Quando senti il termine “acido lattico”, forse pensi prima alla risposta del tuo corpo a un intenso esercizio fisico; quando i tuoi muscoli si riempiono fino all’orlo di questo fluido biochimico (noto anche come “lattato”) nel tentativo di abbattere il glucosio per le cellule prive di ossigeno.

Mentre è lo stesso composto, per i nostri intenti e scopi, risponderemo alla domanda: “L’acido lattico è vegano?”in termini di conservante alimentare, e identificare un grado complessivo di salute. Quindi, alleviamo ogni potenziale confusione proprio fuori dal cancello, e diamo uno sguardo indietro a dove l’acido lattico è venuto da al fine di darci un contesto migliore andando avanti.

La storia dell’acido lattico

L’acido lattico è un composto chimico scoperto dal chimico svedese Carl Wilhelm Scheele. Nel 1780, isolò l’acido lattico dal latte acido, e quindi il nome è un riferimento a lac, la parola latina per latte.

Nel 1808, Jons Jacob Berzelius fu il primo a identificare l’acido lattico come sottoprodotto dello sforzo muscolare, e poi, nel 1856, Louis Pasteur identificò i batteri dell’acido lattico, il Lactobacillus (più su questa importante svolta molto presto) e il suo ruolo nella produzione di acido lattico.

Ma il latte è latte! Quindi, come può l’acido lattico essere vegano?

Sebbene scoperto in un prodotto lattiero-caseario, possiamo assicurarvi che l’acido lattico stesso è vegano in quanto è un composto chimico. Mentre è responsabile della coagulazione della caseina nel latte fermentato e in altri prodotti lattiero-caseari, come yogurt e kefir (vedi la descrizione dell’acido lattico di PETA nella sua lista di ingredienti di origine animale), l’acido lattico può anche essere utilizzato con numerosi alimenti a base vegetale.

E, forse più importante, anche se i microrganismi viventi, i batteri lattici stessi (come abbiamo discusso nel nostro articolo sul lievito) sono esseri non senzienti, e quindi, sono assolutamente vegani poiché non sentono dolore.

Ora che sappiamo che l’acido lattico e i batteri dell’acido lattico sono entrambi vegani (uff!), parliamo della loro funzione nella conservazione degli alimenti vegetali e se questo è o non è qualcosa che dovremmo consumare.

Cosa fanno esattamente i batteri dell’acido lattico?

Mentre i batteri del lievito fermentano gli zuccheri in etanolo, secondo il libro di testo di batteriologia, i batteri dell’acido lattico fermentano gli zuccheri in acido lattico. Questo processo inibisce la crescita di altri batteri che possono causare il cibo a rovinare. Di conseguenza, questi prodotti alimentari conservano la maggior parte della loro composizione, conservati con un gusto distintivo.

I batteri dell’acido lattico vengono utilizzati per la fermentazione di kimchi e crauti, cetrioli sottaceto, miso e tempeh. Hanno anche amici con i batteri del lievito per fermentare il vino e mettere l’acido nel pane a lievitazione naturale (vedi il nostro articolo su È il pane vegano? per ulteriori informazioni su quali pani si può ancora godere!).

Ma anche questa cosa è salutare?

Forse hai sentito parlare o assistito alla relativamente recente inondazione di etichette “probiotiche” nel mondo della salute. È stato un boom così rumoroso, irto di depistaggi ed esagerazioni, l’UE ha combattuto per vietare del tutto la parola dalle descrizioni dei prodotti!

Che cos’è un probiotico? Secondo l’Organizzazione Mondiale della Sanità, i probiotici sono “microrganismi vivi che, se somministrati in quantità adeguate, conferiscono un beneficio all’ospite.”E così succede, una buona quantità di questi” microrganismi” provengono dal genere Lactobacillus, i batteri dell’acido lattico che il nostro amico Louis ha scoperto tanto tempo fa.

Ad esempio, uno di questi ceppi, Lactobaccilus acidophilus (noto anche come L. acidophilus), è un batterio che si trova anche normalmente nel nostro intestino. L. acidophilus è cruciale per la nostra salute dell’intestino, che è della massima importanza–tanto che il nostro intestino è spesso definito come il nostro secondo cervello!

Ecco un video perspicace su come la salute dell’intestino può effettivamente avere un impatto sulla salute mentale:

Oltre a migliorare la nostra salute generale dell’intestino e affrontare i problemi acuti di digestione, un articolo ben citato da Healthline dice che alcuni studi hanno dimostrato che consumare cibi con L. acidophilus può anche aiutare a ridurre il colesterolo e portare alla perdita di peso, migliorare l’eczema e le allergie e prevenire le infezioni vaginali e l’influenza e i sintomi del raffreddore.

Real food Vs. supplementazione

Oltre agli alimenti che abbiamo menzionato sopra, L. Acidophilus può essere integrato. Ma, se non sei un fan di prendere pillole per la vostra nutrizione (diverso dal vostro supplemento giornaliero B12), abbiamo capito, e che è una grande mentalità di avere!

Invece, puoi effettivamente combinare integratori con cibo reale per inventare alcune meraviglie probiotiche nella tua cucina! Un modo divertente per ottenere un aiuto colmo di salute? Attraverso lo yogurt.

I vegani possono ancora avere lo yogurt?

Non stiamo parlando del tipo in cui sei stato allevato che danneggia sicuramente mucche, pecore e capre. Stiamo parlando di yogurt non caseario! In questi giorni, lo yogurt al latte di cocco è diventato molto popolare mentre sempre più persone salgono sul treno vegano.

Nota: La noce di cocco è fatta quasi interamente di grasso, quindi, come con qualcosa come l’olio d’oliva, assicurati di esercitare cautela per trarre benefici per la salute da questo alimento ipercalorico senza imballare alcuni chili indesiderati. Per maggiori informazioni su questa drupa, incluso ciò che una drupa è in realtà, controlla la mia guida coconut 101.

Ecco un ottimo video su come puoi fare il tuo yogurt al latte di cocco a casa usando i probiotici!

Parole finali su l’acido lattico è vegano?

Quindi, per riassumere ciò che abbiamo imparato, l’acido lattico, il composto chimico, viene creato quando i batteri dell’acido lattico, noti anche come Lactobacillus, (entrambi vegani) vengono utilizzati per fermentare alimenti che poi hanno un effetto benefico sull’intestino se consumati con moderazione come probiotici (che è molto salutare)!