11 giugno 2019

Oro, ambra, marrone, nero-e rosa – o dovremmo dire rosé? Il colore di una birra generalmente ti dà un indizio sul suo stile. Ma rosé? Sì, birrai attraverso gli Stati Uniti stanno adottando una tonalità di vino che è andato dentro e fuori moda fin dall’antica Grecia. Il rosa è il nuovo nero, marrone e oro quando si tratta di birra.

Il mondo del vino definisce il vino rosato e cidermakers definiscono sidri rosé, ma non troverete una definizione per la birra rosé in qualsiasi linee guida di stile della birra. Mentre non esiste una definizione standardizzata, ho scoperto che i birrai artigianali usano tipicamente il termine “birra rosata” per riferirsi a un colore, non necessariamente a un sapore (alcuni birrai di birre rosa usano il termine e altri no).

Anche senza una definizione chiara, i birrai indipendenti riconoscono che queste birre (tipicamente) rosa, spesso fruttate, sono un’opportunità per introdurre i bevitori di vino e sidro alla birra artigianale.

Le birre Rosé conquistano un nuovo pubblico

I birrai artigianali innovativi nell’ultimo anno o due hanno inventato questi nuovi intrugli rosa “rosé”. Fanno per bere grande estate. Alcune delle birre rosé prendono ispirazione e vengono anche mescolate con vino o sidro. Se trovi una birra rosa, etichettata rosé o no, il colore potrebbe provenire da una varietà di fonti: frutta, verdura, fiori o spezie.

Crooked Stave Artisan Beer Project di Denver fermenta il suo Sour Rosé in botti di rovere con lamponi e mirtilli per colore e sapore.

“È principalmente fermentato in un foeder di quercia, con la nostra cultura mista di casa. Quindi una fermentazione secondaria su lamponi e mirtilli interi”, spiega Danny Oberle, coordinatore della produzione di Crooked Stave. “E’ stata la prima birra del suo genere in un six-pack 12 oz. può imballaggio-un punto di svolta-ed è così divertente da fare. Si potrebbe dire che siamo solleticati rosa che Sour Rosé ha guadagnato così tanta attenzione.”

” La birra è accessibile, facile da bere ma complessa, leggera birra acida”, aggiunge Oberle.

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Urban South Brewery di New Orleans utilizza purea di mirtilli con un po ‘ di succo di pesca per il suo Carpé Rosé, un mix di sidro / ale al 5,5% ABV introdotto lo scorso autunno.

“Ci aiuta ad approfondire un po’ i dati demografici in quanto lo stiamo commercializzando soprattutto per le donne”, spiega Jacob Landry, fondatore e presidente di Urban South.

La commercializzazione di una birra alle donne ha permesso a Urban South di espandere le vendite ” andando più in profondità nel nostro territorio piuttosto che cercare affari fuori dallo stato”, dice. Midge Howe, Urban South digital marketing e amministratore dell’ufficio, fa eco “È un gateway per convincere le persone a bere birra who che bevono solo cocktail.”

Landry osserva che, ” Se sembra un bel vino rosato in un bicchiere e si imbatte in un vino molto simile al palato, possiamo indirizzare alcuni bevitori di birra artigianale non tradizionali.”

Dal momento che è venduto localmente, funziona tutto l’anno nel clima umido del sud di New Orleans, mentre in altre parti del paese, si potrebbe pensare alla birra rosé come più di un intruglio estivo, aggiunge.

Birre rosé nel paese del vino

Nel paese del vino della California, le uve danno alla birra rosé il suo colore e sapore. Firestone Walker Brewing Company di Paso Robles, California, si trova proprio nel mezzo del territorio del vino; più di 250 cantine coltivano uva nella casa di Firestone San Luis Obispo County. I suoi prodotti di punta includono Rosalie, una birra fatta con una varietà di uve da vino locali, tra cui Chardonnay, Sauvignon Blanc e un po ‘ di moscato “che ha un aroma e un sapore quasi tropicale davvero interessante”, spiega il mastro birraio Matt Brynildson. Firestone ha introdotto Rosalie nel 2018.

” Quando si ottiene l’uva nel mix “il livello di acidità cambia” quindi c’è una vera divisione nel modo in cui vino e birra giocano al palato”, dice Brynildson.

Firestone, quindi, ha imparato a bilanciare attentamente i tipi di uva attraverso tentativi ed errori. Il birrificio della California aggiunge anche il fiore di ibisco, che esalta il colore, dal momento che il birraio aveva bisogno di usare molte uve bianche per ottenere il giusto aroma e sapore e la birra non usa altri frutti che potrebbero dare una tonalità rosa. La quantità di Rosalie che il birrificio produce è limitata dalla quantità di succo d’uva disponibile dal raccolto, dice Brynildson.

“È una vera partenza da tutto ciò che abbiamo fatto fino a questo punto”, dice Brynildson. “Siamo nel bel mezzo del paese del vino, quindi aveva senso per noi. Suppongo che faccia parte della tendenza o della mania del rosé o come vuoi chiamarlo. Per noi, è un ibrido vino/birra ispirato a quello che sta succedendo qui intorno a noi.”

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Brynildson riconosce Rosalie come principalmente una bevanda estiva e il test arriverà quest’estate su quanto bene va oltre.

“Per me, è il perfetto frantoio a bordo piscina.”Rosalie ha circa la metà dell’alcol di un vino tipico (5% ABV) e “l’aggiunta di carboidrati porta ad una bevibilità rinfrescante”, dice Brynildson.

Calicraft Brewing Company di Walnut Creek, California, aggiunge ciliegie e lamponi alle uve. Dopo aver rilasciato una serie di birre rosé in passato–tra cui un alto-ABV riserva Rosė simile a un barleywine secco–Calicraft ora offre sei confezioni di sua spumante Rosė Ale ad un mid-range 6.5% ABV.

“Volevamo rendere il sapore del vino con l’ABV della birra, più facile da bere.”Thomas Vo, Calicraft Brewing Co.

“Stavamo pensando alla connessione tra birre al malto e bucce d’uva. Ma per la Rosė Ale, invece dell’ABV del vino, volevamo rendere il sapore del vino con l’ABV della birra, più facile da bere”, spiega Thomas Vo, direttore marketing Calicraft e brewmaster.

“Molte altre birre rosé usano il colore dell’ibisco come parte di esso. Per me, il colore deve essere riflettente del sapore. Deve avere un sapore rosa. Deve avere quegli appunti. Il colore è importante ma solo se il sapore è lì. Altrimenti, ti senti come se stessi imbrogliando il consumatore”, dice Vo.

Molto prima che la birra rosé fosse alla moda

Le birre d’uva non devono venire dalla California. Upland Brewing Company di Bloomington, Indiana, lavora con la vicina Oliver Winery and Vineyards per creare la sua Oak & Rosé barrel-aged fruited sour ale, una miscela con un ABV più alto (7%) rispetto alla maggior parte della birra rosé. La collaborazione tra birreria e cantina è iniziata circa 13 anni fa, molto prima della tendenza della birra rosé “quando abbiamo scambiato un paio di casse di birra con le loro botti di vino esaurito”, spiega Pete Batule, Upland COO e head of brewing operations.

Upland usava le botti di Oliver per invecchiare la birra. Più tardi, Upland ha iniziato a sperimentare con l’uva di Oliver. Circa due anni fa, Upland ha iniziato a utilizzare le stesse uve per la sua birra come Oliver fa per il vino rosato: Chambourcin, un ibrido relativamente nuovo che cresce bene in Indiana.

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“Per noi, il colore era molto importante ma volevamo assicurarci che avesse proprietà simili al vino. Abbiamo sperimentato il colore per assicurarci che fosse giusto”, dice Batule. Upland e altri birrai considerano il colore rosa così importante, suggeriscono di gustare birre rosate in un bicchiere a stelo per parallelo all’esperienza di bere vino.

Rovere & Rosé consiste in una combinazione di birra di base di Montagna invecchiata per un anno, con il prodotto dell’uva invecchiato tre mesi. La combinazione porta ad un ABV più alto rispetto alla maggior parte della birra rosé.

“Persone che amano il vino come questo in quanto offusca la linea un po’ perché ha il sapore del vino”, dice Batule.

E non sono solo frutta e fiori ad aggiungere le qualità del vino rosato di questa birra. Provare il sale dell’Himalaya? Hoof Hearted Brewing di Marengo, Ohio, produce un 5.5% ABV Rosé Gosé, che ottiene il suo colore e sapore da una miscela di ibisco, sale marino rosa himalayano e coriandolo. Mentre un gose salato potrebbe non sembrare vinoso, molti esempi tradizionali francesi del vino sono noti per essere saporito, a volte con una nota di pimento.

“E’ stato sicuramente ispirato da rosé dalla Francia,” Hoof Hearted Manager Andrew Dolan spiega.

“Il coriandolo conferisce un tono terroso”, aggiunge Dolan.

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Futuro della tendenza della birra rosa?

Qual è il futuro della birra rosé?

“Non vedo che sia il nuovo IPA o qualche movimento gigante di birre, ma penso che ogni volta che si arriva con qualcosa di un po’ nuovo e ha un buon sapore e sembra buono ed è qualcosa che la gente vorrebbe avere più di uno di, hai un certo successo,” dice Christopher Leonard, brewmaster e operations manager per Heavy Seas Beer di Baltimora. Heavy Seas produce diverse birre rosa ma non le chiama rosé, anche se potrebbe.

“È solo un altro passo nel processo innovativo per il mondo delle birre artigianali”, spiega Leonard.

E man mano che il tempo diventa più caldo, probabilmente ne vedrai di più in giro.

Come Shakespeare quasi scrisse: “Un rosé con qualsiasi altro nome avrebbe un sapore altrettanto dolce.”