Questa invenzione veneziana è spesso descritta nelle fonti in lingua inglese come un “cocktail” ma in realtà è sorbetto, frullato insieme a champagne e vodka per formare una sorta di mousse fredda. Originariamente inteso come detergente per il palato tra le portate di una cena importante, oggi uno sgroppino è tipicamente servito come dessert/digestivo a fine pasto, in particolare se a base di pesce. Alcune persone— e sai chi sei-lo servono come aperitivo.

Ogni volta che si sceglie di servirlo, una cosa è certa: Uno sgroppino è un’esperienza rinfrescante e rinfrescante, particolarmente gradita durante le giornate canine d’estate.

Ingredienti

A persona

• 2 misurini sorbetto al limone, fatto in casa o comprato al supermercato
• 1 vodka jigger piccola
• 80ml (1/3 tazza) Prosecco

Indicazioni

Togliere il sorbetto dal congelatore e lasciarlo riposare per circa 5 minuti per ammorbidire un po’.

Aggiungere il sorbetto alla ciotola di un mixer in piedi. Utilizzando la frusta, avviare il mixer a velocità moderata per iniziare a rompere il sorbetto.

Aggiungere la vodka e lasciare che il mixer continui a funzionare fino a quando la vodka non è completamente assorbita, quindi aumentare la velocità e irrorare nel Prosecco fino ad ottenere una mousse perfettamente liscia e soffice.

Servite subito il vostro sgroppino, in flauti di champagne, guarnito con una fetta di limone.

Note su sgroppino

Per i miei gusti, uno sgroppino fatto correttamente dovrebbe essere morbido, ma non liquido. Anche se potrebbe (solo) essere colabile, dovresti mangiarlo con un cucchiaio piuttosto che berlo. Devi essere veloce a fare e servire il tuo sgroppino per evitare che si sciolga e perda le sue qualità simili a quelle del topo. Ma ho certamente visto versioni di sgroppino che sono abbastanza liquido per qualificarsi veramente come un cocktail.

La maggior parte delle ricette richiede l’utilizzo di sorbetto fresco dal congelatore, mescolato con i liquori in un frullatore, un po ‘ come un margarita congelato. Ma personalmente, trovo che il metodo del mixer in piedi presentato qui produca un risultato più piacevole e più morbido rispetto all’utilizzo di blender.

Forse la variante più comune è usare il gelato al limone invece del sorbetto al limone. (Alcune fonti sostengono che questa era la ricetta originale. Un’altra variante comune prevede il limoncello al posto (o in aggiunta) della vodka che, ovviamente, renderà il vostro sgroppino ancora più limonoso. Se preferite uno sgroppino meno alcolico, potete rinunciare alla vodka. D’altra parte, una versione particolarmente alcolica richiede vodka e solo vodka. Ho visto versioni (negli Stati Uniti) in cui lo sgroppino è una sorta di galleggiante, dove il sorbetto è scoop viene infilato in un bicchiere e rabboccato (non mescolato) con la vodka e il Prosecco. Alcune ricette richiedono di guarnire il vostro sgroppino con frutta mista.

Fare sgroppino avanti

Anche se non è un’idea, ho fatto con successo sgroppino poche ore prima. Lo metti in un contenitore e nel congelatore. Quando sei pronto per servire, tiralo fuori dal congelatore e rimettilo nella ciotola del mixer. Sbattetelo vivacemente per pochi istanti, finché non riacquista il suo aspetto simile alla mousse. La consistenza non è così liscia e soffice come uno sgroppino appena fatto, ma è abbastanza accettabile lo stesso.