Il sake è senza glutine? Non sempre! / SAKETALK
” Il sake è senza glutine?”È la domanda chiave per le persone con intolleranza al glutine o celiachia. Tuttavia, poiché la dieta priva di glutine non è molto conosciuta in Giappone, le vere informazioni non possono essere facilmente ottenute.
Abbiamo cercato su google ‘Is Sake Gluten Free’ per stupirci che molti siti web dicessero cose totalmente diverse. Alcuni dicono ‘ Sake non è senza glutine come Koji, uno degli ingredienti Sake, viene coltivato su miso che è fatto con orzo o soia.”
OMG. Da dove vengono queste informazioni? La citazione di cui sopra è totalmente sbagliata (spiegheremo perché qui sotto)! Qui, daremo risposte complete alla domanda ‘ È Sake senza glutine?’ La risposta NON è SEMPRE.
Quindi il Sake è senza glutine? La risposta è:
- SÌ per Sake premium
- NON SEMPRE per Sake non premium
5 Motivi per SÌ (Sake Premium)
Il Sake Premium è gli 8 tipi (gradi) di Sake che soddisfano i severi regolamenti e criteri. Ci sono cinque ragioni per cui il Sake premium è senza glutine. Non c’è glutine negli ingredienti del Sake (Motivo da 1 a 3), né viene aggiunto nel processo di fermentazione (4 & 5)
1. Riso
Come già sapete, il riso è uno degli ingredienti principali del Sake. Il riso è un grano naturalmente senza glutine come conferma la Celiachia Disease Foundation.
2. Koji
Questo è dove un equivoco sbalorditive viene da. Koji usato per il Sake è 100% senza glutine. Alcuni dicono che il Koji usato per il Sake è coltivato su miso, soia o orzo. Ma questo è totalmente sbagliato. Anche Wikipedia non ha spiegato abbastanza su Koji (ipotizziamo che questo potrebbe essere il colpevole?).
Prima di tutto, devi distinguere Koji mold da Koji.
Muffa di Koji (Koji Kin): Una muffa, conosciuta come Aspergillus oryzae. E ‘ una muffa. Ok?
Koji: riso, orzo o soia con muffa Koji coltivata su di esso. Per fare il sake, viene utilizzato solo il riso Koji. Niente orzo o soia. Mai. È legalmente richiesto di utilizzare solo riso Koji per fare il Sake.
Sarei molto ansioso di provare qualsiasi Sake fatto con Orzo Koji o Miso Koji. Beh, se ce ne fosse uno, sarebbe classificato come liquore, non come Sake.
Il Miso è fatto da Koji che è coltivato su riso, soia o orzo, quindi “l’enzima Koji coltivato su Miso” non esiste. e ‘ fuori discussione.
3. Alcol distillato
Il tipo di sake non Junmai utilizza fino al 10% di alcol distillato per regolare i sapori e l’aroma.
Celiac Disease Foundation afferma che l’alcol distillato non contiene peptidi nocivi al glutine anche se sono fatti da cereali contenenti glutine. La ricerca indica che il peptide del glutine è troppo grande da trasportare sopra nel processo di distillazione, lasciante il glutine liquido risultante-libero.”
Inoltre, l’ingrediente principale dell’alcool distillato utilizzato per il Sake è principalmente la canna da zucchero. A volte può essere barbabietola da zucchero, patata dolce, riso o mais – sono tutti alimenti senza glutine.
L’alcol distillato usato per il Sake è quasi 200 alcol proof (vicino all’etanolo puro) – pochissimo spazio per altri elementi da includere in esso.
Detto questo, la sensibilità al glutine può variare a seconda delle persone. Se sei ancora preoccupato o hai avuto una reazione a qualsiasi altra bevanda alcolica distillata, potresti voler optare per il tipo Junmai. Il tipo Junmai non contiene alcool distillato.
I tipi Junmai sono:
- Sake Junmai
- Daiginjo Junmai
- Ginjo Junmai
- Tokubetsu Junmai
4. Nel processo di fermentazione non vengono aggiunti additivi per glutine
Il vino può contenere glutine poiché il glutine di frumento può essere utilizzato nel processo di vinificazione. Il sake è fatto in modo simile alla birra e non vengono utilizzati additivi per glutine.
5. Botti di sake
Botti di rovere di vino possono utilizzare pasta di farina di grano per sigillare il suo croze. Il sake viene affinato al birrificio per alcuni mesi in vasche o bottiglie. Sake è conservato in botti quando viene utilizzato per scopi cerimoniali.
Quei barili sono sigillati con chiodi di bambù o senza nulla. Gli agenti adesivi possono essere usati per alcuni barili di sake, ma non contengono elementi di glutine.
Tuttavia, recentemente sono emersi alcuni marchi di Sake che sono invecchiati in botti di rovere. Solo alcuni; solo 3 marchi a partire da giugno 2015. Azumaichi, Jokigen e Mikotsuru sono i tre.
Futsu-shu è a buon mercato, Sake non premium che non è classificato nella classificazione Sake Premium. A differenza del Sake premium, Futsu Shu può contenere molti additivi e aromi che non sono nemmeno completamente descritti sull’etichetta. Gli additivi possono includere MSG (esaltatore di sapidità). Il grano bianco può essere utilizzato in MSG, quindi astenersi dal Sake non premium se sei un dieter senza glutine.
Il Sake Premium indica sull’etichetta quale tipo di Sake premium è. I tipi sono:
Daiginjo, Junmai Daiginjo, Ginjo, Junmai Ginjo, Junmai, Tokubetsu Junmai, Honjozo e Tokubetsu Honjozo.
Qualsiasi Sake senza il tipo sopra scritto sull’etichetta non è un Sake premium.
Soprattutto, fai attenzione al gusto di casa in un ristorante giapponese. Casa Sake è di solito un buon mercato e può essere Sake non premium. Chiedi a un cameriere che tipo è il loro Sake di casa.
Fonti di Glutine