La verità sulla vitamina D

La Canadian Cancer Society raccomanda che le persone di pelle chiara dovrebbero ottenere 1000 UI (unità internazionali) al giorno durante l’autunno e l’inverno, e le persone di pelle scura dovrebbero ottenere 1000 UI tutto l’anno.

Health Canada raccomanda quanto segue per il consumo di vitamina D:

L’assunzione giornaliera raccomandata di vitamina D

Il rapporto IOM afferma che non ci sono ulteriori benefici per la salute associati alle assunzioni di vitamina D al di sopra del livello del nuovo RDA. L’assunzione totale di vitamina D dovrebbe rimanere al di sotto del livello del nuovo UL per evitare possibili effetti avversi. Le assunzioni a lungo termine sopra l’UL aumentano il rischio di effetti negativi sulla salute.

Dal 1920, è noto che il ruolo principale della vitamina D è quello di lavorare con calcio e fosforo per produrre ossa forti. Recenti scoperte suggeriscono che la Vitamina D aiuta anche a:

• evitare di fratture ossee
• ridurre il rischio di diabete nei giovani
• proteggere contro la malattia di cuore
• ridurre il rischio di sclerosi multipla
• migliorare la funzione polmonare

Funghi Vitamina D

*il 15% del Valore Giornaliero (DV) è considerata un sacco di vitamina D per porzione.

I funghi sono l’unico ortaggio che contiene Vitamina D, naturalmente. Tutte le altre fonti alimentari naturali di vitamina D sono di origine animale, pollame o frutti di mare. Inoltre, alcuni alimenti, come latte, succo d’arancia e cereali possono essere fortificati con vitamina D, fino a 100 UI.

I funghi coltivati contengono uno sterolo vegetale chiamato ergosterolo, che è il precursore della vitamina D2. Nei funghi freschi, l’ergosterolo viene stimolato a convertirsi in vitamina D2 dalla luce ultravioletta, dalla luce solare o dalle luci artificiali.

I livelli di vitamina D delle varietà comuni di funghi sono elencati di seguito per una porzione standard di 100 g. 200 UI raccomandate per gli adulti fino all’età di 50 anni.

Aggiunta di vitamina D ai funghi freschi

È stato dimostrato in recenti studi che il livello di vitamina D2 nei funghi bianchi/marroni può essere aumentato in modo significativo (fino al 100% del valore giornaliero), mediante esposizione alla luce ultravioletta per alcuni minuti, pre-raccolta o post-raccolta. Quando questa tecnologia viene perfezionata, i funghi Super-D possono essere disponibili, al pubblico, come fonte vegetale di vitamina D.

Come il mondo sta lavorando per aggiungere più vitamina D ai funghi

Al fine di incorporare un sistema di trattamento UV in una fattoria di funghi commerciale, alcune domande tecniche devono essere risolte. Ad esempio:

• Dove si trova la posizione migliore per il trattamento UV, nelle sale di coltivazione (pre-raccolta) o nella sala di imballaggio (post-raccolta)?
• Qual è la migliore fonte di luce UV, distanza dai funghi e durata dell’esposizione?
• Qual è la durata di conservazione dei funghi trattati?
• I funghi bianchi scoloriscono? Quanto?
• Se è così, i funghi marroni sono la varietà preferita?
• Il livello di Vitamina D diminuisce nel tempo?

In Canada, Mushrooms Canada è sponsorizzato ricerca presso il Guelph Food Technology Centre (GFTC) per determinare il dosaggio di luce UVB appropriato per raggiungere i livelli di RDA 100% (400 UI) in funghi freschi, bianchi e marroni. Lo studio include shelf-life, scolorimento e microbiologia dei prodotti trattati.

• Commercializzazione di funghi potenziati con vitamina D mediante trattamento con luce UV. Funghi Canada e il Guelph Food Technology Centre.

L’Associazione australiana dei coltivatori di funghi (AMGA) ha studiato l’esposizione intermittente alla luce UV in una stanza di coltivazione, pre-raccolta. La vitamina D2 sarà misurata nei funghi, 4 e 8 giorni dopo la raccolta. L’obiettivo era quello di autorizzare un processo di vitamina D2 per i coltivatori di funghi.

• Criticità per i produttori intenzionati di funghi Vitamina D. Warmish scientifico.

Negli Stati Uniti, il Consiglio dei funghi e il Servizio di ricerca agricola dell’USDA sono studiati il tempo e il dosaggio del trattamento della luce UVB fino a 4 giorni dopo la raccolta e la degradazione della vitamina D2 durante lo stoccaggio.

• Formazione di vitamina D2 dal trattamento UV-B post-raccolta dei funghi (Agaricus bisporus) e ritenzione durante la conservazione. J Agr Cibo Chem 2008;25: 4541-4.