Devo dare un grande grido a Neil, il cui tweet mi ha ispirato a provare di nuovo con una ricetta che ho completamente fallito con la prima volta. Neil ha twittato di un incredibile curry di verdure e ceci che aveva fatto con il latte di cocco e così è capitato di essere esattamente quello che desideravo, quindi sapevo che avrei dovuto provarlo di nuovo. Mi sono avvicinato alla ricetta con un po ‘ più di pensiero e pianificazione questa volta e sono felice di segnalare che ora abbiamo un VINCITORE! Woo!

E per vincitore voglio dire che non riuscivo a smettere di intrufolarsi cucchiai di salsa tra le fotografie. È uno di quei piatti che ti fa solo dire: “DI PIÙ!”I curry non sono i piatti più belli, ma il loro sapore potente compensa più che altro la loro mancanza di aspetto. Utilizzando una polvere di curry pre-miscelato rende questo piatto un gioco da ragazzi. Non c’è misura fuori dieci spezie diverse, solo un mix perfettamente miscelato. Ho usato una polvere di curry caldo, ma ci sono un sacco di versioni lievi sul mercato. La bellezza di una polvere di curry mite è che si può semplicemente aggiungere un po ‘ di pepe di cayenna per renderlo caldo, o qualsiasi livello di calore tra.

Ho usato un altro dei miei articoli preferiti per questo piatto: verdure surgelate. Ho usato un sacchetto di un chilo di cavolfiore congelato e broccoli. Non solo era una frazione del prezzo che se li avessi acquistati freschi, ma avevo esattamente la quantità di cui avevo bisogno, il taglio era già fatto per me, e sono pre-sbollentati, quindi il tempo di cottura era molto più breve. Devo adorarlo.

Il riassunto: Questo è un piatto molto facile, super saporito, ripieno e poco costoso che ti aiuterà a utilizzare le verdure rimaste dal tuo frigorifero o congelatore. Ho fatto le mie scelte vegetali in base a ciò che avevo a portata di mano, ma puoi sentirti libero di sperimentare. Per un po ‘ di proteine in più, prova ad aggiungere ceci, come ha fatto Neil!

di Cocco, Curry di Verdure

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di Cocco, Curry di Verdure

Questo di Cocco, Curry di Verdure è facile e soddisfacente, deliziosa, e VEGANO! Le tue papille gustative ti ringrazieranno.

Costo totale: recipe 5.80 ricetta / $1.45 serving

Author: Beth – Budget Bytes

Prep Time: 10 mins

Cook Time: 20 mins

Total Time: 30 mins

Servings: 4 -6 (5 cups total)

Ingredients

• 2 Tbsp olive oil ($0.32)
• 2 cloves garlic ($0.16)
• 1 inch fresh ginger ($0.16)
• 2 Tbsp curry powder* ($0.30)
• 1/2 lb. carrots, 3-4 medium ($0.55)
• 1 yellow onion ($0.52)
• 2 Tbsp tomato paste ($0.11)
• 1 15oz. can diced tomatoes ($0.75)
• 1 lb. frozen broccoli and cauliflower pieces ($1.65)
• 1 14oz. can light coconut milk** ($0.99)
• 1/2 tsp salt ($0.02)
• 1/2 tsp sugar ($0.02)
• 1 manciata di coriandolo fresco tritato ($0.25)

Istruzioni

• Sbucciate lo zenzero utilizzando un pelapatate o raschiando con il bordo di un cucchiaio. Grattugiare circa un pollice dello zenzero su una piccola grattugia forata. Tritare l’aglio. Soffriggere l’aglio e lo zenzero con olio d’oliva in una padella extra large o in una pentola grande a fuoco medio fino a quando non si ammorbidiscono (1-2 minuti). Aggiungere il curry in polvere e continuare a soffriggere per un altro minuto.
• Nel frattempo, sbucciare e tagliare le carote a rondelle. Tagliare a dadini la cipolla. Aggiungere le carote e la cipolla nella padella e continuare a soffriggere fino a quando le cipolle sono morbide e trasparenti.
• Aggiungere il concentrato di pomodoro e pomodori a dadini (con succhi di frutta) alla pentola. Mescolare fino a quando il concentrato di pomodoro si è mescolato con i succhi e ha creato una salsa densa. Aggiungere i pezzi di broccoli e cavolfiori congelati e mescolare per combinare. Lasciate cuocere la pentola a fuoco medio fino a quando i broccoli e cavolfiore hanno riscaldato attraverso (5-10 minuti).
• Abbassare il calore e aggiungere il latte di cocco. Mescolare fino a quando il latte di cocco è completamente mescolato con la salsa di pomodoro. Lasciare riscaldare il curry a fuoco basso (5 minuti). Mescolare il sale e lo zucchero nella salsa. Assaggiare e aggiungere più sale se lo si desidera. Completare con una manciata di coriandolo fresco tritato.

Note

*Ogni miscela di curry in polvere è diversa, quindi inizia con una quantità minore e aggiungi di più se necessario. Ho usato 2 cucchiai in totale. * Il latte di cocco pieno può essere usato al posto del latte di cocco leggero, ma potrebbe essere necessario aggiungere un po ‘ d’acqua per diluire la salsa. Il latte di cocco pieno di grassi ha molto meno liquido del latte di cocco leggero.

Guarda come calcoliamo i costi delle ricette qui.

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Nutrizione

Porzione: 5Cups-Calorie: 225.08 kcal-Carboidrati: 24.85 g-Proteine: 5.13 g-Grassi: 14.33 g ・ Sodio: 494.33 mg ・ Fibre: 9.08 g

I valori nutrizionali sono solo stime. Vedi il nostro disclaimer completo sulla nutrizione qui. La sezione attrezzature di cui sopra contiene link di affiliazione ai prodotti che usiamo e amiamo. Come socio Amazon guadagno dagli acquisti di qualificazione.

Foto passo Passo

Iniziare da tritare 2 spicchi di aglio e grattugiare circa un pollice di zenzero su un piccolo forato grattugia per il formaggio (togliere la pelle prima, con un pelapatate o raschiando con il bordo di un cucchiaio). Soffriggere l’aglio e lo zenzero con 2 cucchiai di olio d’oliva in una padella extra large o in una pentola capiente a fuoco medio. Soffriggere solo fino a quando morbido (circa 2 minuti).

Aggiungere 2 cucchiai di curry in polvere e continuare a soffriggere a fuoco medio per circa un minuto. Questo brinderà le spezie e magnificherà i loro sapori. 2 Cucchiai sembra un sacco, ma ci saranno un sacco di verdure per coprire e il latte di cocco davvero addolcisce le cose un bel po’. Detto questo, ogni polvere di curry è diversa, quindi potresti voler iniziare con una quantità minore e farti strada. Dopo aver aggiunto le verdure surgelate è un buon posto per gustare e determinare se è necessario più.

Nel frattempo (o prima, se avete bisogno di più tempo), tagliare a dadini una piccola cipolla e sbucciare e tritare 1/2 lb. di carote (circa 3-4 carote).

Aggiungere le cipolle e le carote alla padella (o pentola) e continuare a soffriggere a fuoco medio fino a quando le cipolle sono morbide e trasparenti.

Quindi aggiungere 2 cucchiai di concentrato di pomodoro e una lattina da 15 once di pomodori a dadini (con i succhi). Mescolare fino a quando il concentrato di pomodoro si è mescolato con i succhi.

Controllare il corridoio congelatore per un sacchetto di un chilo di broccoli surgelati e cavolfiori. Questo è stato travestito da” Winter Blend ” e ha una foto di un peperone rosso su di esso, ma quando ho capovolto la borsa e guardato gli ingredienti, abbastanza sicuro, era solo broccoli e cavolfiori. : D

Mescolare un chilo di broccoli congelati e pezzi di cavolfiore nella miscela di pomodoro e lasciarlo riscaldare.

Ho usato questa lattina di latte di cocco che avevo segnato al Trader Joe l’ultima volta che sono stato a Baton Rouge (99 centesimi! Woot!). Si può certamente utilizzare il latte di cocco pieno di grassi, ma potrebbe essere necessario aggiungere un po ‘ d’acqua per renderlo più impertinente. Il latte di cocco pieno di grassi ha molto meno liquido del latte di cocco leggero. Oh, e no, “coconut beverage” (il tipo inteso come sostituto del latte da latte) non funzionerà qui. E ‘ troppo diluito.

Abbassare il calore e quindi mescolare nella lattina da 14 once di latte di cocco leggero. Lasciare scaldare la salsa, quindi mescolare 1/2 cucchiaino di sale e 1/2 cucchiaino di zucchero. Assaggia la salsa e regola il condimento se lo desideri. Completare con una manciata di coriandolo fresco tritato.

Sicuramente vorrai servire il curry con riso o naan per assorbire tutta la deliziosa salsa!