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Così, stiamo andando in tre mesi da quando ho tacchino freddo (freddo mucca?) tagliare i latticini dalla mia vita, e ragazzi, devo dirvi una cosa-non è stato davvero un grosso problema. Soprattutto perché mangio ancora pasti come questi gusci ripieni vegani appiccicosi, sostanziosi e salati. La vita non e ‘cosi’ male senza la mucca.

Non ho mai, in un milione di anni, pensato che andare senza latticini sarebbe stato così facile. Mi amo un po ‘ davvero buona pizza formaggio e buttercream e tutta quella bontà, così ho pensato di tagliare fuori dairy stava per essere un grosso problema—ma ho capito alcune alternative sorprendenti per i miei vecchi stand-by dairy che hanno reso la transizione un gioco da ragazzi! Qualche settimana fa, ho condiviso con voi come ora faccio la crema al caffè e il queso e la panna acida, e oggi vi mostrerò come uso gli anacardi per fare ricotta e parmigiano senza latticini-tutto da riempire in alcune conchiglie e soffocare in salsa marinara.

Questa ricetta è uno di quei vecchi stand-by da latte che è passato senza soluzione di continuità in senza latticini. Ho usato per mangiare formaggio-tastic conchiglie ripiene per tutto il tempo—sono così facili da mettere insieme, così semplice, così gustoso, e davvero folla-piacevole. Non ho mai incontrato nessuno per rifiutare una grande pila di conchiglie ripiene!

E, a quanto pare, sono altrettanto semplici, gustosi e piacevoli alla folla quando li fai senza latticini.

Ci sono un sacco di ricette a base vegetale “cheeZy” là fuori che affermano di essere ESATTAMENTE COME le loro controparti di formaggio, a cui chiamo rispettosamente bull. Ma questo? Può onestamente ingannare qualsiasi onnivoro là fuori. Avresti dovuto vedere quando ho dato da mangiare a questi gusci ripieni vegani ai miei genitori onnivori qualche mese fa. Sembrava che dopo ogni morso che hanno preso, hanno dovuto dire, ” Non posso credere che questi non hanno formaggio in loro!”Non sono ancora sicuro che mi credano.

Prima di scavare in i dadi e bulloni di questo piatto, vi voglio parlare di un ingrediente vedrai che potrebbero gettare per un ciclo: lievito alimentare. Non aver paura. È un nome terribile per qualcosa che non è davvero così spaventoso. Parliamone.

Il lievito nutrizionale (alcune persone lo chiamano “nooch”) non è lievito nel senso di put-it-in-bread-to-make-it-rise. In realtà è una versione disattivata di quel tipo di lievito di birra. Ha un sapore di nocciola, salato, leggermente formaggio ad esso che è meraviglioso quando si sta cercando di replicare che je ne sais quois che il formaggio ha. È un elemento molto popolare in molte cucine a base vegetale perché aggiunge il sapore salato che manca da molti alimenti quando si estraggono prodotti animali.

Il lievito nutrizionale è giallo brillante e viene fornito in fiocchi—onestamente, sembra morto come cibo per pesci. Ha usato essere che il lievito nutrizionale era impossibile da trovare qui nel Midwest. Ricordo solo cinque o sei anni fa, solo uno dei molteplici negozi di alimenti naturali nella mia zona lo portava nella sezione bulk. Ora però? Ora, si può ottenere quasi ovunque.

Sicuramente nei negozi di alimenti naturali. Probabilmente al supermercato. E forse anche il tuo droghiere locale-se il piccolo negozio di alimentari di campagna nella prossima città da me nell’Indiana rurale lo porta, c’è una buona probabilità che anche il tuo negozio lo farà. Controllare i bidoni alla rinfusa o con le erbe e le spezie.

Vedrai le ricette là fuori richiedono un quarto o anche mezza tazza di roba, e conosco alcune persone a cui piace molto, ma onestamente non riesco a gestire più di un cucchiaio o due in una determinata ricetta—è davvero forte. Tratto il lievito alimentare come un condimento, non un ingrediente. Un po ‘ va un lungo cammino! Ok, ora scaviamo in queste conchiglie ripiene vegane. Per prima cosa, ti consigliamo di preparare la ricotta di anacardi e il parmigiano di anacardi.

Anacardio parmigiano prende tutti i 30 secondi per fare e penso che sembra e ha un sapore così tanto come il grattugiato, shaker tipo di parm si ottiene presso la vostra pizzeria locale. Ho messo questa roba su tutto-pasta, insalate, uova strapazzate, ed è ciotola-you-over buono su popcorn.

Lo teniamo in un barattolo di shaker nel nostro frigorifero—e dura per settimane. Penso che siamo alla settimana quattro o cinque del nostro lotto attuale.

Anacardi non fanno un grande lavoro di replicare elastico, formaggi melty come mozzarella o cheddar, ma fanno un grande lavoro di replicare ricotta! Avrai bisogno di pre-immergere i tuoi anacardi prima di preparare questo piatto, quindi assicurati di pianificare in anticipo o fare un rapido ammollo come spiego nel mio precedente post di anacardi.

E ora che hai queste due ricette nella tasca posteriore, puoi trasformarle in conchiglie ripiene vegane! Puoi riempire i gusci solo con la ricotta e farla finita, ma quasi sempre riempio questi bambini con spinaci e funghi (basta mescolarli nel ripieno di ricotta prima di farcire—non c’è bisogno di soffriggere). Non puoi davvero rovinare questi bambini.

Buon divertimento.