Gnocchi di maiale e gamberetti al vapore (Shao Mai)
I maestri chef riconosciuti di dim sum di solito vengono da Guangzhou, nella provincia del Guangdong, formazione in ristoranti come il Pan Xi Jiujia, con le sue sale da pranzo e padiglioni situati accanto al lago Li Wan. In questo famoso ristorante, puoi ordinare direttamente dagli chef, poi guardarli preparare i cumuli di gnocchi freschi che saranno allineati in giganteschi cestini di bambù e impilati a vapore su enormi wok di acqua bollente con fuochi di gas ruggenti sotto.
Due delle specialità dei ristoranti sono xia jiao, gnocchi di gamberetti croccanti in eleganti involucri traslucidi, e shao mai, un favorito internazionale. Questi gnocchi “open-face” sono l’archetipo dim sum. I teneri gnocchi di maiale umido e succulenti crostacei, leggermente conditi con cipolle verdi e salsa di ostriche, sono racchiusi in un involucro morbido e sottile che lascia il ripieno a vista, in modo che gli occhi possano apprezzare anche prima del primo morso. Maiale e gamberetti sono due ingredienti che i cinesi del sud tengono particolarmente in considerazione, tanto che li usano insieme in molti piatti. Carne di maiale marinata tenera e finemente affettata e gamberetti interi sgusciati con verdure fresche croccanti e colorate in patatine fritte e tagliatelle, piatti in agrodolce e battelli a vapore. La carne di maiale macinata liscia e satinata aiuta a legare e arricchire i ripieni per panini, panini e gnocchi, come in questa ricetta.
- Tempo di preparazione 25 minuti
- Tempo di cottura 7 minuti
- Porzioni 12
- Rende 24 gnocchi.
Ingredienti
- 4 grandi funghi secchi neri, imbevuti di acqua calda
per coprire per 25 minuti e scolati - 1/2 lb. maiale grasso macinato grossolanamente, come
mozzicone di maiale - 6 oz. carne di gamberetti o carne di granchio, tritata finemente
- 2 cipolle verdi, porzioni bianche e verde chiaro,
tritata finemente - 1 cucchiaino. zucchero superfine
- 4 cucchiaini. salsa di ostriche
- 1 cucchiaio. amido di mais
- 1/2 cucchiaino. pepe bianco appena macinato
- 1 Tbs. olio vegetale o di arachidi, o 1 1/2 cucchiaino.
ogni olio vegetale e olio di sesamo - 24 involucri di gnocco di farina di grano rotondo
- da 2 a 3 cucchiaini. olio vegetale
- Salsa di soia leggera, salsa di senape o peperoncino
per immergere
Indicazioni
Per modellare ogni gnocco, fare un cerchio con il pollice e il primo dito di una mano e posizionare un involucro gnocco centralmente sopra il cerchio. Posizionare circa 2 cucchiaini. del ripieno al centro dell’involucro e spingere delicatamente il gnocco attraverso il cerchio in modo che l’involucro diventi pieghettato attorno ai lati del ripieno di gnocco. Dovresti avere un gnocco a forma di tazza con la parte superiore del ripieno esposta.
Spennellare la cremagliera di un cestello a vapore con l’olio vegetale e posizionare gli gnocchi nel cestello, lasciando un po ‘ di spazio tra di loro. Portare l’acqua a cuocere a fuoco lento in una base di vapore. Impostare il cestello nel piroscafo, coprire bene e cuocere a vapore gli gnocchi fino a quando il ripieno è fermo, da 7 a 8 minuti.
Servire gli gnocchi nel cestello del piroscafo o trasferirli in un piatto. Accompagnare con salsa di soia, senape o salsa di peperoncino in piccoli piatti per immersione.
Rende 24 gnocchi.