli di soia che si trovano nella pianta di soia. Il nome scientifico è Glycin Max ed è della famiglia dei piselli (Fabaceae). I baccelli della soia in primo luogo sono stati coltivati in Cina oltre 4000 anni fa. Oggi, theyare principalmente coltivato in Nord e Sud America in aggiunta alla Cina.
Effetti benefici:
A. I semi di soia contengono antiossidanti. Questi composti proteggono le cellule dai danniche è causato dai radicali liberi. Si ritiene che questi radicali liberi siano responsabili di molti tumori e dell’invecchiamento precoce.
B. I semi di soia hanno proprietà che abbassano il colesterolo. Abbassano LDL (bassa densitilipoproteina) e aumentano HDL (lipoproteina ad alta densità).
C. I semi di soia possono aumentare la densità minerale ossea e diminuire la perdita di calcioin donne che invecchiano.
D. I semi di soia contengono ormoni vegetali naturali noti come isoflavoni. Questi isoflavoni sono anche chiamati fitoestrogeni. I fitoestrogeni sono simili agli estrogeni che i nostri corpi producono naturalmente. Durante la menopausa, ilcorpo produce meno estrogeni. Tuttavia, i fitoestrogeni situati all’interno della soia possono essere assorbiti dal corpo e quindi imitare gli estrogeni.
Usi principali:
A. Protezione contro il cancro. Gli studi hanno dimostrato che le popolazioni che mangianouna dieta ricca di prodotti di soia soffre meno cancro al seno, al colon endometriale, ovarico e alla prostata. Ciò è dovuto agli effetti antiossidanti della genisteina,un componente attivo dei semi di soia.
B. Protezione contro il rischio di malattie cardiache. C’è meno incidenza di coronaremalattie cardiache nelle comunità che mangiano una dieta ricca di semi di soia. Questo èa causa del suo abbassamento del livello di colesterolo LDL.
C. Protezione contro le malattie ossee. C’è meno incidenza di popolazioni di osteoporosisin che mangiano una dieta ricca di soia. Ciò è dovuto alla capacità della soia didiminuire la perdita di calcio e aumentare la densità minerale ossea.
D. Terapia ormonale sostitutiva della natura. A causa dell’azione dei fitoestrogeni che si trovano all’interno della soia, c’è una minore incidenza di menopausa sintomi nelle donne. In Giappone, le vampate di calore sono così rare che non lo fannoanche una parola che li descrive.
Forme disponibili:
Ci sono un’ampia varietà di prodotti a base di soia. Alcuni esempi sono:
A. Tofu-cagliata di soia a base di latte di soia coagulato. A volte è notocome formaggio di soia. Può essere acquistato come tofu di seta o tofu fermo.
B. Proteine vegetali testurizzate – farina di soia sgrassata che è stata lavorata e essiccata per dare una consistenza simile a una spugna. Può essere aromatizzato per assomigliare meat.It di solito è incorporato in hamburger vegetariani, salsicce, e cannedfoods.
C. Tempeh-pasta di soia fermentata. Ha una consistenza gommosa e può essere utilizzatocome sostituto della carne nelle ricette.
D. Miso – condimento fermentato a base di semi di soia, grano, sale e acqua.Usato per dare sapore a zuppe, stufati, casseruole e salse.
E. Salse di soia – fagioli di soia fermentati con grano arrostito incrinato, sale eacqua.
F. Latte di soia – usato come sostituto del latte da latte. Fornisce una grande quantitàdi proteine. La maggior parte delle marche aggiunge calcio, Vitamina-D2, Vitamina-Bl2 e VitaminB2.
Intervalli di dosaggio:
Diete occidentali di solito ottenere 5 mg di fitoestrogeni al giorno, mentre il Japanesediet fornisce 5-20 volte tale importo. Gli esperti raccomandano che 40-60mg del giorno di soyaa sia necessario per la terapia nutrizionale ottimale. Questo equivale a 120gtofu, 1,3 litri di latte di soia o 35 g di farina di soia.
Interazioni:
Ci sono due principali interazioni farmacologiche con la soia. Il primo è inibitori della monoamineossidasi. I prodotti a base di soia contengono tiramina, che può causare una reazione ipertensiva in pazienti che assumono inibitori della monoamino ossidasi.Gli alimenti di soia da evitare sono la soia fermentata e le paste di soia che contengono una quantità significativa di tiramina. Prodotti di soia che dovrebbero essere usati concautela sono salse di soia. La seconda interazione farmacologica coinvolge L-tiroxina.I prodotti a base di soia riducono l’assorbimento di Ltiroxina nei neonati con congenitoipotiroidismo. Questo diventa un problema se il bambino riceve la soia-basedformula. La dose di L-tiroxina deve essere aumentata se un bambino con congenitoipotiroidismo viene nutrito con formula di soia. Dopo l’interruzione della formula di soia, la dose di L-tiroxina deve essere diminuita.
Riassunto degli studi clinici
Pollard& Studio Luckert: Lo scopo di questo studio era quello di esaminarese una dieta ad alto contenuto di isoflavoni ha un effetto protettivo sui tumori prostaterelati. Gli isoflavoni contengono genisteina, che è stata ipotizzata per avere attività anticancerogenica. In questo esperimento, i ratti Lobund-Wister sono stati studiati perché sono intrinsecamente suscettibili sia ai tumori spontanei che a quelli indotti della prostata e della vescicola seminale. I parametri che sono stati monitorati erano il numero di ratti L-W che hanno sviluppato i tumori e la lunghezza del loro periodo di latenza. Ci sono state due fasi di questo experiment.In nella prima fase, 24 ratti L-W sono stati alimentati con una dieta ad alto isoflavone e 24 L-Wrat sono stati alimentati con una dieta a basso isoflavone prima dell’inizio della metilnitrosourea.I risultati sono stati che 8/24 ratti con una dieta ad alto isoflavone hanno sviluppato tumori con un periodo di latenza medio di 10 mesi e 10/24 ratti con una bassa isoflavonedieta hanno sviluppato tumori con un periodo di latenza medio di 7,3 mesi. Nella seconda fase, 35 ratti L-W sono stati alimentati con una dieta ad alto isoflavone e 33 ratti LW sono stati alimentati con una dieta a basso isoflavone dopo l’inizio della metilnitrosourea. Theresults erano che 18/35 ratti su un alto isoflavone dieta tumori sviluppati withaverage latenza periodo di 10.6 mesi e 20/33 ratti su un basso isoflavonediet tumori sviluppati con un latenza media periodo se 9.3 mesi. Theyconcluded che un’alta dieta dell’isoflavone ha diminuito sia il numero di ratti che i tumori sviluppati che il periodo di latenza dei tumori.
Kurowska Jordan et al Study: Lo scopo di questo studio era quello di determinarese la sostituzione della soia per il latte vaccino migliora il profilo lipidico dei pazienticon ipercolesterolemia. 17 uomini e 17 donne con ipercolesterolemiapartecipato a questo studio. Lo studio è stato un crossovertrial randomizzato a tre trattamenti con periodi di washout di due-due settimane. I tre periodi sono stati i seguenti:quattro settimane di latte vaccino, 4 settimane di latte vaccino e olio di soia e 4 settimane di soia. Durante il solo periodo di trattamento della soia, il colesterolo HDL è aumentato del 9% e il rapporto LDL/HDL è diminuito del 14% rispetto al periodo di trattamento del latte vaccino. Hanno concluso che i semi di soia aumentanoi livelli di colesterolo HDL rispetto al latte vaccino. Concludono anche chequesto è dovuto principalmente alle proteine di soia perché la combinazione di latte vaccino e soiloil non ha influenzato i livelli di colesterolo HDL.

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