Cupcakes al cioccolato con ripieno di lamponi e crema al cioccolato al lampone
Il perfetto connubio tra cioccolato e lampone – i cupcakes al cioccolato sono riempiti con un ripieno di lamponi freschi, poi conditi con una crema di meringa svizzera al cioccolato al lampone.
Normalmente non sono uno che scrive i titoli delle ricette per sempre, descrivendo tutto ciò che è in una particolare ricetta. Non che ci sia qualcosa di sbagliato in questo, ma penso di essere troppo pigro. Breve, semplice e al punto. Di solito è quello a cui sto puntando quando si tratta di titoli di ricette.
Ma sto facendo un’eccezione per la ricetta di oggi. Perché non riuscivo a trovare un modo per renderlo più conciso. Vedi, non si tratta proprio del cupcake stesso. Infatti, oggi non ti daro ‘ nemmeno una ricetta per i cupcake. Si tratta del ripieno e della crema al burro, ma il cupcake è importante come la nave per il ripieno e la crema al burro, quindi ho dovuto menzionarlo. E poiché il ripieno e la crema al burro sono entrambi importanti, non potevo lasciarne uno e menzionare solo l’altro. Così oggi, breve e dolce non è il nome del gioco.
Ma delizioso è il nome del gioco. Non capisco quale sia la mia ossessione per le bacche fresche ultimamente, ma non riesco a ottenere abbastanza. E non ho potuto resistere a farcire cupcakes con un ripieno di lamponi freschi. Non riempio spesso i cupcakes, ma i lamponi sono sicuramente un modo delizioso per andare quando fai quel passo in più!!
E poiché un ripieno di lamponi non è abbastanza, ho dovuto aggiungere un po ‘ più di lampone alla crema di burro. Normalmente faccio solo il buttercream americano per i miei cupcakes (dato che sono di nuovo pigro), ma questa volta ho deciso di prendermi il tempo extra per fare un buttercream svizzero alla meringa. Se non hai mai fatto una crema al burro meringa svizzera, non farti intimidire affatto. In realtà è molto semplice, specialmente la ricetta che ho elencato oggi. E la crema di burro è così leggera e setosa e non dolce come una tipica crema di burro americana. Fidati di me-ti innamorerai. E non ho mai visto un sapore di frutta aggiunto a una crema al cioccolato prima, e onestamente-non lo so perché. Perché mi è piaciuto quel calcio in più di sapore di lampone. Ed è così bello con quelle piccole macchie di semi di lampone che lo attraversano!!
Questi Cupcakes al cioccolato con ripieno di lamponi e crema al cioccolato al lampone sono il matrimonio perfetto tra cioccolato e lampone. Fateli mentre le bacche sono dolci (ed economiche!- Immagino che adorerai questi cupcake tanto quanto me!
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Descrizione
Il perfetto connubio tra cioccolato e lampone – i cupcakes al cioccolato sono riempiti con un ripieno di lamponi freschi, poi conditi con una crema di meringa svizzera al cioccolato al lampone liscia come la seta.
Ingredienti
- 18 cupcakes al cioccolato, cotto e raffreddato (vedi note)
- 3 tazze di lamponi freschi
- 7 cucchiai di zucchero semolato
- 4 oz semi-sweet chocolate
- 3 albumi
- 1 tazza di zucchero semolato
- 1/2 cucchiaino di vaniglia
- 1 tazza di burro, ammorbidito, ma ancora fresco, tagliate a 1/2 cucchiaio di pezzi
Istruzioni
- Utilizzare un coltello affilato per tagliare un cono di fuori del centro di ogni cupcake. Accantonare.
- Unire i lamponi freschi e i 7 cucchiai di zucchero in una ciotola. Utilizzare una forchetta o uno schiacciapatate per schiacciare grossolanamente le bacche e combinarle con lo zucchero. Conservare in frigorifero fino a quando necessario.
- Sciogliere il cioccolato in una ciotola fino a che liscio. Mettere da parte per raffreddare leggermente mentre si effettua la crema al burro.
- Unire gli albumi e la 1 tazza di zucchero nella ciotola di un mixer stand e frusta per combinare. Mettere una piccola pentola d’acqua a fuoco medio e portare a fuoco lento. Posizionare la ciotola del mixer sopra la pentola (assicurandosi che il fondo della ciotola non tocchi l’acqua) e iniziare a sbattere la miscela di albume. Continuare, sbattendo costantemente, fino a quando lo zucchero non si scioglie. (Per sapere quando è fatto, basta mettere una piccola quantità tra le dita e strofinare insieme. Se è ancora granuloso, continuare a frullare per un altro minuto o due prima di ricontrollare. Se è liscio, è buono per andare.)
- Trasferire la ciotola al mixer con l’attacco frusta e iniziare a battere a velocità medio-alta. Continua a battere fino a quando l’esterno della ciotola non è più caldo – si sentirà neutro quando è fatto. La miscela sarà spessa e marshmallow-y (potrebbero essere necessari fino a 10 minuti). Batti la vaniglia.
- Cambiare per il paddle allegato, e iniziare ad aggiungere nel burro, un pezzo alla volta. Continuare a battere fino a quando tutto viene insieme. Se inizia a sembrare cagliato, continua a batterlo e dovrebbe venire insieme. È finito quando è spesso e liscio. Se la crema al burro cola, mettila in frigo 20-30 minuti e frusta di nuovo. Aggiungere il cioccolato e battere solo fino a quando combinato, quindi aggiungere in 1/2 tazza della miscela di lamponi. Battere solo fino a quando combinato.
- Per finire i cupcakes, riempire i centri di ogni cupcake con 3/4 a 1 cucchiaino della miscela di lamponi rimanente. Riempire un sacchetto di piping con una punta decorativa con il buttercream, e tubo il buttercream della parte superiore di ogni cupcake. Se lo si desidera, top ogni cupcake con 2 lamponi freschi.
- Conservare i cupcakes in frigorifero, ma lasciarli a temperatura ambiente per alcuni minuti prima di mangiare.
Note di ricetta:
Ho usato questi Cupcakes al cioccolato Amaretto, ma questi Cupcakes al cioccolato senza uova sono anche uno dei preferiti.
ricetta buttercream adattata da Baking a Moment
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