Il latte ultrafiltrato (UF milk), noto anche come latte diafilterato, è una sottoclassificazione del concentrato di proteine del latte che viene prodotto facendo passare il latte sotto pressione attraverso una sottile membrana porosa per separare i componenti del latte in base alle loro dimensioni. In particolare, l’ultra filtrazione consente alle molecole di lattosio, acqua, minerali e vitamine più piccole di passare attraverso la membrana, mentre le molecole di proteine e grassi più grandi (componenti chiave per la produzione di formaggio) vengono trattenute e concentrate. (A seconda dell’uso previsto del prodotto lattiero-caseario UF, il grasso nel latte intero può essere rimosso prima della filtrazione.) La rimozione di acqua e lattosio riduce il volume del latte e quindi riduce i costi di trasporto e stoccaggio.

L’ultrafiltrazione rende la produzione di formaggi più efficiente. Il latte ultrafiltrato viene anche venduto direttamente ai consumatori con marchi come fairlife e Simply Smart, che ne esaltano il contenuto proteico più elevato, il contenuto zuccherino più basso e il gusto più cremoso.

Secondo almeno una pubblicazione, ultrafiltrazione e diafiltrazione sono termini sinonimi.