Il tofu puzzolente è uno degli snack più popolari di Hong Kong, Cina e Taiwan – e il suo odore sarà probabilmente una parte memorabile di ogni viaggio. Per i visitatori prima volta la puzza può essere opprimente-e la cattura di un ciuffo di esso lungo una strada posteriore di Pechino è probabile che i vostri occhi irrigazione. Il piatto è servito da centinaia di venditori ambulanti, venditori ambulanti e piccoli ristoranti.

Tradizionalmente, è il tofu che è stato fermentato in un mix di latte fermentato e una salamoia a base di verdure, carne e pesce, o una combinazione dei tre. Per il tofu veramente puzzolente la salamoia dovrebbe avere settimane o addirittura mesi.

In realtà, le preoccupazioni commerciali significano che il venditore ambulante si trova dove viene venduto spesso stock factory produceva tofu puzzolente che è stato immerso in una salamoia solo per pochi giorni. A meno che tu non mangi il piatto in un ristorante o da un venditore ambulante che fa pubblicità al tofu puzzolente “fatto in casa”, probabilmente finirai per mangiare la versione di fabbrica. Questo è almeno meno puzzolente.

Come viene servito il Tofu puzzolente?

Lo stile di cottura e di servizio varia a seconda del paese e della regione. A Hong Kong, Shanghai, Taiwan e Chinatown in tutto il mondo, è generalmente fritto in olio vegetale e servito con peperoncino e salsa di soia. Altre varianti regionali includono tofu puzzolente al vapore o in umido, a volte servito come parte di un piatto principale più grande o in una zuppa.

Il tofu puzzolente fritto è considerato il piatto classico. Di solito viene servito in piccoli cubetti infilzati insieme e posti su un piatto di plastica, a volte con sottaceti scaricati sopra.

È davvero puzzolente?

Oh, sì, puzza assolutamente. Vari critici e buongustai hanno cercato di catturare l’odore in parole, come “vecchi calzini”, “formaggio blu spento” e – molto semplicemente – “spazzatura in decomposizione”. È incredibilmente potente e non ti farà leccare le labbra.

Anche coloro che amano il sapore ammettono che l’odore è veramente terribile e che l’attrazione è nel gusto. C’è anche un consenso tra i fan che l’odore del tofu, il più gustoso. Molti venditori di tofu guadagnare una reputazione per la produzione del tofu smelliest.

Che sapore ha?

Per fortuna, il gusto è molto meno pungente dell’odore, anche se è improbabile che pochi principianti tendano la mano per un secondo aiuto. Tempi di fermentazione più brevi significano che un po ‘di tofu puzzolente può effettivamente avere un sapore un po’ insipido. Spruzzare un po ‘di salsa di soia o peperoncino in cima per mascherare l’odore e dargli un po’ di sapore.

Come molti piatti cantonesi, la consistenza è importante e mordere il tofu puzzolente è simile a mordere il formaggio morbido. Dovrebbe essere dorato e croccante all’esterno dalla frittura profonda e morbido all’interno. Sarà anche gocciolante nel grasso e molto, molto caldo all’interno. E non vuoi mangiarlo freddo – se pensi che l’odore sia cattivo, prova a mordere il freddo tofu puzzolente.

Dove posso provare il Tofu puzzolente?

Se siete a Hong Kong, Shanghai o Taiwan, non si dovrebbe avere alcuna difficoltà a trovare tofu puzzolente, basta seguire il naso. Il tofu puzzolente viene venduto principalmente da bancarelle di venditori ambulanti all’aperto. Una destinazione popolare è mercati a tarda notte, come Temple Street a Hong Kong.

Altrove, la tua Chinatown locale avrà quasi certamente un posto che serve questo piatto puzzolente.