Congelare le perline di mastice per 15 minuti, quindi utilizzare un macinacaffè o un mortaio e un pestello, macinare finemente con un pizzico di zucchero.

Frullare la miscela salep con 125 ml (½ tazza) di latte fino a quando non si scioglie. Accantonare.

Scaldare i restanti 625 ml (2½ tazze) di latte e panna in una grande casseruola a fuoco medio–basso. Sbattere in mastice fino a quando combinato, quindi aggiungere la miscela salep. Con un mestolo, raccogliere un po ‘del composto di crema, poi da un’altezza, versare nuovamente nella padella in un movimento continuo; questo’ allunga’ il composto. Ripetere, mescolando continuamente, per evitare che la miscela brucia, per 20 minuti o fino a quando addensato. (Se preferisci un gelato più denso e gommoso, cuoci per altri 20 minuti). Trasferire in una ciotola, coprire la superficie da vicino con un involucro di plastica per evitare che la pelle si formi e si raffreddi completamente.

Sfornare la miscela in una macchina per il gelato secondo le istruzioni del produttore fino a quando quasi congelato.

Nel frattempo ungere leggermente una pagnotta da 1 litro, quindi foderare con pellicola trasparente, lasciando sporgere di 5 cm. Versare il composto in padella, coprire con involucro a strapiombo e congelare per una notte.

Per servire, togliere il gelato dal congelatore 5 minuti prima. Girare su una tavola e, lavorando rapidamente, tagliare a fette di 3 cm e dividere tra i piatti. Spolverare con cannella e spargere con pistacchi per servire.