le epidemie di origine Alimentare attribuito alla contaminazione di prodotti freschi, Escherichia coli O157:H7 sono una preoccupazione crescente. In particolare, le verdure a foglia verde, tra cui lattuga e spinaci, sono suscettibili di contaminazione da acqua di irrigazione, letame e pratiche di trasformazione e conservazione degli alimenti. La sopravvivenza di E. coli O157:H7 e microflora naturale su lattuga romana conservato a 4 gradi C e 15 gradi C per un periodo di 9 giorni è stato valutato da conteggi piastra. Per valutare l’espressione di geni che codificano per la subunità A di Shiga-tossina 1 e 2 (stx1A e stx2A), intimina (eaeA), flagellina (fliC), SIGMA general general stress sigma factor (rpoS) e ferro superossido dismutasi (sodB) in E. coli O157:H7. I risultati indicano che la riduzione della temperatura di stoccaggio da 15 gradi C a 4 gradi C in modo significativo (P < 0.05) ridotta la crescita di Escherichia coli O157: H7 su lattuga romana, tuttavia, le popolazioni vitali sono rimaste dopo la fine di entrambi i periodi di conservazione. Alla fine del periodo di conservazione, una diminuzione di 0,430 e 0,180 log in E. coli O157:H7 è stata osservata rispettivamente a 4 gradi C e 15 gradi C. Sotto entrambe le temperature di stoccaggio, il numero totale di piastre aerobiche è aumentato durante la durata dell’esperimento. Con stx2A è stato osservato un aumento dell’espressione di E. coli O157:H7 volte. Sebbene stx1A abbia mostrato una sovraregolazione per tutte le condizioni di conservazione, l’espressione genica variabile è stata osservata per tutto il periodo di conservazione. Inoltre, fliC è stato up-regolata durante la conservazione a 15 gradi C, mentre la trascrizione a 4 gradi C stoccaggio cambiato solo leggermente. L’espressione di eaeA era variabile a 15 gradi C con una tendenza verso la regolazione verso il basso, tuttavia, questo gene era leggermente regolato quando conservato a 4 gradi C. È stata osservata anche una leggera sovraregolazione di rpoS e sodB a 4 gradi C. In conclusione, i nostri risultati suggeriscono E. coli O157:H7 può diventare più virulento con la conservazione prolungata di lattuga romana, in particolare se conservato a temperature refrigerate.