La tradizione povera “contadina” della Valtellina si ritrova in un piatto tipico conosciuto e apprezzato in tutta Italia. Pizzoccheri della Valtellina IGP è un piatto di pasta a base di farina di grano saraceno e dal 18 ° secolo. Ancora oggi, la ricetta originale dei pizzocheri autenticamente italiani è custodita gelosamente dall’Accademia del Pizzochero di Teglio.

Ricetta tradizionale dei pizzocheri

Per 4 persone

Ingredienti:

14 once. farina di grano saraceno
4 oz. farina bianca
7 oz. burro
9 oz. Formaggio Valtellina Casera DOP
5 oz. formaggio grattugiato (si consiglia Grana Padano o Parmigiano Reggiano)
7 oz. cavolo
9 oz. patate
1 spicchio d’aglio, tritato
Pepe qb

Metodo:

Mescolare insieme i due tipi di farina, impastarli con acqua e lavorare l’impasto per circa 5 minuti. Usando un mattarello, stendi un foglio di pasta fino a raggiungere uno spessore di 2-3 millimetri.

Tagliare strisce con lunghezze di circa 7-8 cm. Disporre le strisce l’una sull’altra e tagliarle nella direzione della larghezza per ottenere tagliatelle larghe circa 5 millimetri.

Con il cavolo tagliato a pezzetti e le patate tagliate a quarti, cuocere le verdure in acqua salata.

Aggiungere i pizzoccheri dopo 5 minuti (le patate sono sempre presenti in questo piatto mentre il cavolo può essere sostituito con verdure di cavolo riccio o fagiolini, a seconda della stagione).

Mentre la pasta cuoce, fate soffriggere l’aglio nel burro e fatelo rosolare bene. Dopo una decina di minuti filtrare i pizzoccheri e versarli (una porzione alla volta) in padella con l’aglio, cospargendoli di Parmigiano Reggiano grattugiato e scaglie di Valtellina Casera DOP.

Mescolate i pizzoccheri e il composto di formaggio alternando la pasta poi il formaggio e così via. Cospargere di burro e, senza mescolare, servire i pizzoccheri bollendo con un po ‘ di pepe.